Destilería Hakushu(Suntory Holdings)|Información detallada sobre la destilería

Destilería de whisky
Destilería de whisky
Hakushu Distillery

Fundada en 1973. Segunda destilería de Suntory, situada a una altitud de 700 metros sobre el nivel del mar.

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1.Reseña

la segunda destilería de Suntory, establecida bajo el liderazgo del segundo presidente de Suntory «Keizo Saji» para conmemorar el 50 aniversario de la «Destilería Yamazaki».
La destilería está situada a unos 700 metros sobre el nivel del mar, a los pies del Kai Komagatake, en los Alpes del Sur, y es una de las destilerías más altas del mundo.
El objetivo de la destilería es producir tipos de sake diferentes a los de la destilería de Yamazaki, y el sake que se produce aquí es diferente al de la destilería de Yamazaki, ya que es suave y limpio.
La destilería cuenta con el mayor emplazamiento de todas las destilerías de whisky de Japón, con una superficie de 825.000 metros cuadrados, es decir, unas 64 veces el tamaño de la Cúpula de Tokio.
Es una de las mayores destilerías del mundo.
La destilería está rodeada de bosques y el 83% del terreno no está urbanizado para proteger el entorno natural.
También se la llama la «destilería del bosque» por estar rodeada de bosques.

2.Información básica

2-1. Propietario

Suntory (Suntory Holdings Ltd.)

2-2. Ubicación

408-0316, Japón
2913-1 Torihara, Hakushu-cho, Ciudad de Hokuto, Prefectura de Yamanashi

 

2-3. Acceso

Bus】 【Bus
Hay servicio gratuito de autobús lanzadera desde la estación JR Kobuchizawa.

Car】 【Car
a 20 minutos en coche de la autopista Chuo IC Kobuchizawa

2-4. Inicio de las operaciones

1973 (Showa 48)

2-5. Productos principales

Single malt Hakushu 12 años

[Reseña] Single Malt Hakushu 12y...
La malta ligeramente ahumada se fermenta en un tanque de cuba de madera utilizando levadura superior. El lavado afrutado y cremoso se destila en un pote de destilación a fuego abierto y se almacena en barricas de roble blanco y se envejece en un almacén forestal de Hakushu durante más de 12 años.
Premios para Single Malt Hakushu 12 años
2009 IWSC (International Wine and Spirits Competition) Medalla de Oro
medalla de Oro IWSC 2010
Medalla de Oro en el SWSC (Concurso Mundial de Espirituosos de San Francisco) 2011
medalla de Oro IWSC 2012
Medalla de Oro en el ISC (International Spirits Challenge) en el mismo año
Medalla de oro en el SWSC en 2013
Medalla de oro en el SWSC en 2014
medalla de oro en el SWSC en 2016

Más artículos aquí.

3.Visitas y centros de visitantes

Crédito de la imagen: PRTIMES

.

Hay dos tipos de recorridos: » Excursión por la fabricación de la destilería de Hakushu (90 minutos, 3. 000 yenes ) » y » Excursión Premium por la fabricación de la destilería de Hakushu (130 minutos, 5.000 yenes )».
Tenga en cuenta que, al igual que la Destilería Yamazaki, este recorrido se ofrece por sorteo.
Haga clic aquí para hacer una reserva.

https://reserve.suntory.co.jp/regist/switch/00051c0001CJe69uI7/courseList?wr=suntory_factory&p=hakushu_01&k=176014407c 55557e600017166817402052534066544642331243215d5b116600421a624047205c5a45350a4512361448765400116007454531121370 5157403204114062444676073d1761501646621613

3-1. Información gastronómica en los alrededores

Después de pasar por la Destilería Hakushu, puede disfrutar de una comida gourmet.

3-2. Alojamiento turístico

La destilería de Hakushu está a sólo dos horas de Tokio, pero si se toma la molestia de visitar la destilería, no hay excusa para no disfrutar también de las visitas turísticas y los hoteles locales.

4.Especificaciones de fabricación

Larga fermentación en cubas de madera y destilación directa por métodos tradicionales.
Además, Nikka Whisky introdujo en 2013 una máquina de destilación continua tipo café, que se introdujo al principio de la historia de la empresa.
Ahora es posible producir whisky de grano y de centeno.
La planta de embotellado Suntory Natural Water Southern Alps también se encuentra en el mismo emplazamiento.

