Fuji Gotemba Distillery(Kirin Holdings Company, Limited)|Información detallada sobre la destilería

Destilería de whisky
Destilería de whisky
Fujigotenba Distillery

La Destilería Fuji Gotemba está situada a los pies del monte Fuji, declarado Patrimonio de la Humanidad.
La Destilería Fuji Gotemba es una de las pocas destilerías del mundo donde el whisky de malta y el whisky de grano se producen en un proceso integrado desde la preparación hasta el embotellado.

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1.Descripción de la Destilería Fuji Gotemba

Kirin-Seagram, empresa conjunta de Kirin Brewery, JE Seagram y Seabass Brothers, se fundó en 1972.
La destilería Fuji Gotemba se fundó en noviembre del año siguiente.
La destilería es una fusión de las respectivas tecnologías de Kirin, Seagram y Seabass.
La destilería se caracteriza por el uso del agua subterránea de Fuji y la producción de whisky con el lema «limpio y elegante» para adaptarse al paladar japonés.
Fuji terroir, y empezará a utilizar cebada producida en Gotemba a partir de 2023.
Nuestro objetivo será la «pura cebada cultivada en Gotemba».
A partir de 2021, se reforzará la capacidad de producción y se añadirán cubas de madera a los actuales depósitos de fermentación de acero inoxidable.
En la actualidad funcionan seis recipientes de destilación, a los que se han añadido otros cuatro más pequeños.
La instalación también está equipada con cuatro columnas multicolumna para la producción de whisky de grano, columnas de cerveza utilizadas en la producción de bourbon, y duplicadores y calderas para una amplia variedad de producción de whisky base.
En 2023, la empresa anunció una asociación con Pernod Ricard, un fabricante de vinos francés de renombre mundial, y parece estar trabajando para ampliar sus canales de venta al mercado mundial.

2.Información básica

2-1. Propietario

Destilería Kirin (Kirin Holdings Company, Limited)

2-2. Ubicación

Gotemba, Shizuoka 412-0003, Japón
970 Shibafuda, Gotemba, Shizuoka, Japón

2-3. Acceso

Bus】 【Bus
Servicio gratuito de autobús lanzadera desde la estación JR Gotemba
Salga por la puerta de billetes de la estación Gotemba y diríjase a la salida Hakone Otome en el lado derecho.

Car】 【Car
Salga en el C.I. Gotemba de la autopista Tomei en dirección al lago Yamanaka, y siga recto por la ruta 138 (unos 7 km).
Bájese en «Mizudono Exit» y gire a la derecha en el cruce Mizudono East.
Gire a la izquierda con la olla aún a la izquierda.

2-4. Inicio de la operación

1972 (Showa 47)

2-5. Productos principales

Clean & Estrous», que ha sido nuestro lema desde nuestra fundación, se ha plasmado desde nuestro primer lanzamiento.
Se trata de un whisky realmente adecuado para el paladar japonés.
Su delicado sabor, que se adapta a todas las situaciones, como el clima y la cultura gastronómica, es una botella en la que brillan las habilidades de Jota Tanaka, galardonado con el «Hall of Fame» de la revista Whiskey Magazine, el más alto título de un blender.

Premios Fuji Single Grain Whiskey
ISC2020 (International Spirits Challenge) Medalla de Oro

ISC2021 Medalla de Oro
ISC2022 Medalla de Oro
TWSC2022 (Tokyo Whiskey & Spirits Competition) Premio de Plata
.

Otros whiskies japoneses puros de la destilería Fuji Gotemba que acaban de salir al mercado y que llevan el nombre de Japón son.
Aunque la industria japonesa del whisky seguirá revisando sus precios para hacerlos más razonables según los estándares mundiales, se puede comprar un single malt japonés por unos 6.000 yenes.
Además, se espera que amplíe sus canales de venta al mercado mundial a través de una asociación con «Pernod Ricard», por lo que definitivamente debería probar esta botella antes de que ya no pueda permitírsela.


3.Visitas guiadas y centros de visitantes

Laborables 10:30 – 14:10 Fines de semana y festivos 9:30 – 14:10
Tarifa 500 yenes
Aprox. 80 min (60 min visita a la fábrica, 20 min degustación)

Formulario de reserva

 

3-1. Información gastronómica en los alrededores

Fuji es un gran lugar para visitar.
Fuji, hay muchas instalaciones de ocio, comida gourmet, alojamiento y visitas turísticas en los alrededores.
De camino a casa, puede ir de compras al Gotemba Premium Outlets.

