A la destilería no le han faltado noticias sensacionales, como la participación de capital con el gigante británico Diageo, el uso de barricas de shochu para la maduración del whisky y el inicio de la producción de whisky de grano.
Komasa Jozo, que ha liderado la industria del shochu, liderará también la del whisky con el espíritu pionero heredado de Kanosuke II.
1.Reseña
Establecido por Kosho Jozo, un fabricante de shochu fundado en 1883, la producción comenzó en noviembre de 2017.
La destilería lleva el nombre del creador de «Mellow Codzel», la segunda generación «Kanosuke Komasa» de Komasa Jozo.
La destilería Kanosuke se levanta en un vasto terreno en la playa de Fukiage, frente al mar de China Oriental.
En la actualidad, bajo la dirección de la cuarta generación, Yoshitsugu Komasa, el objetivo de la destilería es crear «un whisky de categoría mundial que utilice las tradiciones y los conocimientos de la destilación del shochu».
En junio de 2021, la destilería sacará a la venta su primer whisky de malta elaborado con las barricas de roble envejecidas utilizadas para el Mellow Codrills.
La destilería Hioki, que produce shochu, también elabora ginebra y whisky de grano, y tiene previsto lanzar un whisky de mezcla con malta y grano de producción propia.
La empresa también está lanzando ediciones artísticas y ediciones limitadas anuales en colaboración con artistas locales.
La destilería tiene forma de U para crear un entorno cálido y acogedor para los clientes.
También se la llama «la destilería más bonita del mundo» por la magnífica vista que se divisa desde la tienda «THE MERROW BAR», situada dentro de la destilería.
2.Información básica
2-1. Propietario
Komasa Jozo
2-2. Ubicación
845-3 Ginnokawa, Hiyoshi-cho, Hioki-shi, Kagoshima 899-2421
845-3 Gannokawa, Hiyoshi-cho, Hioki-shi, Kagoshima
2-3. Acceso
En coche
Autopista ≫ ≪ Autopista ≫ ≪ Autopista ≫ ≪ Autopista ≫ ≪ Autopista ≫ ≪ Expressway
A unos 10 minutos del intercambiador de Miyama en la autopista Minami-Kyushu (unos 35 minutos)
≪Carretera general≫ A 10 minutos del Intercambiador de Miyama en la Autopista Minami-Kyushu (unos 35 minutos).
Carretera nacional nº 3 – Carretera prefectural nº 24 – Carretera nacional nº 270 (unos 45 minutos)
Ruta JR
Aproximadamente 15 minutos en taxi desde la estación de Ijuin de la línea principal de Kagoshima.
2-4. Puesta en marcha
16º año de Meiji (1883)
2-5. Productos principales
La mayoría de las destilerías artesanales de hoy en día lanzan un número limitado de botellas hasta que pueden conseguir una cantidad suficiente de sake, y actualmente no existen productos que puedan denominarse estándar, Incluso después de que haya pasado un año desde su lanzamiento en 2023, todavía puede encontrarse a la venta en Internet a un precio fijo.
Esto puede atribuirse a los esfuerzos de la empresa por reforzar significativamente su sistema de producción.
2023
Medalla de Oro del International Spirits Challenge (ISC)
San Francisco World Spirits Competition (SFWSC) Medalla de Oro
Medalla de Oro en la Tokyo Whiskey & Spirits Competition (TWSC)
2024
ISC Silver Award
3.Visitas y centros de visitantes
Disponibles. Reserva obligatoria.
de 45 minutos a 1 hora
Horario
Sólo sábados, domingos y festivos].
10:30 – 11:30
Martes, jueves, sábados, domingos y festivos】 10：30～11：30
13：30～14：30
Temporal de verano
Del martes 23 de julio al viernes 16 de agosto
De martes a viernes de 13:30 a 14:30
Adultos 1.000 yenes (incluye degustación)
Niños 500 yenes (incluye refresco)
Cerrado
Lunes, fiestas de fin de año y Año Nuevo
Haga clic aquí para reservar
3-1. Información gastronómica de la zona
Hay que ir en coche.
No hay grandes medios de transporte cerca de la destilería y está junto al mar, por lo que sólo hay unas pocas formas de llegar.
Hay que pernoctar y reservar un taxi.
Sin embargo, sólo hay un autobús de enlace disponible el día del » Festival de la Destilería Hioki-Kanosuke» que se celebra a principios de noviembre todos los años .
