Destilería Akkeshi: Informe de visita (mayo de 2023)

Destilería de whisky
Destilería de whisky
Akkeshi Distillery

Presentación de un informe sobre la visita de mayo de 2023 a la destilería de Akkeshi, una instalación de producción de whisky en Akkeshi-cho, al este de Hokkaido (Japón), que lleva produciendo whisky desde 2016.

Este año se celebra el centenario del whisky japonés, y el whisky japonés está ganando impulso en todo Japón. En particular, en la última década, quizás debido a la popularidad mundial del whisky japonés, la construcción de pequeñas destilerías de whisky artesanal ha aumentado rápidamente, y el número de destilerías de whisky ha superado las 80 en Japón.

Entre esas destilerías de whisky artesanal, hay una que empezó a funcionar pronto (en 2016) y se ha convertido en una destilería conocida no solo por la alta calidad de su whisky, sino también por su sólida y honesta gestión de la destilería. Se puede decir que es la destilería número 1 en la categoría de whisky japonés artesanal.

En mayo de 2023, «BAR Shinkai», el propietario de este sitio, visitó la destilería para ver con nuestros propios ojos la última situación de la destilería Akkeshi.

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ノーブランド品
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De Tokio a la destilería Akkeshi

Salimos de Tokio hacia la destilería de Akkeshi el 21 de mayo de 2023.

Teníamos previsto llegar a la destilería a las 13:00, así que nos reunimos en el aeropuerto de Haneda a las 7:00 y nos dirigimos a Akkeshi vía Kushiro según el siguiente horario.

  • 7:00 Reunión en el aeropuerto de Haneda
  • 7:40 Vuelo (Aeropuerto de Haneda 7:40 → Aeropuerto de Kushiro 9:20)
  • 10:00 Recogida del coche de alquiler
  • 11:30 Almuerzo en Conchiglie
  • 13:00 Llegada a la destilería Akkeshi

Puede tomar un tren JR desde el aeropuerto de Kushiro hasta Akkeshi, pero le recomendamos que contrate un coche de alquiler para poder moverse libremente de Kushiro a Akkeshi y dentro de la ciudad de Akkeshi.

Tras el traslado del aeropuerto de Haneda al de Kushiro, el grupo subirá al coche de alquiler que se ha concertado con antelación y se dirigirá a Akkeshi-cho. Se tarda aproximadamente 1 hora desde el aeropuerto de Kushiro hasta Akkeshi-cho.

2. estación de carretera «Conchiglie

Hay varios lugares que no puede dejar de visitar cuando visite Akkeshi-cho.
Uno de ellos es «Michi no Eki Akkeshi Gourmet Park Terminal Konkirie «.

味覚ターミナル コンキリエ

Konkirie es una estación de carretera con un observatorio desde el que se puede contemplar toda la ciudad, un restaurante y una cafetería donde degustar whisky Akkeshi y ostras de Akkeshi, y una tienda de recuerdos donde comprar productos de la destilería de Akkeshi.

Por desgracia, no es posible comprar botellas de whisky Akkeshi en Conchiglie. Si llega a tiempo, puede participar en el sorteo de la próxima edición de la serie Nijushisekki. (Sin embargo, si le toca la lotería, tendrá que volver al Conchiglie para recibir su botella)

Antes de visitar la destilería, tuvimos que comer.
Fuimos al «Oyster Bar Pitrescu», en la 2ª planta de Konkilier, y comimos ostras de Akkeshi.
No sólo se preparan ostras crudas de Akkeshi, sino también muchos otros platos del menú con ostras de Akkeshi.

Además, aquí también se puede beber whisky Akkeshi, difícil de encontrar, a precios muy asequibles.
Aunque la serie 24 Season no estaba disponible en todas sus variedades, se podían encargar algunos de los productos lanzados más recientemente.

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También puede pedir «Akkeshi-Blended whisky: Oyster Lullaby», que es un whisky exclusivo de Akkeshi-cho. Se trata de un whisky muy raro que sólo se distribuye a los restaurantes de Akkeshi-cho, por lo que sin duda debería tomarlo cuando visite la ciudad.

Después de la comida, se puede disfrutar del «Akkeshi-whisky soft», que es un helado suave con una gota de Akkeshi-whisky en el «Oyster Cafe» de la primera planta por 500 yenes.

En la tienda de la primera planta hay artículos oficiales de la Destilería Akkeshi, como posavasos y llaveros.