3-2. Alojamiento turístico

4.Especificaciones de fabricación

A unos 620 m sobre el nivel del mar, temperatura media anual de 13℃, humedad media del 80%, clima fresco, la niebla se produce muchas veces a lo largo del año.
Además de whisky de malta y whisky de grano, la empresa también produce chuhai, agua mineral y otros productos.
Las materias primas son 9,6 toneladas de maíz y 0,5 toneladas de cebada malteada.
El agua para la elaboración de la cerveza procede de tres pozos situados en el interior de la destilería y se obtiene del monte Kos.
Fuji La mayor característica de la Destilería Gotemba es su capacidad para producir tres tipos diferentes de whisky de grano.
Además del destilador multicolumna, que se considera el tipo más común, la destilería opera destiladores kettle y doubler, que tienen características diferentes y son bastante raros en el mundo. El destilador Doubler, desarrollado por la Sealing Company, es el estándar para la producción de bourbon y produce un tipo pesado de alcohol bruto.

Volumen de producción12 millones de litros (malta y grano combinados) *Datos de 2008
Agua de elaboraciónFuji (dureza: aprox. 55°C)
IngredientesMalta de maíz y cebada y centeno (de Canadá)
Cantidad de cerveza5.7 toneladas (malta)
Molino de maltaMolino de rodillos suizo Bühler
Tanque de sacarificaciónEstaño semirrotativo de acero inoxidable (45.000 litros) fabricado por Miyake Seisakusho
Volumen de mostoAprox. 30.000 litros
Depósitos de fermentación8 fermentadores de acero inoxidable fabricados por Tohoku Ohe Kogyo (6 para whisky de malta)
4 recipientes de madera de abeto Douglas
AlambiquePrimera destilación
2 unidades de tipo recto (4000 litros) fabricadas por Miyake Seisakusho
1 de tipo linterna (28.000 litros) fabricado por Miyake Seisakusho
Redestilación
1 tipo recto fabricado por Miyake (3.200 litros)
1 tipo linterna (3200 litros) fabricado por Miyake Seisakusho
Uno de tipo bulto fabricado por Miyake (17.000 litros)
Otros
Cuatro unidades de destilación continua multicolumna para whisky de grano
1 columna de columnas de cerveza (26 estantes de bandejas de tamiz)
1 hervidor (unidad de destilación simple discontinua de 60262 litros)
1 duplicador (11230 litros)
Sistema de refrigeraciónShell y tubo
Instalaciones de embotellado
Sala de envejecimiento
 

5.Entorno maduro

Hay cuatro enormes salas de maduración de tipo estantería de gran altura, cada una de las cuales puede almacenar más de 30.000 barriles, y una sala de tipo dunnage, con una capacidad total de almacenamiento de aproximadamente 130.000 barriles.
Una de las principales características de las barricas es que el vino se envejece en barricas con un 50,5% de alcohol por volumen para favorecer un envejecimiento suave, en lugar del habitual 63% de alcohol por volumen.
En los últimos años, sin embargo, se ha envejecido en barrica a otros porcentajes con el fin de aumentar la variación.
Las principales barricas utilizadas son barricas de bourbon de roble blanco americano de 180 litros.

6.Historia de la destilería

6-1. Historia

1972Se crea Kirin-Seagram Company como empresa conjunta entre Kirin Brewery, JE Seagram de EE.UU. y Sievers Brothers del Reino Unido.
1973Se completa la planta Kirin Seagram Gotemba y comienza la producción.
1974Sale a la venta «Robert Brown
1975Lanzamiento de «Dunbar
1979Lanzamiento de «Emblem
1981Lanzamiento de «Crescent
1983Lanzamiento de «NEWS
1984Lanzamiento de «Saturday 1» y «Saturday 2
1985Lanzamiento de «Robert Brown JR
1986Sale a la venta «Boston Club
1989Lanzamiento de «Tendilleries
1992Lanzamiento de «Caderas
1993

