La primera destilería de whisky de Japón, que celebrará su centenario en 2023.
1. Esquema
«Shinjiro Torii«, el primer presidente de Kotobukiya (ahora Suntory), puso en marcha la destilería en 1923.
Es mundialmente famosa por ser la primera destilería de whisky de Japón, y sus numerosos productos han sido muy aclamados en concursos internacionales de whisky.
La destilería es de fácil acceso y atrae a muchos turistas cada día.
El primer director de la planta fue«Masataka Taketsuru«, el fundador de Nikka Whisky, también conocido por la popular serie de televisión «Massan».
La destilería se ha ido renovando y ampliando a medida que la empresa ha ido creciendo, y ha invertido unos 70.000 millones de yenes en instalaciones en los últimos 10 años aproximadamente.
La destilería utiliza «Rikyu-no-mizu», una de las 100 mejores aguas, que se dice que utilizaba Sen no Rikyu cuando preparaba té.
La destilería cuenta con una sola bodega de tipo «dunnage», que se puede ver durante la visita, y hay cuatro bodegas de tipo «dunnage» y «rack» en la destilería, así como 19 bodegas de envejecimiento en Omi, prefectura de Shiga.
La destilería celebrará su centenario en 2023 con una inversión de 10.000 millones de yenes, y ha aprovechado esta oportunidad para adoptar un sistema prehistórico de «malteado en el suelo».
2. Información básica
2-1. Propietario
Suntory Holdings Limited
2-2. Ubicación
Código postal 618-0001
5-2-1 Yamazaki, Shimamoto-cho, Mishima-gun, Osaka, Japón
2-3. Acceso
・JR West Japan Tokaido Main Line (Kyoto Line) Estación Yamazaki 7 minutos a pie
・Hankyu Railway Kyoto Main Line Estación de Oyamazaki 10 minutos a pie
Para obtener información detallada sobre el acceso, haga clic aquí
2-4. Inicio de las operaciones
1923 (Taisho 12)
2-5. Productos principales
Single Malt Yamazaki 12 años
Yamazaki 12 años fue el primer whisky japonés reconocido en un concurso mundial, un logro histórico.
Es un episodio famoso, pero el carácter «崎» de Yamazaki en el carácter Kanji es un carácter roto, que oculta el carácter «寿» de Kotobukiya (el nombre de la empresa antes de que cambiara a Suntory).
Esto es un reflejo de los sentimientos de la segunda generación de Suntory, Keizo Saji, hacia sus predecesores.
medalla de Oro ISC (International Spirits Challenge) 2003
2009 SWSC (San Francisco World Spirits Competition)・Doble Oro (Máximo galardón en oro)
2010 ISC Medalla de Oro
2013 SWSC Doble Oro
2014 SWSC Medalla de Oro
medalla de oro ISC 2018
3. Tour y Centro de Visitantes
Ya se aceptan reservas para visitas a partir de 2023 (*Las reservas deben hacerse por sorteo debido a la inmediatez de la reapertura).
Después de la visita, los visitantes pueden conocer la historia de la destilería, disfrutar de degustaciones raras como Yamazaki 25 años y Hakushu e Hibiki 30 años en el «Museo del Whisky Yamazaki», y comprar en la tienda de regalos.
Actualmente hay dos visitas guiadas disponibles: «Visita a la Fábrica de la Destilería Yamazaki (80 minutos, 3. 000 yenes )» y » Visita de prestigio a la Fábrica de la Destilería Yamazaki (120 minutos, 10.000 yenes)», que sólo se realiza los martes y jueves.
Haga clic aquí para inscribirse en el sorteo de reservas.
Haga clic aquí para ver el reportaje de la visita real de nuestro personal a la Destilería Yamazaki antes de su renovación, algo muy raro hoy en día.
3-1. Información gastronómica en los alrededores
Después de pasar por la Destilería Yamazaki, puede deleitar su paladar con las delicias gourmet de Kioto.
3-2. Alojamiento turístico
Si viene a Kioto, ¿por qué no disfrutar de las visitas turísticas y los hoteles de Kioto junto con la visita a la destilería?
4. Especificaciones de fabricación
Las especificaciones de producción de la Destilería Yamazaki están a disposición del público, pero en realidad no se revela el volumen de producción.
