Una destilería carismática y popular creada por la tierra del norte, que lidera la próxima generación de destilerías artesanales.
1. Esquema
La destilería está situada en Akkeshi-cho, en la parte oriental de Hokkaido, conocida como una famosa zona productora de ostras, y es explotada por «Kenten Jitsugyo Co».
Con sede en Chiyoda-ku, Tokio, «Kenten Jitsugyo» fue fundada en 1964 por Kosaku Hida, y se dedica principalmente a la importación y exportación de ingredientes alimentarios y bebidas alcohólicas.
Keiichi Hida, el segundo presidente de la empresa, quería crear un whisky japonés como el de malta de Islay, y desarrolló el negocio del whisky para producir whisky artesanal.
Para construir la destilería sobre una zona pantanosa, se adoptó el «método Columbus». El terreno blando, que se extiende hasta unos 50 metros bajo tierra, se retiró y se sustituyó por espuma de poliestireno antes de hincar los pilotes de cimentación para ajustar el terreno.
La destilería contó con la plena colaboración de Forsyth desde las fases iniciales de la construcción, y los propios ingenieros de Forsyth permanecieron en Akkeshi durante varios meses para enseñar a fondo sus conocimientos técnicos.
La fábrica se mantiene extremadamente limpia, y en 2021 será la primera destilería de whisky de Japón en recibir la certificación HACCP.
La destilería aspira a producir whisky con conciencia de terruño y, en el futuro, se planteará el objetivo de [Akkeshi All Star], compuesto íntegramente por productos elaborados en Akkeshi.
De hecho, la plantilla de la destilería de Akkeshi está formada por personal que nunca antes había trabajado en la producción de whisky.
2. Información básica
2-1. Propietario
Kenten Jitsugyo Co.
2-2. Ubicación
Código postal 088-1124
4-109-2 Miyazono, Akkeshi-cho, Akkeshi-gun, Hokkaido
2-3. Acceso
[En tren]
Aprox. 15 minutos en taxi desde la estación JR Akkeshi
Aprox. 50 minutos desde la estación JR Kushiro a la estación JR Akkeshi en la línea JR Nemuro
[Autobús]
Aprox. 50 min. desde el aeropuerto de Kushiro a la estación JR Kushiro en el autobús Akan
*No se aceptan visitas generales.
Se permiten visitas guiadas a la destilería organizadas por Roadside Station Conchiglie (con guía) *Sólo visitas externas.
2-4. Puesta en marcha
2016 (Heisei 28)
2-5. Productos principales
Todos los productos se venden de forma limitada, y cada concepto tiene un carácter muy diferente, por lo que actualmente no hay productos para todo el año.
Sin embargo, nuestros productos han sido un tema de conversación candente desde su lanzamiento y han ganado numerosos premios constantemente.
Premios
WSC «San Francisco World Spirits Competition» (Concurso Mundial de Espirituosos de San Francisco)
2020
[Ganador del Mejor Premio de Oro]
«Akkeshi Whisky Sarorun Kamuy (versión nacional)»
2021
[Ganador del mejor Gold Award]
Categoría de Whisky Otra Categoría de Whisky de Malta Único
«Akkeshi Whisky Sarorun Kamuy (versión de ultramar)»
«Akkeshi Single Malt Whisky Kanro»
[Ganador del Premio de Oro]
División Whisky Categoría Otros Whisky
«Akkeshi Blended Whisky Usui
WWA «Premio Mundial del Whisky
2021
[Ganador de la Categoría WWA (Ganador del Mejor Premio de Oro)]
Categoría japonesa Single Malt/Non-Age
«Akkeshi Single Malt Whisky Kanro»
ISC «Concurso Internacional de Espirituosos»
2021
[Ganador de la Medalla de Oro]
Categoría Whisky Japonés
«Akkeshi Whisky Sarorun Kamuy (Overseas Version)»
[Ganador del Premio de Plata]
Categoría Whisky Japonés
«Akkeshi Whisky Sarorun Kamuy»
«Akkeshi Single Malt Whisky Kanro»
División Mundial del Whisky
«Akkeshi Blended Whisky Usui»
etc.
3. Centro de visitantes
No se aceptan visitas públicas.
