Destilería Chichibu (Venture Whisky)|Información detallada sobre la destilería

Destilería de whisky
Destilería de whisky
Chichibu Distillery (Ichiro's Malt)

Un pionero de las destilerías artesanales japonesas con numerosas leyendas y logros.

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1.Reseña

La destilería se fundó en la época invernal de la industria del whisky y hoy en día se considera pionera del whisky artesanal y goza de gran popularidad tanto a nivel nacional como internacional.
La familia del representante, el Sr. Ichiro Akuto, es la Toa Shuzo, una fábrica de sake que lleva en Chichibu desde el periodo Edo (1625)
En 1941, el abuelo del Sr. Akuto, Isoji Akuto, estableció una destilería en la ciudad de Hanyu. En 1980, introdujo los alambiques, poco comunes en aquella época, y elaboró whisky de malta siguiendo métodos tradicionales.
Itiro Akuto trabajó en ventas en Suntory antes de incorporarse a Toa Shuzo.
Participó en la producción de whisky en la destilería de Hanyu, pero ésta se vio obligada a cesar la producción debido al deterioro de las condiciones comerciales, y el negocio se transfirió a Hinode Trading, que también vendió la destilería.
La destilería también fue vendida. En aquel momento, la política era deshacerse del sake de la destilería Hanyu, pero el Sr. Akuto puso en marcha su propio negocio, Venture Whiskey, para evitar que se deshicieran del sake de la destilería Hanyu.
Tras hacerse con los barriles, pudo vender Ichiro’s Malt con la generosa colaboración de la fábrica de cerveza Sasanogawa.
Entre los productos de Ichiro’s Malt, la «Serie de Cartas», que utiliza el sake original de la destilería Hanyu y tiene un diseño de naipes, cuenta con seguidores de culto, y un juego completo de 58 botellas se vendió posteriormente en una subasta por 100 millones de yenes, creando un gran revuelo.
En febrero de 2007, la destilería Chichibu empezó a funcionar en Chichibu, prefectura de Saitama.
Era la primera vez en 35 años que se abría una nueva destilería en Japón durante la depresión del whisky.
Una segunda destilería empezará a funcionar en otoño de 2019.
En 2024, el Sr. Ichiro Akuto se convertirá en el japonés más joven en entrar en el Salón de la Fama, el rango más alto entre los concedidos a personas reconocidas por la prestigiosa revista profesional británica Whisky Magazine.
La destilería es verdaderamente digna del nombre «Venture», ya que es pionera de las destilerías artesanales, tanto en nombre como en realidad, y tiene un sueño para los próximos 100 años, manteniendo su posición inquebrantable.

2.Información básica

2-1. Propietario

Venture Whiskey

2-2. Ubicación

49 Midorigaoka, Chichibu-shi, Saitama 368-0067
49 Midorigaoka, Chichibu-shi, Saitama

Acceso

En tren
15 minutos en taxi desde la estación Minano de Chichibu Railway.
a 20 minutos en taxi desde la estación Seibu-Chichibu de la línea Seibu.

En coche
Desde el intercambiador de Hanazono en la autopista Kanetsu, conduzca hacia Chichibu.
Siga recto por la autopista de peaje Minano Yorii.
Pase el peaje, salga en la segunda salida, siga recto en el cruce de Otsuka y gire a la derecha en el siguiente cruce.
Compruebe la señal del Parque Industrial de Midorigaoka y siga adelante.

No se aceptan visitas generales.

2-4. Inicio de la actividad

2008 (Heisei 20)

2-5. Productos principales

El producto estándar de la destilería Chichibu, comúnmente llamado «White Label».
Es relativamente fácil de obtener y fácil de beber, por lo que se recomienda para principiantes.
Se recomienda beberlo con soda, pero el propio Ichiro Akuto también lo bebe con agua caliente.

Premios a la malta y el grano de Ichiro
Ninguno por el momento.

3.Visitas y centro de visitantes

No se aceptan visitas públicas.
Sólo para empresas.