Volumen de producciónVolumen de producción
Agua de preparaciónAgua subterránea (agua blanda) con una dureza de aproximadamente 30 grados pulida por el granito en el sistema de agua Kaikomagatake de los Alpes del Sur
MaltaMalta importada de Inglaterra (valor de fenol 0~40ppm), turba de Inglaterra
Cantidad de cerveza10~18 toneladas por lote
Molino de maltaMolino Porteous de 4 rodillos
Tanque de sacarificaciónAcero inoxidable fluroytartan fabricado por Miyake Seisakusho / 130.000 litros
Otros cocedores para whisky de grano
Volumen de mosto55.000 litros
Depósitos de fermentación18 cubas de pino de Oregón/75.000 litros
6 fermentadores de acero inoxidable para whisky de grano
Alambique(1) Primer destilador (calentado por fuego directo de gas durante 7~8 horas)
Fabricado por Macmillan y Miyake Seisakusho
Tipo recto 5 unidades / Tipo linterna 3 unidades
Capacidad de 8.000 a 23.000 litros
(2) Destilador (calentamiento del serpentín de vapor durante 12 horas)
Fabricado por Miyake Seisakusho
Tipo recto 6 unidades
Linterna tipo 2 unidades
capacidad de 4.000-13.000 litros
Otros
Máquina de destilación continua Forsyth de dos torres
Sistema de refrigeración7 unidades de carcasa y tubo de primera destilación / 1 unidad de lengüeta helicoidal
Coraza y tubo para redestilador
Instalaciones de embotelladoNinguna
Bodegas de envejecimiento18 bodegas de tipo estantería / 19 bodegas de envejecimiento Omi

5.Entorno de maduración

Una de las diferencias con la destilería Yamazaki es que la destilería Hakushu posee un molino de barriles.
Las barricas utilizadas para el envejecimiento son principalmente barricas de bourbon y hogshead de roble blanco americano. (Barricas de bourbon ensambladas)
También hacemos nuestra propia «recarga», que es el proceso de dorar las barricas.
El grado de dorado lo establece detalladamente el artesano en función de la finalidad del dorado.
Como la temperatura es mucho más fresca y menos húmeda que en la destilería de Yamazaki, el proceso de envejecimiento es más lento.

Crédito de la imagen: PRTIMES

.

Crédito de la imagen: Hakushu Distillery

 