3. llegada a la Destilería Akkeshi

Tras terminar la comida en Conchiglie, el grupo se dirigió a su destino, la Destilería Akkeshi. Se tarda unos 6 minutos en coche desde Conchiglie hasta la destilería, pero no hay indicaciones específicas para llegar a la destilería, así que condujimos con cuidado con Google Maps.

3-1. instalaciones de la destilería

La Destilería Akkeshi es la primera destilería de whisky de Japón certificada según el sistema HACCP (Higiene, Accidentes y Puntos Críticos de Control), lo que significa que la destilería se rige por unas normas de higiene muy estrictas. Lamentablemente, el público no puede entrar en la destilería durante la visita, sino que sólo puede ver las instalaciones a través de una cristalera.

El sitio web de la destilería tiene una visita virtual que le permite experimentar el ambiente de la destilería a través de una visita virtual de 360°, así que visite aquí.

https://my.matterport.com/show/?m=mKBGFQy43P1″]

1) Molienda de la malta

En la destilería de Akkeshi se utiliza 1 tonelada de cebada por proceso de elaboración.

(2) Sacarificación (maceración)

La malta molida se mezcla con agua caliente y se azucara mientras se remueve con un rastrillo (agitador) para no romper la capa de cebada.

Fermentación

Se utilizan seis depósitos de fermentación (washback). Se añade levadura y se fermenta en depósitos de fermentación de acero inoxidable durante 5 días.

4) Destilación

Hay dos destiladores (alambiques). La primera destilación (wash still) es de 5.000 litros, y la segunda destilación (spirit still) es de 3.600 litros.

Los alambiques son fabricados por Forsyth en Escocia y tienen forma de cebolla con cabeza recta, similares a los de algunas destilerías de Islay.

Al quinto día, el mosto se destila en el primer destilador y se extrae aproximadamente un 23% de alcohol (vino bajo).
El vino bajo de la primera destilación se mezcla con las fintas de la redestilación del día anterior para obtener aproximadamente un 69% de alcohol (aguardiente).
La porción restante se utiliza como finta para la redestilación del día siguiente.

5) Almacenamiento y envejecimiento

Existen instalaciones de almacenamiento tanto de tipo dunnage como de tipo rack, y actualmente se dispone de hasta la quinta bodega de maduración. 3-2.

3-2. entorno de maduración

En la destilería de Akkeshi, al igual que en el proceso de elaboración del whisky en Islay, se utiliza agua a través de capas de turba como agua de elaboración, y el destilado se madura diariamente en un entorno fresco, húmedo y con hielo marino.

En Akkeshi se produce un fenómeno natural llamado «niebla marina», y se dice que la niebla, que cubre la zona con el aroma del mar, proporciona a las barricas de la sala de envejecimiento, que no dan al mar, el aroma del mar y de la costa rocosa. Se dice que el aroma de la niebla marina es más intenso en julio y agosto, cuando la pesca de algas está en su apogeo.

3-3. reflexiones sobre la elaboración del whisky

Todos los empleados de la destilería de Akkeshi empezaron sin experiencia en destilación, por lo que siguen los libros de texto y cumplen las normas a rajatabla, y creen en elevar la calidad del whisky original mejorando la calidad de los procesos en los que interviene la mano del hombre.

La destilería también aspira a producir «All Hokkaido whisky» y «All Akkeshi whisky» utilizando cebada local, turba local y barricas de roble Mizunara fabricadas con roble Mizunara local.

El Sr. Katsuyuki Tatsuzaki, director de la Destilería de Akkeshi, tiene un mensaje en el sitio web oficial que expresa sus pensamientos y actitud hacia la elaboración de whisky en la destilería.

Lo más difícil de elaborar whisky es hacerlo bien.
Son más de 150 semanas. Una semana es menos del 1% del tiempo. No hacemos ningún tipo de concesiones en el proceso de producción para garantizar que todas y cada una de las semanas sean perfectas. Gestionamos estrictamente todos los procedimientos y registros, y elaboramos el whisky como una línea recta. Esta es una actitud diaria que valoramos como ingenieros.

(Cita: Blender’s Attention Blender’s Attention [Destilería Akkeshi] )

Cada día, sin permitir ningún compromiso, gestionamos estrictamente nuestros procedimientos y registros para producir whisky sin ampollas. Estas palabras pueden parecer obvias a primera vista, pero seguir haciendo cosas tan obvias puede ser en realidad lo más difícil.

Lo más difícil es seguir haciendo lo mismo día tras día con sinceridad. Esto puede ser lo que sustenta la producción de whisky de alta calidad en la destilería de Akkeshi.