3-1. Información gastronómica

Instalaciones termales y deliciosa comida junto a la estación de Chichibu.
Aunque no se pueda visitar, merece la pena, ya que hay muchos eventos, como helados de malta de Ichiro.
Además, el Highlander Inn Chichibu, copropiedad de Yumi Yoshikawa, embajador de la destilería Chichibu, es un lugar de visita obligada.

3-2. Alojamiento turístico

4.Especificaciones de producción

La elaboración de la destilería de Chichibu es extremadamente pequeña, con sólo 400 kg de malta en un lote, y la producción anual equivale a dos días de Glenlivet.
La cuba de maceración y el alambique son fabricados por Forsyth, que utiliza un destilador directo de gas.
Además de maltas importadas, también utilizan cebada local de dos carreras «Sainohoshi», procedente de la prefectura de Saitama, y se recurre al malteado en el suelo.
La segunda destilería empezará a funcionar en otoño de 2019.
El volumen de producción será cinco veces superior al de la primera destilería, con 2 toneladas de malta preparadas a la vez.
Los alambiques tienen la misma forma recta, pero son más grandes que los de la primera destilería para poder destilar cinco veces más.

Volumen de producción 52.000 litros (LPA)
Agua de preparación Agua de la ciudad (agua blanda) tomada del río Ookawa
Materias primas Alemana, inglesa, escocesa y de la prefectura de Saitama
Cantidad de elaboración 400 kg (unas 300 veces al año)
Molino de malta Molino de rodillos de Alandrac
Tanque de sacarificación 1 tanque de sacarificación a medida sin agitador fabricado por Forsyth (2.400 litros)
Volumen de mosto 2000 litros
Tanque de fermentación 8 cubas tubulares de madera de quercus japonés (aprox. 3200 litros)
Tiempo de fermentación: aprox. 80~100 horas
Alambique Primera destilación
1 Forsyth tipo recto (2000 litros)
redestilación
1 Forsythe tipo recto (2000 litros)
Otros
Una fábrica de barriles (tonelería) con equipos adquiridos a Maruess Western Barrels
Mortero de suelo (10-15 toneladas)
Sistema de refrigeración Casco y tubo
Instalaciones de embotellado
Almacenes de maduración 1er~4º almacén 6 tipo dunnage, 1 tipo rack, 1500 barriles x 4
5ª~6ª bodegas 3000 barricas
Nº 7 bodega de almacenamiento 18.000 barriles
Capacidad total de almacenamiento de 30.000 barriles

5.Entorno de maduración

La destilería está rodeada de naturaleza y goza de veranos cálidos y húmedos e inviernos fríos con mañanas y noches bajo cero.
Esta dinámica diferencia de temperatura tiene un gran impacto en la maduración del whisky, dando como resultado un whisky afrutado y bien equilibrado a pesar del corto periodo de maduración.
Cuando se fundó Venture Whiskey, la destilería Hanyu tenía 400 barriles de whisky almacenados durante casi 20 años, según el Sr. Akuto.

6.Historia de la destilería

6-1. Historia

Todo comenzó con el cierre de la destilería Hanyu, propiedad de Toa Shuzo, uno de los tres grandes fabricantes de whisky conocidos en su día como Cereza del Norte (Cervecería Sasanogawa), Toa del Este (Toa Shuzo) y Marte del Oeste (Cervecería Honbo).
La empresa adquirida decidió deshacerse del destilado Hanyu, e Ichiro Akuto se encargó de fundar Venture Whiskey en 2004 para proteger el destilado original.
Negoció con varias empresas para conservar temporalmente el sake Hanyu hasta que se pudiera construir la destilería.
Sin embargo, el consumo de whisky Hanyu había descendido a una quinta parte de su máximo durante el periodo invernal, y ninguna empresa estaba dispuesta a hacerse cargo de él.
Sin embargo, cuando la fábrica de cerveza Sasanokawa de la ciudad de Koriyama, en la prefectura de Fukushima, explicó la situación, dijo: «Es una pérdida no sólo para el fabricante, sino también para la industria, y además es una pérdida de tiempo deshacerse de algo que ha envejecido durante mucho tiempo». Entonces nos prestó su almacén.
De este modo, el preciado sake se salvó de ser desechado.
Las primeras 600 botellas de Ichiro’s Malt se embotellaron en 2005 y se vendieron por 15.000 yenes.
Para hacer correr la voz entre los camareros, visitaba al menos tres bares cada día, y en dos años vendió a un total de 2.000 bares.
Vendió 600 botellas a mano durante 2 años.
Al año siguiente, 2006, la empresa ganó el máximo galardón en el «Premium Japanese Whiskey Special» patrocinado por la revista británica Whiskey Magazine, poco más de dos años después de iniciar el negocio.
La «Card Series», un whisky con un diseño de naipes, y el nombre de Ichiro Akuto se hicieron conocidos al instante.
En 2008, abrió la destilería de sus sueños.
En 2019, lanzará el primer Chichibu The First Ten con sello de añejamiento como producto totalmente propio.
Recibió grandes elogios tanto a nivel nacional como internacional.
En noviembre de 2022, crea una filial de su propiedad, Venture Grain Co.
Tomakomai Distillery, una destilería para la producción de whisky de grano en Tomakomai, Hokkaido, con pleno funcionamiento previsto para la primavera de 2025.