6.Historia de la destilería

6-1. Historia

1973
1973 (Showa 48)
Se establece la primera destilería de Hakushu en Hakushu-machi, prefectura de Yamanashi. Al mismo tiempo, se estableció el Santuario de Aves.
En 1977, se estableció el primer Santuario de Aves en Hakushu-machi, Prefectura de Yamanashi.
1977(Showa 52)
Se termina la segunda destilería de Hakushu.
Se añaden los 12 destiladores de la primera destilería de Hakushu.
Con un total de 44 tanques de fermentación y 24 destiladores, la producción se duplica, convirtiéndose en la mayor destilería de Japón.
1979
(1979)
Se inaugura el «Museo del Whisky».
1981 (Showa 54)
(Showa 56)
Inauguración de la planta nº 3 de Hakushu.
Se construyen 12 tanques de fermentación de madera y se instalan 12 destiladores más pequeños para la destilación por combustión directa.
Se suspende la producción de Hakushu nº 1 y nº 2.
1983
(1983)
Finaliza la construcción de la Bodega de Envejecimiento Yatsugatake en la ciudad de Hokuto, prefectura de Yamanashi.
1988 (Showa 58)
(1988)
La planta Hakushu No.3 pasa a llamarse Destilería Hakushu Este (actual Destilería Hakushu) y se abre al público.
Las plantas nº 1 y nº 2 de Hakushu pasan a llamarse Destilería Hakushu Oeste, pero se suspenden las operaciones de destilación.
La nº 1 de Hakushu permanece, pero la mayor parte de la nº 2 se desmantela.
1992.
(Heisei 4)
Sale a la venta Suntory Whiskey Shirokaku.
1994
1994 (Heisei 6)
Se ponen a la venta «Hibiki 21nen», «Pure Malt Hakushu 12nen» y «Old Mild & Smooth».
1996 (Heisei 6)
1996 (Heisei 8)
Finalización de la planta Minami-Alps Natural Water Hakushu, una planta de producción de agua mineral.
Se publica «Reserva 10 años».
1997
1997 (Heisei 9)
Desarrollo e introducción de un sistema de tratamiento total anaeróbico para el tratamiento de líquidos residuales de destilación.
Se comercializan los nuevos «Royal 12 años» y «Royal 15 años».
2003
2003 (Heisei 15)
La destilería Hakushu es registrada como la 120ª destilería de whisky de malta por la Scotch Malt Whiskey Society (SMWS).
2004 (Heisei 15)
(Heisei 16)
Sale a la venta «Vintage Malt Hakushu 1981, 1982, 1985, 1987, 1988, 1990, 1993».
Comienza la venta de barriles del propietario.
Lanzamiento de «Pure Malt Whisky Hokuto 12nen» y «Hibiki 17nen 50.5».
2006
2006 (Heisei 18)
Se pone a la venta «Single Malt Hakushu 18nen».
2007 (Heisei 18)
2007 (Heisei 19)
Se ponen a la venta «Kakubin (Black 43°)» y «Old 43 Premium Rich» coincidiendo con el 70 aniversario de Kakubin
2008 (Heisei 19)
2008 (Heisei 20)
Lanzamiento de «Hakushu 25 años», «Hakushu Distillery 1996», «THE CASK of HAKUSHU Heavy Peated Malt 1993» y «Spanish Oak Botacorta 1993».
Lanzamiento de renovación de «Old».
2009
2009 (Heisei 21)
Se crea Suntory Holdings Ltd. como sociedad de cartera pura.
Sale a la venta «Hakushu Hefty Peaked 2009».
2010
(Heisei 22)
Comienza la construcción de la planta de producción de whisky de grano.
Salen a la venta «Hakushu Heavy Peated 2010» y «Hakushu Bourbon Barrel 2010».
Finaliza la construcción de la nueva planta de Suntory Natural Water Southern Alps Hakushu.
2011
2010 (Heisei 22)
Lanzamiento de «Hakushu Bourbon Barrel 2011».
2012 (Heisei 22)
2012 (Heisei 24)
Se añaden cuatro fermentadores, con lo que el total asciende a 18.
Se lanzan «Hakushu Non-Age» y «Hakushu Sherry Cask 2012».
Sale a la venta «Hakushu Heavy Peated 2012».
2013
2013 (Heisei 25)
Comienza la producción a gran escala de whisky de grano utilizando una máquina de destilación continua tipo café.
Hibiki Deep Harmony» y «Hibiki Mellow Harmony
Lanzamiento de «Hakushu Sherry Cask 2013» y «Hakushu Heavily Peated 2013».
2014
2014 (Heisei 26)
Beam adquiere Beam Suntory Ltd. y establece Beam Suntory Ltd.
Convirtiéndose en el tercer grupo mundial de la industria de bebidas espirituosas.
Se añaden cuatro alambiques más, con lo que el total asciende a 16.
Lanza Hakushu Sherry Cask 2014.
2015
2015 (Heisei 27)
Sale a la venta Hibiki Japanese Harmony.
2016 (Heisei 27)
(2016)
Lanzamiento del whisky blended «Ki TOKI» para el mercado norteamericano.
2017 (Heisei 28)
(Heisei 29)
Sale a la venta «Hibiki Blender’s Edition».
2018 (Heisei 29)
(Heisei 30)
Sale a la venta «Hibiki Blender’s Edition».
Lanzamiento de la serie Essence of Suntory.
Sale a la venta el Single Grain Whiskey Hakushu Distillery Rye Type.
2019
(Heisei 31
2049)
Lanzamiento de «Cedar Barrel Series, Blended Japanese Whiskey (tipo limpio y rico)» Whisky Mundial «Heki Ao».
Fabricación y lanzamiento de Beam Suntory «LEGENT».
2021
2021 (3er año del 20º aniversario)
La destilería de Hakushu comienza a realizar visitas remotas a la destilería.
Armonía de la Flor de Hibiki 2021
Se ponen a la venta «Hakushu Peated Malt 2021» y «Hakushu Spanish Oak 2021».
Hakushu 12-Year-Old» se reedita en cantidades limitadas.
En 2022
2022 (2022)
Se lanzan «Hibiki Blossom Harmony 2022» y «Heki Ao 〈SMOKY PLEASURE〉».
Suntory HD reorganiza cinco empresas del grupo y crea Suntory Limited.
Se reanudan las ventas de «Suntory Shirokaku», suspendidas desde 2019, en cantidades limitadas.
2023
2023 (2023-5)
Se establece de nuevo el malteado de suelo.
Introducción del proceso de cultivo de levadura.
Lanzamiento de la etiqueta conmemorativa del centenario de Suntory Whiskey.
Hibiki BLOSSOM HARMONY 2023
Hibiki Japanese Harmony Edición Aniversario
Hibiki 21nen Edición Aniversario».
Edición limitada de la lata «Suntory Premium Highball Hakushu Can».