3-1. Información gastronómica cercana
La estación de Conchiglie Roadside puede ser una de las principales atracciones turísticas, pero también es interesante ver el pantano de Bekanbeushi, que fue seleccionado como uno de los 10 lugares escénicos de Akkeshi y humedal Ramsar en 2005, y el río marrón que contiene turba, donde se puede sentir directamente la tierra donde se fabrica el whisky Akkeshi. También es interesante ver el río marrón de color turba.
Otras atracciones, como las famosas ostrerías, pueden requerir algún desplazamiento, pero la frescura del marisco le asombrará y hará que el viaje merezca más que la pena.
No deje de tomar en el restaurante de Konkirie la «Canción de cuna de las ostras», una bebida sólo disponible en la ciudad de Akkeshi.
3-2. Alojamiento turístico
Si desea pasar la noche en Akkeshi, se recomienda el «Hotel Gomi».
El bar está abierto por la noche, y cuenta con una amplia selección de valioso whisky, codiciado por los bares de licores de malta, así como el whisky de Akkeshi.
También se recomienda «Sakumi Sushi», a 5 minutos a pie del Hotel Gomi.
El restaurante es también el escenario de la película «Tsuribaka nisshi» (Cuaderno de bitácora del pescador), donde se exhibe una foto conmemorativa tomada en el Hotel Gomi.
4. Especificaciones de producción
El lema de la empresa es «volver a lo básico», y se elabora a la manera tradicional escocesa.
Se utiliza una tonelada de malta por lote.
Los dos alambiques tienen forma de cebolla recta y hay seis fermentadores de acero inoxidable.
Como ya se ha dicho, la cervecería está situada en una zona pantanosa, por lo que es difícil construir una instalación grande y hay que disponer el equipo en un espacio limitado.
Por cierto, esta idea de ahorro de espacio fue propuesta por Forsythe.
El tanque de sacarificación es de tipo semi-reutero.
Las bodegas de maduración son dos, una de madera y otra de rejilla (la cuarta ya está terminada).
El agua utilizada para la elaboración de la cerveza es agua blanda con turba procedente del río Ohoro, que discurre cerca de la destilería.
La malta utilizada es malta inglesa y «Ryofu», una cebada de dos carreras producida localmente en Akkeshi.
El equipo de malteado de tambor se instalará en 2021.
| Volumen de producción | 170.000 litros (LPA) |
| Agua de cocción | Río Homakai, curso alto del río Ohoro (dureza 50) |
| Materias primas | Uvas crujientes Loriet producidas en el Reino Unido, uvas Ryofu producidas en Akkeshi |
| Cantidad de cocción | 1 ton |
| Molino de malta | Molino de rodillos fabricado por Alandrac |
| Tanque de sacarificación | Curtiduría Forsyth de acero inoxidable semirreutilizable |
| Volumen de mosto | 5.000 litros |
| Tanque de fermentación | Acero inoxidable Forsyth (5000 litros) Fermentación: unos 5 días |
| Alambique | Primera destilación 1 Forsyth tipo recto (5000 litros), unas 6 horas redestilación 1 Forsythe tipo recto (3600 litros) |
| Otros | Levadura seca Mauri, levadura de frambuesa Akkeshi |
| Sistema de refrigeración | Carcasa y tubo |
| Instalaciones de embotellado | Sí |
| Almacén de maduración | 2 naves de 4 pisos tipo dunnage 2 estanterías con 3300 barriles |
5. Entorno de maduración
La destilería está situada a unos 2 km de la bahía de Akkeshi, donde los veranos son frescos y la niebla marina está en su apogeo entre julio y agosto.
Cuando se produce esta niebla marina, además del aroma del mar y de la costa rocosa, la sal contenida en la niebla marina imparte a veces un cierto sabor salado a las barricas.
Las nevadas en invierno son escasas en Hokkaido, por lo que es un entorno ideal para la destilería de Akkeshi, que sigue el modelo de la destilería de whisky de Islay.
La temperatura de la destilería oscila entre un máximo de 22℃ y un mínimo de -12℃, lo que supone una diferencia de temperatura mayor que la de Islay, y se cree que permite una maduración más directa.