2004.
(2004)
Se establece Venture Whiskey en Chichibu, prefectura de Saitama. El sake original de la destilería Hanyu se transfiere a la fábrica de cerveza Sasanogawa.
2005 (Heisei 16)
2005 (Heisei 17)
Salen a la venta «Ichiro’s Malt Hanyu 1988» y «Card Series (1st)».
2006 (Heisei 17)
2006 (Heisei 18)
Sale a la venta «Ichiro’s Malt Card King of Diamonds».
Ichiro’s Malt Card King of Diamonds» recibió la máxima puntuación Gold Award en la edición especial japonesa de la revista British Whisky Magazine.
2008
(Heisei 20)
Inauguración de la destilería de Chichibu. Formación en malteado en Inglaterra.
2009 (Heisei 20)
2009 (Heisei 21)
Se lanzan las series «Newborn», «Single Grain Kawasaki» y «Ginko».
2010 (Heisei 21)
2010 (Heisei 22)
Lanzamiento de «MWR», «Wynwood Reserve», «Double Distilleries» y «The Final Vintage of Hanewoo 10years».
2011 (Heisei 22)
2011 (Heisei 23)
Salen a la venta «Chichibu The First» y «Malt & Grain». Comienza el cultivo de cebada con un agricultor local. Comienza la elaboración casera de cerveza de cebada a modo de prueba. Se construye un nuevo almacén de envejecimiento en barrica.
2012
2012 (Heisei 24)
Lanzamiento de «The Peated» y «The Floor Malted».
2013 (Heisei 24)
2013 (Heisei 25)
Se crea la Coorperage (fábrica de barriles).
Se lanzan «Chichibu On the Way» y «Chichibu Chibi Daru».
La destilería Chichibu se convierte en la destilería de whisky de malta nº 130 del SMWS con su primer embotellado, lanzado al año siguiente.
2014.
(2014)
Se lanzan dos Jokers de la serie Card, completando las 54 variedades (58 botellas en total).
Comienzan los esfuerzos para revivir la cebada local «Golden Melon Saitama Nº 1» mediante cultivo ecológico.
2015
(2015)
serie de 54 cartas vendida en una subasta en Hong Kong por 3,8 millones de dólares de Hong Kong (aproximadamente 59 millones de yenes).
Sale a la venta «Ichiro’s Malt Kiyosato Field Ballet 26th Anniversary» (la segunda botella).
Comienza la elaboración casera de malta a gran escala.
2018
(Heisei 30)
Comienza la fabricación de barriles con madera de Quercus serrata recogida en los bosques de Quercus serrata de las montañas Chichibu.
2019 (Heisei 30)
(2028)
Se inaugura la 2ª destilería de Chichibu, aumentando la capacidad de producción unas 5 veces.
2020 (el año de 2020)
(2020)
Salen a la venta «Chichibu The First Ten» e «Ichiro’s Malt & Grain 505».
2021 (el año 2 del año 20 del año 21 del siglo XX)
(2021)
Salen a la venta «Ichiro’s Malt & Grain Japanese Blended Whisky Limited Edition 2021», «Ichiro’s Malt Double Distilleries Chichibu & Komagatake 2021» e «Ichiro’s Malt & Grain Classical Edition».
Finaliza la construcción de la bodega de maduración de tipo estantería nº 7.
Las 58 botellas de la serie Ichiro’s Malt Card se venden en una subasta en Japón por 100 millones de yenes.
Se crea Venture Grain Corporation.
2022.
2022 (2022)
Lanzamiento de «Ichiro’s Malt & Grain 2022 Urawa Horse Racing Original», «Ichiro’s Malt & Grain Blended Japanese Whiskey 2022» e «Ichiro’s Malt Chichibu The Peated 2022».
2023
(2023)
Se informa del plan de Venture Whiskey de construir una nueva destilería de whisky de grano en la región oriental de Tomakomai, en Hokkaido (Tomatoh).
Se anuncia el whisky de mezcla «Whisky 100 Year Project – Fellow Distillers», una colaboración de cinco fabricantes nacionales.
Ichiro’s Malt Chichibu Single Cask Mizunara Heads Hogshead.
Sale a la venta Ichiro’s Malt Chichibu Red Wine Cask 2023.

