Fundada en 1969, es la segunda destilería de Nikka Whisky.
La destilería también sirve como base de producción de whisky de grano, esencial para la mezcla.
1.Descripción de la destilería
Esta es la segunda destilería de Nikka Whisky, fundada por Masataka Taketsuru, que quería producir un tipo de malta diferente de la fuerte y pesada malta Yoichi.
Hay un famoso episodio en el que bebe Nikka Negro con el agua clara del río Shinkawa en este desfiladero rodeado por dos arroyos claros, el río Hirose y el río Nikkawa, cerca de la frontera con la prefectura de Yamagata, y toma una decisión inmediata.
Al utilizar múltiples fuentes de las dos destilerías, pudieron crear un whisky con un sabor cada vez más rico.
La destilería Miyagikyo está orgullosa de su «máquina de destilación continua estilo café«.
Esta máquina de destilación ya se consideraba obsoleta cuando se introdujo.
Además de anticuada, la máquina de destilación tipo café tiende a dejar un sabor residual, pero la avanzada tecnología de destilación de Nikka puede transformarlo en el aroma y la dulzura originales de los ingredientes, razón por la cual Masataka Taketsuru eligió esta máquina de destilación anticuada.
Como parte de los esfuerzos de la empresa de cara a 2034, el centenario de su fundación, Nikka ha decidido invertir un total aproximado de 6.500 millones de yenes en las instalaciones.
2.Información básica
2-1. Propietario
Nikka Whisky (Asahi Group Holdings)
2-2. Ubicación
1 Nikka, Aoba-ku, Sendai-shi, Miyagi 989-3433
1 Nikka, Aoba-ku, Ciudad de Sendai, Prefectura de Miyagi
2-3. Acceso
Servicio de autobús gratuito
Hay un servicio gratuito de autobús desde la estación JR Sakunami (sólo los viernes, sábados, domingos y festivos).
Horarios de salida 【9:10/10:00/11:10/12:00/13:00/13:40/14:40】.
*De la estación JR Sendai a la estación Sakunami en la línea JR Senzan (1 tren cada hora): aprox. 40 min.
Autobús urbano
En la estación de Sendai, tomar el autobús con destino a Sakunami Onsen y bajarse en Nikkabashi.
(Tiempo necesario: unos 60 minutos)
En coche
Desde el IC Sendai-Miyagi de la autopista Tohoku, tome la ruta 48 hacia Yamagata.
2-4. Inicio de la operación
1969 (Showa 44)
2-5. Productos principales
Malta única Miyagikyo
Ninguno por el momento
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3.Visitas y centros de visitantes
Crédito de la imagen: Sitio web oficial de la destilería Miyagikyo
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El «Nikka’s Whisky Seminar» y el «Nikka’s Whisky Seminar Malt Whisky» y el «Nikka’s Whisky Seminar Malt Whisky».
El «Nikka Whisky Seminar: Blended Whisky» y el «Miyagikyo Key Malt Tasting Seminar».
Hay seis seminarios diferentes: «My Blend Seminar», «Enjoying Hot Whisky at Home Seminar» y otros más, lo que hace que sea un placer visitarlo una y otra vez.
Actualmente solo se aceptan reservas anticipadas, pero el plan con seminarios es especialmente popular, por lo que es imprescindible reservar con antelación.
Las reservas para el mes siguiente se publicarán el día 15 de cada mes, así que no olvide consultarlas.
3-1. Información gastronómica en los alrededores
Si ha venido hasta aquí, no puede perderse el marisco fresco y la lengua de vaca.
3-2. Alojamiento turístico
También puede disfrutar del paisaje histórico de Sendai, incluidas las ruinas del castillo de Sendai y Zuihouden, el mausoleo de los tres señores feudales de la familia Date, entre ellos Date Masamune, el fundador del dominio de Sendai.
4.Especificaciones de fabricación
Para diferenciarse de la destilería Yoichi, ésta cuenta con especificaciones dedicadas a la producción de sake base limpio.
El tanque de fermentación es de acero inoxidable y el brazo de la línea del alambique está colocado hacia arriba, elementos ambos que producen un sake de calidad más ligera.
Mientras que la destilería Yoichi destila por calor directo, esta destilería utiliza la destilación por calor indirecto con vapor para separar completamente los diferentes tipos de sake original.
La línea de producción de whisky de malta, que se amplió en 1976, se divide en dos líneas: A y B. La línea A se utiliza para la producción de whisky de malta, y la línea B se utiliza para la producción de whisky de malta.
En la parte trasera de la propiedad hay un taller de reparación de barriles, y las reparaciones y recargas se realizan en la destilería.
Se reparan o se vuelven a montar entre 25 y 30 barricas al día.
| Volumen de producción | de 1.000 a 2.000 barriles diarios |
| Agua de elaboración | Agua subterránea del río Shinkawa |
| Malta | Sin turba/turba ligera (alrededor de 4 ppm) |
| Cantidad elaborada | 6~10 toneladas por lote |
| Molino de malta | Molino suizo Buehler de 5 rodillos |
| Tanque de sacarificación | Hapman/Cheeman de acero inoxidable fluroy tartán x 2 unidades |
| Volumen de mosto | 33.000~48.000 litros |
| Tanques de fermentación | Daiwa Stainless Steel Industry x 22 unidades / 33.000~48.000 litros |
| Alambique | (1) Primer destilador Miyake Seisakusho tipo bulbo x 4 unidades (calefacción por serpentín de vapor 130°C) (2) Redestilador 4 unidades de tipo bulbo fabricadas por Miyake Seisakusho (calefacción por serpentín de calor) Otros 2 unidades de destilación continua de dos columnas tipo Café fabricadas por Blair & Co. del Reino Unido x 2 unidades |
| Sistema de refrigeración | Carcasa y tubo de primera destilación Destilador de casco y tubo |
| Instalaciones de embotellado | Sí |
| Almacén de maduración | 26 estanterías |
5.Entorno de maduración
Basándose en la creencia de Masataka Taketsuru de que «no se puede hacer un buen whisky sin respetar la naturaleza», los árboles se mantienen al mínimo y todas las líneas eléctricas están enterradas bajo tierra.