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- Crédito de la imagen: web oficial de la destilería Akkeshi
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- Crédito de la imagen: web oficial de la destilería Akkeshi
6. Historia de la destilería
6-1. Historia
| 1964 (Showa 39) |
Kenten Jitsugyo establecida en Chiyoda-ku, Tokio. Importación y exportación de ingredientes alimentarios y bebidas alcohólicas. |
|---|---|
| 2013 (Heisei 25) | Empezó a probar el envejecimiento del whisky. |
| 2014 (Heisei 26) | Acuerdo comercial firmado con la ciudad de Akkeshi-cho, Hokkaido; año de fundación de la destilería. |
| 2015 (Heisei 27) |
Se inicia la construcción de la destilería de Akkeshi. |
| 2016 (Heisei 28) | Adquiere una licencia para la producción de whisky y abre la destilería Akkeshi. Comienza a destilar. |
| 2017 (Heisei 29) | Construcción del segundo almacén de maduración. Comienza el cultivo por encargo de cebada local. |
| 2018 (Heisei 30) | Liberadas las «Fundaciones de recién nacidos Akkeshi» (1 y 2). Construido el tercer almacén de maduración. |
| 2019 (Reiwa 1) | Lanzamiento de «Akkeshi Newborn Foundations» (3 y 4). |
| 2020 (Reiwa 2) | Lanzamiento del whisky «Sarorun Kamuy» de Akkeshi y de «Kanro», el primer single malt de la serie Twenty-Four solar terms. Finaliza la construcción del almacén de maduración nº 4. Finalización del edificio de llenado. |
| 2021 (Reiwa 3) |
Se ponen a la venta los whiskies de Akkeshi «Usui» y «Shosho», los whiskies de malta «Boshu» y «Ritto», el «Akkeshi blended whisky» limitado a Hokkaido y a los residentes de la ciudad de Akkeshi, y el «Oyster Lullaby» limitado a los restaurantes de la ciudad. Lotte saca a la venta los chocolates japoneses de sake artesanal «YOIYO Akkeshi-Boshu» y «YOIYO Akkeshi-Ritto» en colaboración con la destilería. Finaliza la construcción del edificio de malteado. Comienza el envejecimiento de prueba en el almacén de envejecimiento de Furano Yamabe (Furano, Hokkaido). |
| 2022 (Reiwa 4) | Se ponen a la venta los whiskies de mezcla Akkeshi «Daikan» y «Taisho». Se ponen a la venta los whiskies japoneses de malta única Akkeshi «Seimei» y «Taisetsu». Comienza el funcionamiento de prueba de las instalaciones de malteado propias. Se construye el almacén de envejecimiento nº 5. Se ponen a la venta «Kamuy Whisky Kamuycikap» y «Deer Path». |
| 2023 (Reiwa 5) | Se ponen a la venta Akkeshi Single Malt Japanese Whisky «Keichitsu» y Akkeshi Blended Whisky «Shoman». |
6-2. Mezcladores sucesivos
Mezclador jefe Katsuyuki Tatsuzaki
Nació en Shinagawa-ku, Tokio, en 1968.
Se licenció en la Facultad de Agricultura de la Universidad de Ibaraki.
Tras graduarse, investigó enzimas coagulantes alternativas para su uso en quesos durante su programa de máster en la escuela de postgrado.
Al terminar sus estudios de posgrado en 1993, empezó a trabajar para un importante fabricante de productos lácteos.
Tras trabajar en laboratorios de investigación y fábricas, fue trasladado al Departamento de Adquisiciones de la sede central, donde conoció al Sr. Keiichi Hida de «Kenten Jitsugyo Corporation», una empresa comercial especializada en la importación de ingredientes alimentarios.
He aquí un extracto de la página web oficial sobre cómo él y el personal, que nunca antes habían fabricado whisky, llegaron a un punto en el que podían fabricar whisky mediante ensayo y error, a pesar de que lo hacían por primera vez.
Una de las formas a las que hemos llegado a través de nuestra experiencia es un método único de mezcla que añade «múltiples capas» al sabor y aroma del whisky.
La complejidad y profundidad del whisky se crean combinando diferentes tipos de whisky de diferentes estaciones y diferentes tipos de barricas de madera.
No nos limitamos a reproducir el mundo de turba exclusivo del whisky escocés, sino que también creamos un sabor «afrutado» que también pueden disfrutar las jóvenes japonesas.
«Esperamos que nuestro whisky sea una puerta de entrada para que el mayor número posible de personas conozca el agradable mundo de la turba», es el pensamiento que nos impulsa hoy en nuestro trabajo como mezcladores.Del sitio web oficial de la destilería Akkehi
7. Lista de otras destilerías