La destilería Carilla, el mayor productor de Islay, produce 6,5 millones de litros al año (3 primeras destilaciones y 3 redestilaciones). Se calcula que Ardbeg produce 2,4 millones de litros al año.
| Producción | privado |
| Stockwater | Tennozan Aguas subterráneas |
| Malta | Cebada Nijo (valor fenólico 0~40ppm) |
| Existencias | Un lote 4~16 toneladas |
| Molino de malta | Molino Porteous de 4 rodillos |
| Tanque de sacarificación | Dos unidades de acero inoxidable fabricadas por New Mill Iron Works |
| Volumen de mosto | 100.000 litros / 25.000 litros |
| Tanque de fermentación |
8 unidades de pino de Oregón fabricadas por Nihon Mokkan Mokkan / 25.000 litros |
| Alambique |
(1) Dispositivo Hatsudome (2) Destilador |
|
Sistema de refrigeración |
○ Primera destilación 6 conchas y tubos / 2 lengüetas de tornillo sin fin |
| Instalaciones de embotellado | existencia |
| Bodega | Tipo Dunnage, 4 tipo rack y 19 bodegas de envejecimiento Omi en la destilería |
5. Entorno de maduración
Los tres ríos, Kizu, Katsura y Uji, convergen en la confluencia de las llanuras de Osaka y la cuenca de Kioto, creando una espesa niebla que hace que el aire sea menos seco.
Afortunadamente, no hay huertos cerca, y no hay bacterias nocivas que puedan interferir en la fermentación de la levadura del whisky, lo que es bueno para la microflora.
Las barricas de envejecimiento almacenadas están marcadas con el año de envejecimiento en el panel superior.
La placa blanca de espejo es whisky de malta y la negra, whisky de grano traído de la destilería de Chita.
Las barricas de roble de Mizunara tienen el carácter kanji «和» escrito en el extremo de la barrica y, además, el carácter «正» está escrito al lado para indicar cuántas veces se ha utilizado la barrica.
La primera barrica (1924) está expuesta al fondo de la sala de envejecimiento.
Si te fijas bien, podrás ver el sello de Cádiz.
Sin embargo, según el informe anual de valores de la empresa para el año fiscal 2021, se realizaron tres inversiones de capital en tan solo un año, de 2021 a 2022, lo que sugiere que la empresa seguirá reforzando su sistema para aumentar su producción de sake.
Además, Beam Suntory ha invertido en una sucursal en Nueva York, que se espera que refuerce aún más la capacidad de la empresa para satisfacer la demanda en el extranjero.
6. Historia de la destilería
6-1. Historia
la «Destilería Yamazaki», la primera destilería de whisky de Japón, celebrará su centenario en 2023.
En este artículo se resume con más detalle la historia de «Shinjiro Torii», el fundador de Kotobukiya (ahora Suntory), que puso en marcha su propio negocio con tan solo 20 años, introdujo la cultura del whisky en Japón, donde la cultura occidental del licor no había arraigado por aquel entonces, y fue llamado el padre del whisky.
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6-2. Mezcladores sucesivos
Primer maestro mezclador «Shinjiro Torii»
«Shinjiro Torii», el conocido fundador de Kotobukiya, tenía originalmente un excelente sentido del olfato y se le llamaba la «nariz de Osaka».
Se dice que aprendió el arte de mezclar en un mayorista de medicamentos donde trabajó como aprendiz.
Le gustaba decir: «Pruébalo, pruébalo, o nunca lo entenderás» Huelga decir que este espíritu es hoy la base de Suntory.
Se dice que él y Keizo Saji, el segundo maestro mezclador, tenían a menudo peleas entre padre e hijo, y que desde el despacho del presidente le gritaban a diario: «¡Eres un mezclador cojonudo!
A pesar de su temperamento rudo, también tenía un lado leal que acudía rápidamente en ayuda de los necesitados.
Si le interesa saber más sobre «Shinjiro Torii», le recomendamos algunos libros.
Jefe de Mezclado «Tameo Onishi»
Es la persona que descubrió el agua subterránea del río Ojira en Hakushu, que es el agua madre (agua de elaboración de la cerveza) de la Destilería Hakushu, a través del granito.
Se cree que Tameo Onishi, apodado «Cazador de agua» por su persistencia en la búsqueda de agua de mejor calidad, fue la primera persona que encontró madera de roble de Mizunara como sustituto de la madera de barril cuando se hizo difícil comprar barriles en el extranjero debido a las influencias de la posguerra.
Fue director de la fábrica de la 8ª destilería de Yamazaki de 1963 a 1970.
Image Citation：SuntoryHD
Segundo maestro mezclador «Keizo Saji»
«Keizo Saji», segundo presidente de Kotobukiya y conocido como el fundador de Suntory, era el segundo hijo de la familia Torii.
Se dice que, por recomendación de Shinjiro, estudió en el Departamento de Química de la Facultad de Ciencias de la Universidad Imperial de Osaka, centrándose en la síntesis de aminoácidos, que afectan a los alcoholes superiores contenidos en el whisky.
Su hijo mayor, Kichitaro, debía sucederle, pero murió prematuramente a los 33 años, por lo que su segundo hijo, Keizo, tomó las riendas.
El apellido Saji es un misterio, y existen muchas teorías. Consulte el artículo sobre el apellido Saji en la sección de Contenidos Históricos de este sitio web.
https://jpwhisky.net/whiskeyhistory4-2-2-2-26865/#toc3
La empresa también es famosa por reiniciar el negocio de la cerveza, con el que su predecesor Shinjiro luchó y del que se retiró una vez, y lanzó Junsei, una cerveza de barril embotellada sin tratamiento térmico, en 1967.