Puede ser una buena idea coger el autobús ese día.
Por supuesto, si regresa a la ciudad de Kagoshima, podrá disfrutar de muchos tipos de albóndigas de cerdo y marisco elaborados con carne de cerdo Kurobuta.
3-2. Alojamiento turístico
Un poco al norte de la destilería, en dirección a la playa de Eguchi, encontrará hoteles y baños termales con vistas al Mar de China Oriental.
Si está planeando un viaje a Kagoshima, una opción es alojarse en un hotel cerca del mar, donde podrá empaparse del ambiente tropical y tener la vista del océano para usted solo.
4.Especificaciones de fabricación
Trabajamos en dos turnos de 2,2 toneladas diarias en pleno funcionamiento de 5:00 a 22:00 horas.
Hay tres alambiques, uno de linterna y dos rectos, cada uno con diferentes orientaciones de los brazos de línea.
Además, el caldero de redestilación, con una capacidad de 3.000 litros, puede cambiarse por el primer caldero de destilación para producir una gama más compleja y diversa de sake.
Otra característica es que las tinas de gusano, que normalmente se instalan en el exterior, se instalan en el interior. Hay una razón para ello, porque el equipo se deteriora rápidamente si se coloca en el exterior debido a la proximidad del océano, y también porque sigue el estilo utilizado en la producción de shochu.
En la actualidad, la proporción de no-pete y turba ronda el 80% y el 20%, respectivamente.
La principal malta británica utilizada desde 2017, cuando se puso en marcha la destilería, hasta aproximadamente 2019 fue Manton.
Actualmente utilizamos una variedad de maltas, como Manton, Baird, Crisp y Paul’s Malt.
Por si se lo está preguntando, Kanosuke Distillery produce Grist con una proporción «2:6:2» de Husk:Grits:Flower.
| Volumen de producción | 220.000 litros (LPA) |
| Agua de elaboración | No revelada |
| Volumen de elaboración |
1 tonelada por lote (unas 400 veces al año), unas dos veces al día |
| Molino de malta | Molino de rodillos fabricado por Kanzel de Alemania |
| Tanque de sacarificación | Un semitanque de acero inoxidable fabricado por Miyake Seisakusho (6.000 litros) |
| Volumen de mosto | 5200 litros (contenido de azúcar de unos 14 grados) |
| Tanque de fermentación | 5 fermentadores de acero inoxidable fabricados por Miyake Seisakusho (aprox. 7.000 litros) |
| Alambique | Primera destilación 1 tipo recto fabricado por Miyake Seisakusho (brazo de línea horizontal), 6.000 litros redestilación Un tipo recto fabricado por Miyake (brazo de línea descendente 80 grados) 3000 litros 1 tipo linterna (100 grados hacia arriba), 1600 litros, fabricado por Miyake Seisakusho Co. |
| Sistema de refrigeración | Tina de tornillo sin fin |
| Equipo de embotellado | Ninguno (realizado en Komasa Jozo) |
| Almacén de maduración | 3 naves con aproximadamente 1.000 barriles de tipo estantería 1 nave con aprox. 200 barriles 1 nave con aprox. 600 barriles |
5.Entorno de maduración
Los tanques de fermentación de acero inoxidable y otros recipientes están empotrados en el suelo, igual que en las fábricas de shochu, y una de las principales características de estos recipientes es que están rodeados de tapas que mantienen una temperatura constante durante la fermentación.
El ambiente es húmedo y fresco en verano y se ve afectado por fuertes brisas marinas en invierno.
La niebla suele aparecer con los cambios de estación y, según la época del año, también puede haber niebla marina.
Las temperaturas oscilan entre 35-36°C en verano y por debajo de 0°C en invierno, y pueden alcanzar los 40°C al año.