6-2. Mezcladores anteriores

Shinjiro Torii, el primer maestro mezclador

Shinjiro Torii, el conocido fundador de Kotobukiya, tenía originalmente un excelente sentido del olfato y le llamaban la «nariz de Osaka».
Se dice que aprendió el arte de mezclar en un mayorista de medicamentos donde trabajó como aprendiz.
Le gustaba decir: «Pruébalo, pruébalo, o nunca lo entenderás» Huelga decir que este espíritu es hoy la base de Suntory.
Se dice que él y Keizo Saji, el segundo maestro mezclador, tenían a menudo peleas entre padre e hijo, y que desde el despacho del presidente le gritaban a diario: «¡Eres un mezclador cojonudo!
Por otro lado, también tenía un lado leal que acudía rápidamente en ayuda de los necesitados.

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He aquí algunos libros que recomiendo a quienes deseen saber más sobre «Shinjiro Torii»

Jefe de Mezclado «Tameo Onishi»

Es la persona que descubrió el agua subterránea del río Hakushu-Ojira, que es el agua madre (agua de elaboración de la cerveza) de la destilería Hakushu, a través del granito.
Se dice que Onishi Tameo, apodado «Cazador de agua» por su persistencia en la búsqueda de una mejor calidad del agua, fue la primera persona que encontró madera de roble de Mizunara como sustituto de la madera de barril cuando se hizo difícil comprar barriles en el extranjero debido a las influencias de la posguerra.
Fue director de la fábrica de la 8ª destilería de Yamazaki entre 1963 y 1970.

Crédito de la imagen: Santori-HD

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Maestro mezclador de segunda generación «Keizo Saji».

Keizo Saji, segundo presidente de Kotobukiya y conocido como el fundador de Suntory, es el segundo hijo de la familia Torii.
Se dice que estudió la síntesis de aminoácidos, que afectan a los alcoholes superiores del whisky, en el Departamento de Química de la Facultad de Ciencias de la Universidad Imperial de Osaka por recomendación de Shinjiro.
Estaba previsto que su hijo mayor, Kichitaro, le sucediera en la segunda generación, pero murió prematuramente a los 33 años, por lo que su segundo hijo, Keizo, tomó las riendas.
El apellido Saji es un misterio y existen muchas teorías. Consulte el artículo sobre el apellido Saji en la sección de Contenidos Históricos de este sitio web.


La empresa también es famosa por reiniciar el negocio de la cerveza con el que su predecesor, Shinjiro, había luchado y del que se había retirado, y en 1967 lanzó Junsei, una cerveza de barril en botellas no tratadas térmicamente.
Fue el fundador de la Organización de Publicidad Pública (ahora AC Japón) y tiene un profundo conocimiento de las artes, contribuyendo a la mejora de proyectos culturales en Japón como el Museo de Arte Suntory y el Suntory Hall.
En 1973 se construyó la destilería Hakushu y se lanzó el single malt «Hakushu».

En 1989, en el 90º aniversario de su fundación, la empresa lanzó «Hibiki», un whisky de mezcla que más tarde fue incluido en el Salón de la Fama del Concurso Mundial de Bebidas Alcohólicas bajo el lema «Armonizar con las personas y la naturaleza»

Como curiosidad, se dice que los directivos de Suntory temían el papel de notas (y el reverso del papel que ya no se necesitaba) con instrucciones, comúnmente conocido como «marume», que les entregaba el presidente Keizo.
Se llamaba así porque la firma de Keizo de k en ○ se parece al hiragana «me».
Se dice
que el nombre fue adoptado originalmentepor HitomiYamaguchi, que era jefa de la sección de producción publicitaria cuando Keizo eradirector general, y que solíarepartir notas con instrucciones a sus subordinados en el reverso de los folletos.

Jefe de Mezclado «Inui Sato».

Es el hombre que, junto con Keizo Saji, creó el actual single malt «Yamazaki» durante un periodo de dos años.