Se pone a la venta «Fuji Gotemba Pure Malt».
1994Sale a la venta «Rice Whisky».
1998Sale a la venta «Camp
1999Lanzamiento de «Evermore 1999», «Boston Crab Light-bodied Genshu» y «Boston Crab Full-bodied Genshu».
2022Se convierte en filial de Kirin Brewery y cambia el nombre de la empresa de Kirin Seagrams a Kirin Distillery.
Sale a la venta «Kirin Seagram 30th Anniversary».
2004Salen a la venta «The Fuji Gotemba Single Malt 18 years old» y «The Fuji Gotemba Single Grain 15 years old».
2005Lanzamiento de «Kirin Whisky Fuji-Sanroku», «Fuji-Sanroku Barrel Aged 50°» y «Fuji-Sanroku Single Malt 18years».
2007Lanzamiento de «Single Cask Fuji Gotemba 10years» y «Kaorufu».
2011Lanzamiento de «Ocean Lucky Gold
2013Lanzamiento de «Fuji Gotemba Single Grain 27years Single Cask» y «40th Anniversary
Renovación del Centro de Visitantes
2014Lanzamiento de «Fuji Gotemba Blender’s Choice Single Malt» y «Fuji Gotemba Single Grain»
2015Lanzamiento de «Fuji Gotemba Single Malt 17 años» y «Fuji Gotemba Single Grain 25 años».
2016Lanzamiento de «Oak Master Barrel Scent», «Fuji Gotemba Barrel Aged Original 50°», «Fuji Gotemba Blended 18 años» y «Fuji Gotemba Distillers Select (single malt, single grain)»
2018Lanzamiento de las latas «Fuji-Sanroku Signature Blend» y «White Horse Highball»
2019Inicio de la ampliación de las instalaciones de producción
Lanzamiento de «Oak Master Morinokaze Kaoru» y renovación de «Oak Master Barrel Kaoru
2020Lanzamiento de «Kirin Single Grain Fuji», «Kirin 30 Years» y «Kirin Riku».
2021Se añaden tanques de fermentación y 4 alambiques (De los antiguos calderos de destilación, se ponen fuera de servicio uno para la primera destilación y otro para la segunda).
Ampliación del almacén de envejecimiento
2022Kirin Single Blended Japanese Whiskey Fuji
Fuji 2022 Masterpiece».
Se relanza «Kirin Whiskey Riku».
Lanzamiento de Kirin Single Grain Japanese Whiskey Fuji
Lanzamiento en China y Australia
El nombre en inglés de la destilería cambia a «Mt. Fuji Distillery
2023Sale a la venta Kirin Single Malt Japanese Whiskey Fuji
El 50 aniversario de la destilería «Kirin 50th Anniversary Edition» sale a la venta en una edición limitada de 3.000 botellas
La tienda Gotemba Premium Outlets abre por tiempo limitado.
Edición limitada de 3.000 botellas de «Single Blended Japanese Whiskey Fuji 50th Anniversary Edition

6-2. Mezcladores anteriores

Maestro mezclador Jota Tanaka

Se incorporó a la fábrica de cerveza Kirin en 1988
Tras trabajar en una bodega de Napa Valley en 1989, completó un máster en la Universidad de California, Davis.
Regresó a Japón en 1995 y se encargó del desarrollo de productos vinícolas.
Más tarde, participó en el desarrollo de productos en la planta de Fuji Gotemba y como gestor de marcas de vinos importados en el Departamento de Marketing de la sede central.
En 2002, se trasladó a Fore-Roses, que fue adquirida por Kirin Brewery Company.
Participó en la producción de bourbon y en el desarrollo general de productos en la destilería Fore-Roses de Kentucky.
Regresó a Japón en 2009 y trabajó como mezclador en el Laboratorio de Desarrollo de Productos de Cerveza Kirin.
En 2010, fue nombrado mezclador jefe.
Nombrado maestro mezclador en 2017.
Ese mismo año, galardonado con el premio Master Blender of the Year en los Icons of Whisky 2017, un premio internacional del sector del whisky (World’s Best Award).
Galardonado con el HALLofFAME de Whisky Magazine.
Ambos premios son los mejores del mundo, y ahora se le cuenta como uno de los principales Master Blenders del mundo, tanto en nombre como en realidad.
En 2019, en reconocimiento a sus logros en la industria estadounidense del bourbon, fue el único japonés en ser recibido como miembro fundador de The Order of the Writ, una organización de miembros de la Kentucky Bourbon Association.

.

 

Mezclador jefe Koji Onoda

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Licuadora Genki Takeshige

.

En 2006, se incorporó a Kirin Brewery Company, Limited.
Se dedicó principalmente al desarrollo técnico del shochu hasta 2009.
Desde 2010, trabaja en el Laboratorio de Desarrollo de Productos, centrándose en el desarrollo de nuevos productos RTD (Ready to Drink).
En 2018, se convirtió en el mezclador de Fuji Gotemba Distillery.
Está a cargo del desarrollo centrado en «Riku» y «Fuji».

7.Lista de otras destilerías

List of Japanese Whisky Distille...
The latest list of whisky distilleries in Japan updated in January 2021, including Yamazaki distillery, Hakushu distillery, Yoichi distillery, Miyagikyo distill...
この記事を書いた人
Ryuhei Oishi

Camarero del bar Shinkai Toranomon, nacido en Hokkaido.
Trabajó en un restaurante de Tokio y obtuvo el título de sumiller en la Asociación Japonesa de Sumilleres.
Se interesó por el whisky japonés, del que tenía pocos conocimientos, y empezó a trabajar en el bar Shinkai. Se unió a JWD para visitar destilerías, hablar con la gente que hace el whisky y transmitir su pasión e información como barman.

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