Durante esta visita, pude vislumbrar cómo el enfoque del director Tachizaki sobre la elaboración del whisky se está extendiendo con firmeza entre los empleados más jóvenes. El crecimiento de los jóvenes fabricantes de whisky nos hace esperar un mayor desarrollo de la Destilería Akkeshi en el futuro.

4. estancia en el Hotel Gomi

Tras la visita a la destilería, nos trasladamos al Hotel Gomi, donde pasamos la noche.

Hay varios alojamientos en Akkeshi-cho, pero el único que deben reservar los visitantes de la destilería es el » Hotel Gomi».

https://travel.rakuten.co.jp/HOTEL/4800/4800.html»]

El Hotel Gomi está situado frente a la estación JR Akkeshi, donde podrá degustar marisco de Akkeshi para cenar. Un total de 10 platos, incluyendo 5 platos de ostras y 5 platos de marisco de Akkeshi que no sean ostras. El pescado de temporada a la parrilla también es exquisito.

Si sólo quiere disfrutar del marisco de Akkeshi, puede que no sea tan diferente de otros alojamientos, pero el Hotel Gomi tiene un atractivo aún mayor.

Como puede ver en esta foto, tenemos una amplia selección de whisky de Akkeshi.

No solo la serie Twenty-Four Season, sino también otras botellas de edición privada y limitada, y muchas otras botellas que harán las delicias de los entendidos.

Pero no sólo eso, también tienen una gran selección de whiskies raros de Japón y otros países además de los de la destilería Akkeshi, que podrá disfrutar en el restaurante del Hotel Gomi a su antojo.

5.

Cómo reservar una visita a la Destilería Akkeshi

Hay dos formas de visitar la destilería Akkeshi.

5-1. tour de Conchiglie

El puesto de carretera «Conchiglie» presentado anteriormente ofrece una visita a la destilería Akkeshi.

El contenido es el siguiente, y la tarifa es de 4.000 yenes por persona.

  • Visita guiada por los terrenos de la Destilería Akkeshi
  • Degustación de whisky Akkeshi en el «Oyster Bar» de Konkiriye (uno de los 24 tipos, Oyster Lullaby)
  • Regalo de un llavero de madera con el logotipo de la Destilería Akkeshi

https://www.conchiglie.net/tour/tour6″]

5-2. visita al Hotel Gomi

En realidad, el Hotel Gomi también ofrece una visita a la Destilería Akkeshi. Sin embargo, está limitada únicamente a los huéspedes del hotel.

El gerente del Hotel Gomi, que mantiene una estrecha relación con la destilería Akkeshi, le ofrecerá una visita guiada por la destilería. Es posible que escuche información interesante sobre la destilería que normalmente no se oye (?).

Para más detalles, póngase en contacto directamente con el Hotel Gomi.

Hotel Gomi
TEL: 0153-52-3101

ホテル五味 | 宿泊案内 | 観光されるみなさまへ | 北海道厚...
詳細郵便番号088-1124住所厚岸町宮園1丁目11番地電話番号0153-52-3101客室数29室収容数80人ホームページ地図

6. Akkeshi-cho, una ciudad con muchos atractivos

Mucha gente sabe que Akkeshi-cho, situada al este de Hokkaido, es famosa por las ostras, pero en la ciudad hay muchas otras atracciones además de las ostras.

En esta ocasión, por falta de tiempo, sólo pudimos ver el pantano de Bekanbeushi y el puente Akkeshi-Ohashi, pero presentaremos algunos de ellos incluyéndolos.

6-1. Marisma de Bekanbeushi

El lago Akkeshi y el pantano de Bekanbeushi fueron reconocidos como humedales registrados en la Convención de Ramsar en 1993, y han atraído rápidamente la atención.
El pantano de Bekanbeushi también goza de gran prestigio académico, ya que por él fluyen como vasos sanguíneos los ríos Ohoro, Obetsu, Bekanbeushi y Chiraikaribetsu, y en él anidan grullas de corona roja. Muy cerca se encuentra el Centro de Observación de Aves Acuáticas, donde los visitantes pueden ver en una pantalla en tiempo real a las aves estacionales y a las grullas de corona roja criando a sus polluelos mientras vuelan hacia el lago Akkeshi y las marismas.

.

6-2. el puente Akkeshi y la isla Oyster

El puente Akkeshi Ohashi se inauguró en septiembre de 1972 como el primer puente marítimo de Hokkaido. Antes de la construcción del puente Akkeshi Ohashi, el transporte se realizaba en el transbordador «Akkeshimaru» de la Corporación Pública de Carreteras de Japón, y antes de eso, las personas y otros vehículos se transportaban en transbordadores operados por el pueblo.