6-2. Mezcladores anteriores

Maestro mezclador Ichiro Akuto

Presidente de Venture Whisky Co.
Nacido en Chichibu, Saitama, en 1965.
La familia de sus padres es la Akuto-Honke, una cervecería establecida en el periodo Edo.
Tras licenciarse en elaboración de cerveza en la Universidad de Agricultura de Tokio, trabajó para Suntory antes de incorporarse a la cervecería familiar dirigida por su padre.
Sin embargo, cuando la empresa fue traspasada a otra en 2004, compró el whisky original que iba a ser desechado y fundó Venture Whisky Co.
En febrero de 2008 se terminó de construir la destilería de Chichibu.
En febrero de 2012, Chichibu The First, el primer whisky de malta destilado internamente, ganó el premio al «Whisky japonés del año» en la 18ª edición de los Whisky Advocate’s Annual Awards, patrocinados por la revista especializada estadounidense Whisky Advocate. XVIII Premios Anuales del Whisky Advocate.
Este galardón es el más importante de los que concede la revista británica Whisky Magazine, y la empresa ha sido incluida en su Salón de la Fama.
Su lema es «El tiempo es vida».


Embajadora Yumi Yoshikawa

Nació en 1981 en la prefectura de Tochigi, Japón.
Tras trabajar como camarera en el Hotel Imperial, se trasladó a Nueva York en 2008 y a Escocia en 2011.
Trabajó como camarera en el Highlander Inn, un bar de whisky en Speyside.
Trabajó como barman en el Highlander Inn, un bar de whisky en Speyside, y después en la destilería Bruichladdich, en la isla de Islay.
Tras regresar a Japón, ha promocionado activamente Ichiro’s Malt como embajador de la marca en Venture Whisky, realizando visitas guiadas a la destilería y atendiendo un stand en eventos, seminarios sobre whisky y conferencias.
En 2019, fue galardonada con el premio «Embajadora mundial de marca de whisky del año» en «Icons of Whisky», organizado por Whisky Magazine.

7.Lista de otras destilerías

日本のウイスキー蒸留所一覧(2024年5月更新・全106ヶ所)
2024年5月更新、最新のジャパニーズウィスキー蒸留所一覧、山崎蒸留所、白州蒸留所、余市蒸留所、宮城峡蒸留所、クラフト蒸留所の秩父蒸留所、厚岸蒸留所、ガイアフロー静岡蒸留所、マルス信州蒸留所、マルス津貫蒸留所、三郎丸蒸留所、安積蒸留所など全103ヵ所を一覧で総まとめ!
この記事を書いた人
Ryuhei Oishi

Camarero del bar Shinkai Toranomon, nacido en Hokkaido.
Trabajó en un restaurante de Tokio y obtuvo el título de sumiller en la Asociación Japonesa de Sumilleres.
Se interesó por el whisky japonés, del que tenía pocos conocimientos, y empezó a trabajar en el bar Shinkai. Se unió a JWD para visitar destilerías, hablar con la gente que hace el whisky y transmitir su pasión e información como barman.

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