Esto hace que la parte de los Ángeles sea atrevida.
 |
 |
6.Historia de la destilería
6-1. Historia
| 1883 (Meiji 16) | Fundación del Komasa Shoten (actual Komasa Jozo) Comienza la venta del auténtico shochu «Kozuru». |
|---|---|
| 1951 (1951) |
Se empieza a fabricar shochu en barriles. |
| 1957 (1957) |
Sale a la venta el primer shochu de Japón envejecido totalmente en barrica, «Mellow Kozuru». |
| 2017 (Año 2017) (Heisei 29) |
Se obtiene la licencia de producción de whisky y se abre la destilería Inicio de la elaboración de whisky |
| 2018 (2018) (Heisei 30) |
Abierto al público Lanzamiento de «Kanosuke recién nacido 2018 barrica de roble blanco de 8 meses sin fosa» La destilería Hioki obtiene la licencia para producir bebidas espirituosas; sale a la venta «KOMASA GIN» |
| 2019 2019 (2028) |
Lanzamiento de «Kanosuke Newborn Distillery Limited Edition #1 2019 |
| 2020 (año 2020) (2020) |
Comienzo del reclutamiento para el Club de Propietarios de Kanosuke para la venta de barriles Salen a la venta Kanosuke Newborn Hand Filled Bottle 2020 y Kanosuke Newborn 2020 Peated Obtiene la licencia para producir whisky en la Destilería Hioki |
| 2021 (2021) |
Lanzamiento de «Single Malt Kanosuke 2021 First Edition», «Single Malt Kanosuke 2021 Second Edition» y «Single Malt Kanosuke Distillery Limited #001» El negocio de fabricación de whisky se escinde como empresa independiente, Komasa Kanosuke Distillery Co. Anuncia la participación en el capital de la gran empresa británica Diageo |
| 2022 2022 (2022) |
Sale a la venta el Single Malt Kanosuke Distillery Limited Edition #002, #003, #004, #005, el Single Malt Kanosuke Artist Edition #001 y el Single Malt Kanosuke 2022 Limited Edition |
| Año 2023 2023 (2023) |
Sale a la venta el producto estándar «Single Malt Kanosuke Single Malt Kanosuke Distillery Limited Edition #006″, «Single Malt Kanosuke Artist Edition #002», «Single Malt Kanosuke SHIROYAMA HOTEL Kagoshima 60th ANNIVERSARY SELECTION», «Single Malt Kanosuke 2023 Limited Edition Lanzamiento de «KANOSUKE HIOKI POT STILL», elaborado con el sake original de la destilería de Hioki y envejecido en barricas de la destilería de KANOSUKE |
| 2024 (2024) |
THE STORY OF KANOSUKE JAL Limited Edition» y «KANOSUKE DOUBLE DISTILLERY» salen a la venta Se celebra el evento de lanzamiento de la marca Kanosuke Distillery «The Mellow Experience» |
6-2. Mezcladores anteriores
Maestro mezclador Yoshitsugu Komasa
Nació el 3 de mayo de 1978. Tiene tres hermanos, una hermana mayor y un hermano menor.
Durante sus años escolares, practicó muchos deportes de contacto físico: baloncesto en la escuela secundaria, rugby en el instituto y fútbol en la universidad.
Se licenció en la Facultad de Agricultura de la Universidad de Agricultura de Tokio, Departamento de Elaboración de Cerveza y Fermentación, en 2001.
En 2003, se licenció en Elaboración de Cerveza en la Escuela de Posgrado de la Universidad de Agricultura de Tokio. Ese mismo año, se incorporó a Komasa Brewing Co.
En 2005, se convirtió en Director y Director General de la División de Estrategia Corporativa de Komasa Jozo Co.
Ltd., Director General de la División de Estrategia Corporativa y Director General de la División de Producción en 2008.
2012 Director Gerente Senior, Director General de la División de Estrategia Corporativa y Director General de la División de Producción
Presidente y Director Representante en agosto de 2018.
Presidente y Director Representante de Kanosuke Komasa Distillery Co. en agosto de 2021.
Director y Consejero de Komasa Jozo Co.
Su tesis de máster durante los estudios de posgrado en la Universidad de Agricultura de Tokio fue «Investigación sobre el envejecimiento del shochu de batata»
Con la elaboración del shochu, el destilado japonés, como punto de partida, ahora compite en el escenario del whisky, el destilado mundial.
Todo para llevar más shochu al mundo.
Crédito de la imagen: Facebook oficial
.
Mezclador Jefe Shunichi Nakamura
Nacido y criado en Kagoshima en 1977.
Cursó estudios de posgrado en Ciencias Pesqueras en la Universidad de Kagoshima.
Se incorporó a Komasa Jozo Co., Ltd. en 2005 y, tras ser asignado a la sección de producción, trabajó en la sección de ventas y en la gestión del almacenamiento de sake antes de convertirse en director y jefe de mezclas en 2020.
Actualmente se dedica a la gestión de la producción, la mezcla y el desarrollo de productos.
7.Lista de otras destilerías