En el lago Akkeshi hay una isla de ostras (oficialmente Bentenjima) y un pequeño santuario de Benten. Aunque no se sabe con certeza la fecha de fundación del santuario, aparece en el registro Kansei 3 (1791), y también hay constancia de que allí se celebró un festival en 1820.

(Exposición de imágenes: Puente de Akkeshi-ohashi e Isla de las Ostras | Diez paisajes turísticos | Para visitantes | Akkeshi-cho, Hokkaido )

6-3. Cabo Aikappu Misaki, un lugar de amor y romance

El nombre original significa «ai-kappu» (la punta de una flecha) en lengua ainu, y también significa «imposible o inalcanzable» por lo inalcanzable de la flecha.

La vista de la isla de Daikoku, Kojima, y la costa de ChikushiKoi abajo es una vista magnífica.

En 1992, el «Arco de la Campana del Amor» se completó en el Cabo Aikappu, y es popular entre los visitantes como una campana para hacer realidad sus deseos.
El camino hacia el cabo está rodeado de árboles y puede disfrutarse como un baño de bosque.

6-5. Avistamiento de ballenas en Shiretoko Rausu

Aunque se tarda unas dos horas desde Akkeshi, el gerente del Hotel Gomi, que también dio su visto bueno, recomendó el avistamiento de ballenas en Shiretoko Rausu, diciendo: «Si tiene tiempo, debería ir sin duda.

La tarifa es de 8.800 yenes, pero asegúrese de experimentar la emoción de los delfines y ballenas que aparecen cerca de los barcos turísticos que recorren el mar de Shiretoko.

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6-4. Pantano de Kushiro

De regreso de Akkeshi, tome un pequeño desvío hacia el Parque Nacional de los Pantanos de Kushiro.

El Parque Nacional Shitsugen de Kushiro es el mayor parque nacional de Japón formado por humedales de turberas. El parque es un valioso hábitat para una gran variedad de plantas y animales, incluida la grulla coronirroja, un tesoro natural especial. Es un humedal registrado en la Convención de Ramsar, y casi toda su superficie, incluida la zona húmeda, está designada actualmente como parque nacional.

(Exposición de imágenes: ¡Parque Nacional de los Pantanos de Kushiro|Sights|HOKKAIDO LOVE!

Hay varios observatorios en el parque nacional, así que no deje de visitarlos para admirar el magnífico paisaje.

7. Por último

La Destilería Akkeshi y el Whisky Akkeshi han seguido produciendo whisky de alta calidad con sinceridad y diligencia desde su puesta en funcionamiento, y el resultado está muy bien considerado como un whisky raro que es difícil de conseguir incluso hoy en día.

Además, la belleza de Akkeshi no es sólo el whisky, sino también la abundancia de marisco fresco, como las ostras, y los numerosos lugares de interés de los alrededores creados por la gran naturaleza. Creo que sólo hay unas pocas destilerías de whisky en Japón que ofrezcan tantos atractivos.

He visitado la destilería de Akkeshi tres veces en el pasado. Al principio, mi propósito era sólo ver la destilería y probar el whisky, pero a medida que la visitaba más y más veces, me fui interesando cada vez más por los «alrededores» de la destilería, como el entorno natural que rodea la destilería, los lugares turísticos, el Hotel Gomi, los pescadores locales, las empresas madereras, etcétera. También me interesé por los «alrededores» de la destilería.

La magnífica naturaleza y el entorno natural son maravillosos, y la hospitalidad y la selección de whisky del Hotel Gomi son excepcionales. Y el marisco fresco de Akkeshi es exquisito.

Si se siente tentado a visitar Akkeshi después de leer este artículo, disfrute no sólo de la destilería de Akkeshi, sino también de las numerosas atracciones de los alrededores. Estoy seguro de que su amor por la destilería de Akkeshi se intensificará aún más.

この記事を書いた人
Ryuhei Oishi

Camarero del bar Shinkai Toranomon, nacido en Hokkaido.
Trabajó en un restaurante de Tokio y obtuvo el título de sumiller en la Asociación Japonesa de Sumilleres.
Se interesó por el whisky japonés, del que tenía pocos conocimientos, y empezó a trabajar en el bar Shinkai. Se unió a JWD para visitar destilerías, hablar con la gente que hace el whisky y transmitir su pasión e información como barman.

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