Jefe de Mezclado «Koichi Inatomi

Antiguo Jefe de Mezclado de Suntory.
Es el antiguo jefe de Chief Blender Seiichi Koshimizu y el desarrollador de Hibiki 17nen.


En 1968 estudió en la Universidad Heriot-Watt de Escocia, donde se doctoró en investigación básica en elaboración de cerveza.
Tras dejar Suntory en 2000, fue profesor visitante en la Universidad de Glasgow, donde se dedicó a investigar la historia industrial del whisky escocés.
En 2016, fue galardonado con el «Hall of Fame» reconocido por Whisky Magazine, la revista de whisky más importante del mundo.
Es el segundo japonés que ingresa en el Salón de la Fama del Whisky.

Crédito de la imagen: Whisky Magazine


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La tercera generación del maestro mezclador «Shingo Torii

Nacido en 1953. Licenciado por la Universidad de Konan. Realiza estudios de posgrado en la Universidad del Sur de California.
Director desde 1992, Vicepresidente desde 2003, Director Representante de la Asociación de Ejecutivos Corporativos de Kansai desde 2012, Vicepresidente desde 2002, Vicepresidente de la Cámara de Comercio e Industria de Osaka.
El fundador, Shinjiro Torii, es su abuelo, y el segundo presidente, Keizo Saji, es su tío.
Es maestro mezclador desde 2002.

画像引用:Wikipedia

Crédito de la imagen: Wikipedia

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Jefe de Mezclado «Seiichi Koshimizu»

Seiichi Koshimizu
Nacido en la prefectura de Yamanashi en1949
1973 Ingresa en Suntory y es destinado a la fábrica de Tamagawa
1976Investigación sobre el almacenamiento y envejecimiento del whisky en el Instituto Central de Investigación y en el Instituto de Investigación de Licores y Alimentos
1985Trasladadoa la DestileríaYamazaki(actualmente Destilería Yamazaki)(encargado del almacenamiento)
1991: Trasladado a la Oficina del Mezclador en el Instituto de Vinos y Licores Occidentales
1996: Jefe Blender, Oficina Blender
1999 Jefe Blender, Oficina Blender
2014 Jefe de Mezcladores Honorario
2015: Ingreso en el«HALL of FAME«de Whisky Magazine
<Actividades actuales
Profesor visitante en la Universidad de Kansai
Profesor visitante de la Universidad de Yamanashi
Embajador de Yamanashi
Vicepresidente y Director Representante de Haserabo Co.

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Jefe de Mezclado «Shinji Fukuyo

Nacido en la prefectura de Aichi en 1961. Licenciado por la Universidad de Nagoya, Facultad de Agricultura, Departamento de Química Agrícola.
Se incorporó a Suntory Limited (en aquella época) en 1984.
Tras trabajar en la oficina del mezclador de la destilería de Hakushu (actual destilería de Hakushu), se trasladó a Inglaterra en 1996.
Tras trabajar en la Universidad Heriot-Watt (Edimburgo) y en comisión de servicio en Morrison Bowmore Distillers (Glasgow), regresó a Japón en 2002.
En 2003, se convirtió en jefe de mezcladores y, en 2009, en jefe de la oficina de mezcladores y quinto jefe de mezcladores.
Ha trabajado en muchos whiskies de Suntory, incluidas las diversas series de edición limitada de Yamazaki.

Crédito de la imagen: Suntory Heki AO official website

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7.Lista de otras destilerías

日本のウイスキー蒸留所一覧(2024年2月更新・全103ヶ所)
2024年2月更新、最新のジャパニーズウィスキー蒸留所一覧、山崎蒸留所、白州蒸留所、余市蒸留所、宮城峡蒸留所、クラフト蒸留所の秩父蒸留所、厚岸蒸留所、ガイアフロー静岡蒸留所、マルス信州蒸留所、マルス津貫蒸留所、三郎丸蒸留所、安積蒸留所など全103ヵ所を一覧で総まとめ!
この記事を書いた人
Ryuhei Oishi

Camarero del bar Shinkai Toranomon, nacido en Hokkaido.
Trabajó en un restaurante de Tokio y obtuvo el título de sumiller en la Asociación Japonesa de Sumilleres.
Se interesó por el whisky japonés, del que tenía pocos conocimientos, y empezó a trabajar en el bar Shinkai. Se unió a JWD para visitar destilerías, hablar con la gente que hace el whisky y transmitir su pasión e información como barman.

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