Fue el fundador de la Agencia de Publicidad Pública (ahora AC Japan) y tiene un profundo conocimiento de las artes, contribuyendo a la mejora de proyectos culturales en Japón como el Museo de Arte Suntory y el Suntory Hall.
En 1973, construyó la destilería Hakushu y lanzó el single malt «Hakushu».
Con motivo de su 90 aniversario, en 1989, bajo el lema «resonando con la gente y la naturaleza», la empresa lanzó «Hibiki», un whisky blended que más tarde fue incluido en el Salón de la Fama del Concurso Mundial de Bebidas Alcohólicas.
Como nota al margen, los directivos de Suntory solían estremecerse ante el papel de notas (y ya no necesitaban papel rayado) con instrucciones, comúnmente conocido como «marume», que les entregaba el presidente Keizo.
Se llamaba así porque la firma de Keizo de k en ○ se parece al hiragana «me».
Se dice que el nombre fue adoptado originalmente por Hitomi Yamaguchi, jefa de la sección de producción publicitaria cuando Keizo era director general, que solía pasar memorandos con instrucciones a sus subordinados en el reverso de folletos.
Jefe de Mezclado «Sato Inui»
Es el hombre que, junto con Keizo Saji, creó el actual single malt «Yamazaki» durante un periodo de dos años.
Jefe de Mezclado «Koichi Inatomi»
Antiguo Jefe de Mezclado de Suntory.
Antiguo jefe de Chief Blender Seiichi Koshimizu y desarrollador de «Hibiki 17 años».
En 1968 estudió en la Universidad Heriot-Watt de Escocia, donde se doctoró en investigación básica sobre elaboración de cerveza.
Tras dejar Suntory en 2000, fue profesor visitante en la Universidad de Glasgow, donde se dedicó a investigar la historia industrial del whisky escocés.
En 2016, fue galardonado con el «Hall of Fame» reconocido por «Whisky Magazine», la revista de whisky más importante del mundo.
Es el segundo japonés que ingresa en el Salón de la Fama del Whisky.
Crédito de la imagen: Whisky Magazine
La tercera generación del maestro mezclador «Shingo Torii
Nacido en 1953. Licenciado por la Universidad de Konan. Realiza estudios de posgrado en la Universidad del Sur de California.
Director desde 1992, Vicepresidente desde 2003, Director Representante de la Asociación de Ejecutivos de Empresa de Kansai desde 2012, Vicepresidente desde 2002 y Vicepresidente de la Cámara de Comercio e Industria de Osaka.
El fundador, Shinjiro Torii, es su abuelo, y el segundo presidente, Keizo Saji, es su tío.
Es maestro mezclador desde 2002.
Crédito de la imagen: Wikipedia
Jefe de Mezclado «Seiichi Koshimizu»
Seiichi Koshimizu
Nacido en la prefectura de Yamanashi en 1949.
1973 Ingresa en Suntory y es destinado a la fábrica de Tamagawa
1976 Se dedica a la investigación sobre el almacenamiento y envejecimiento del whisky en el Instituto Central de Investigación y en el Instituto de Investigación de Licores y Alimentos
1985 Trasladado a la Destilería Yamazaki (actualmente Destilería Yamazaki) (encargado del almacenamiento)
1991: Trasladado a la Oficina del Mezclador en el Instituto de Vinos y Licores Occidentales
1996: Jefe Blender, Oficina Blender
1999 Jefe Blender, Oficina Blender
2014 Jefe de Mezcladores Honorario
2015 Ingresa en el «HALL of FAME» de la revista Whisky Magazine
Profesor visitante en la Universidad de Kansai
Profesor visitante de la Universidad de Yamanashi
Embajador de Yamanashi
Vicepresidente y Director Representante de Haserabo Co.
Crédito de la imagen: Crédito de la imagen: Japanese Whisky Membership Community «Rhyme -IN-«
Mezclador Jefe «Shinji Fukuyo»
Nacido en la prefectura de Aichi en 1961. Licenciado por la Universidad de Nagoya, Facultad de Agricultura, Departamento de Química Agrícola.
Se incorporó a Suntory Limited (en aquella época) en 1984.
Tras trabajar en la oficina del mezclador de la destilería de Hakushu (actual destilería de Hakushu), se trasladó a Inglaterra en 1996.
Tras trabajar en la Universidad Heriot-Watt (Edimburgo) y en comisión de servicio en Morrison Bowmore Distillers (Glasgow), regresó a Japón en 2002.
En 2003, se convirtió en jefe de mezcladores y, en 2009, en jefe de la oficina de mezcladores y quinto jefe de mezcladores.
Ha trabajado en muchos whiskies de Suntory, incluidas las diversas series de edición limitada de Yamazaki.
Crédito de la imagen: Suntory AO official website
7. Lista de otras destilerías