La altura de los edificios para cada proceso de producción es diferente entre sí porque lo racional al construir un edificio es nivelar el terreno ondulado y poner todos los procesos en el mismo edificio, pero en consideración a la naturaleza, se utilizan las ondulaciones originales del terreno.
En esta zona fresca y brumosa, la maduración avanza lentamente, igual que en la destilería de Yoichi.
Hay una pequeña ventana sobre la pared, que se deja abierta la mayor parte del tiempo, y se deja que el destilado madure en un entorno cercano al de la naturaleza.
Crédito de la imagen: Miyagikyo Distillery
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Si le interesa saber más sobre Masataka Taketsuru, le recomendamos algunos libros.
El 2º Maestro Mezclador «Takeshi Taketsuru»
Takeshi» se escribe en japonés y es natural de la ciudad de Fukuyama, en la prefectura de Hiroshima.
A los 19 años fue adoptado por su tío, Masataka Taketsuru.
Se licenció en ingeniería de fermentación en la Universidad de Hiroshima y se incorporó a Nikka en 1949.
En 1970, fue nombrado Director y Gerente General del Departamento de Producción.
Tras ocupar los cargos de director general, director general senior y vicepresidente, fue nombrado presidente en 1985.
Se retiró del cargo de presidente en 1988, pero volvió a ocuparlo en 1992, al tiempo que ejercía de presidente.
En su columna, cuenta que cuando era joven pidió y probó algunos de los whiskies originales de ultramar, como Johnnie Walker y Ballantine, para su posterior estudio, y que le gustaba especialmente el whisky «Royal Household», que había recibido una orden imperial.
Ha formado parte del equipo de blenders desde la época del whisky de 3ª clase, y comenzó su carrera como blender con «Special Blend Whisky», «Round Bottle Nikki» y «Extra Nikka».
En 1997 (Heisei 9), fue sucedido como Maestro Mezclador por Shigeo Sato.
Crédito de la imagen: Nikka Whisky official website.
Estos son algunos libros que recomendamos a quienes quieran saber más sobre «Takekaku威».
Shigeo Sato, el maestro mezclador de tercera generación «Shigeo Sato»
Nacido en 1946.
Tras licenciarse en el Departamento de Química Agrícola de la Facultad de Agricultura de la Universidad de Kioto en 1969, se incorporó a Nikka Whisky.
Tras formarse y trabajar en control de calidad y mezclas en la sección de investigación de la destilería de Yoichi, se dedicó al desarrollo de aguardiente de manzana y sidra en la fábrica de Hirosaki.
En 1984, se crearon el Instituto de Investigación de Tecnología de Producción y la Oficina del Mezclador en la fábrica de Kashiwa, y fue nombrado mezclador jefe.
En 1997, se convirtió en Maestro Mezclador.
En 2001, el «Single Cask Yoichi 10years», que seleccionó cuidadosamente, ganó por primera vez en Japón el máximo galardón mundial.
Fue el comienzo del boom mundial del whisky japonés.
Tras retirarse de Nikka, ha participado activamente en la formación de jóvenes destiladores de whisky y en la promoción de la cultura del whisky.
Fue responsable de la mayoría de los productos de éxito de Nikka que conocemos, como «From the Barrel», «Pure Malt» y «Black Nikka Clear», que siguen siendo productos muy populares hoy en día.
El mezclador jefe Junichi Sugimoto, al analizar la receta de Black Nikka Clear, que es la obra maestra de Shigeo Sato, la describió como «la receta que dejó Sato era una mezcla perfecta sin nada que cambiar».
He aquí algunos libros que recomendamos a quienes deseen saber más sobre Shigeo Sato.
Hiroshi Yamashita, el 4º Maestro Mezclador «Hiroshi Yamashita».
Nació en 1947 en Hakodate, Hokkaido.
Fue Presidente y Presidente de Nikka Whisky.
Se incorporó a Nikka Whisky en 1970.
Fue Director General del Departamento de Producción, Director General de la Fábrica de Nishinomiya y Director General Adjunto de la división de bebidas alcohólicas de Asahi Breweries, Ltd.
En 2002, fue nombrado Director Ejecutivo de Asahi Breweries, Ltd. y Presidente y Director Representante de Nikka Whiskey Co.
Ltd. En 2010, se convirtió en Presidente del Consejo de Administración y Director Representante de Nikka Whisky Company, Ltd. Ese mismo año, se convirtió en el 4º Maestro Mezclador.
Se convirtió en asesor de Nikka Whisky en 2012.
Jefe de Mezclado
Junichi Sugimoto
Tetsushi Hisamitsu
Tadashi Sakuma
7.Lista de otras destilerías
