Fundada en 1972. La mayor destilería de whisky de grano de Suntory en Japón.

1.Reseña

La destilería de Chita fue creada en 1972 por SunGrain Corporation, una empresa conjunta de Suntory y la Asociación de Cooperativas Agrícolas de Japón (JA).
Está situada en una zona industrial costera de la península de Chita, en la prefectura de Aichi, justo en medio de las destilerías de Yamazaki y Hakushu, y se diferencia de las destilerías situadas en lugares con una fuerte imagen de rica naturaleza.
La mayor parte del grano utilizado en el whisky blended de Suntory se produce en esta destilería.
La destilería está situada junto al enorme almacén de silos de JA, que puede almacenar una gran cantidad de grano, lo que les permite producir una gran cantidad de grano sin demora.
Además, aquí también se produce alcohol industrial y licores utilizados para el chuhai (vino de arroz japonés).
Por cierto, las instalaciones no están abiertas al público para visitas, etc.

2.Información básica

2-1. Propietario

Suntory (Suntory Holdings Ltd.)

2-2. Ubicación

16 Kitahama-cho, Chita-shi, Aichi 478-0046
16 Kitahama-cho, Ciudad de Chita, Prefectura de Aichi, Japón

2-3. Acceso

En coche
a 5 minutos en coche de la estación de Asakura

2-4. Inicio de las operaciones

1973 (Showa 48)

2-5. Productos principales

Whisky de grano único «Chita», creado por la quinta generación del mezclador jefe, Shinji Fukuyo
Aceptó el reto de crear diferentes tipos de whisky de grano, una hazaña sin parangón en todo el mundo.
En la actualidad, además de los tipos limpio, medio y fuerte, Chita también se envejece en barricas de roble blanco, roble español y vino para ofrecer una selección más variada.
Al igual que Yamazaki y Hakushu son muy exigentes con el diseño de sus etiquetas, Chita también lo es.
La parte «多» de la etiqueta se diseñó para asemejarse a los vientos de la península de Chita.

3.Tour y Centro de Visitantes

No se ofrecen visitas generales.

3-1. Información gastronómica en los alrededores

Aunque no está abierto al público, puede hacerse una idea de su tamaño desde el exterior.
Si está por los alrededores, puede pasarse a comer por aquí.

3-2. Alojamiento turístico

4.Especificaciones de fabricación

Principalmente una enorme máquina de destilación continua multitorre de 30 metros de largo con cuatro torres (Moromi, extracción, destilación y refinado), una máquina de destilación continua tipo café se introducirá en 2022, y dos unidades están actualmente en funcionamiento.
Dos de las cuatro torres de destilación están actualmente en funcionamiento, y si se utilizan las cuatro, es posible producir destilados limpios, tres destilados medios y dos destilados pesados.
Además, también están en funcionamiento dos torres de destilación para la producción de bebidas espirituosas, y la planta es una importante base de producción para las bebidas de Suntory en general, incluido el alcohol industrial y el alcohol base utilizado para el chu-hi (una bebida alcohólica japonesa elaborada a partir de bebidas fermentadas).
Las materias primas utilizadas son maíz amarillo dentado (maíz) procedente de EE.UU. y alrededor de un 10% de malta de cebada de Finlandia y otros países para favorecer la sacarificación.

5.Entorno de maduración

En la destilería Chita no hay sala de envejecimiento.
En su lugar, el sake producido se envejece y almacena en la Destilería de Yamazaki, la Destilería de Hakushu y la Bodega de Envejecimiento de Omi.
Se dice que la capacidad total de almacenamiento de Suntory es de aproximadamente 1,7 millones de barriles en los tres emplazamientos.

6.Historia de la destilería

6-1. Historia

6-2. Mezcladores sucesivos

Shinjiro Torii, primer maestro mezclador

Shinjiro Torii, el conocido fundador de Kotobukiya, tenía originalmente un excelente sentido del olfato y le llamaban la «nariz de Osaka».
Se dice que aprendió el arte de mezclar en un mayorista de medicamentos, donde trabajó como aprendiz.
Le gustaba decir: «Pruébalo, pruébalo, o nunca lo entenderás» Huelga decir que este espíritu es hoy la base de Suntory.
Se dice que él y Keizo Saji, el segundo maestro mezclador, tenían a menudo peleas padre-hijo, y que desde el despacho del presidente le gritaban todos los días: «¡Eres un mezclador de la hostia!
Por otro lado, también tenía un lado leal que acudía rápidamente en ayuda de los necesitados.

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Jefe de Mezclado «Tameo Onishi»

Es la persona que descubrió el agua subterránea del río Hakushu-Ojira, que es el agua madre (agua de elaboración de la cerveza) de la destilería Hakushu, a través del granito.
Se dice que Onishi Tameo, apodado «Cazador de agua» por su persistencia en la búsqueda de una mejor calidad del agua, fue la primera persona que encontró madera de roble de Mizunara como sustituto de la madera de barril cuando se hizo difícil comprar barriles en el extranjero debido a la influencia de la posguerra.
Fue director de la fábrica de la 8ª Destilería Yamazaki de 1963 a 1970.

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Maestro mezclador de segunda generación «Keizo Saji».

Keizo Saji, segundo presidente de Kotobukiya y conocido como el fundador de Suntory, es el segundo hijo de la familia Torii.
Se dice que estudió la síntesis de aminoácidos, que afectan a los alcoholes superiores del whisky, en el Departamento de Química de la Facultad de Ciencias de la Universidad Imperial de Osaka por recomendación de Shinjiro.
Estaba previsto que su hijo mayor, Kichitaro, le sucediera en la segunda generación, pero murió prematuramente a los 33 años, por lo que su segundo hijo, Keizo, tomó las riendas.
El apellido Saji es un misterio y existen muchas teorías. Consulte el artículo sobre el apellido Saji en la sección de Contenidos Históricos de este sitio web.

La empresa también es famosa por reiniciar el negocio de la cerveza con el que su predecesor, Shinjiro, había luchado y del que se había retirado, y en 1967 lanzó Junsei, una cerveza de barril en botellas no tratadas térmicamente.
Fue el fundador de la Organización de Publicidad Pública (ahora AC Japón) y tiene un profundo conocimiento de las artes, contribuyendo a la mejora de proyectos culturales en Japón como el Museo de Arte Suntory y el Suntory Hall.
En 1973 se construyó la destilería Hakushu y se lanzó el single malt «Hakushu».

En 1989, en el 90º aniversario de su fundación, la empresa lanzó «Hibiki», un whisky de mezcla que más tarde fue incluido en el Salón de la Fama del Concurso Mundial de Bebidas Alcohólicas bajo el lema «Armonizar con las personas y la naturaleza»

Como anécdota, se dice que los directivos de Suntory temían el papel de notas (y el reverso del papel que ya no se necesitaba) con instrucciones, comúnmente conocido como «marume», que les entregaba el presidente Keizo.
Se llamaba así porque la firma de Keizo de k en ○ se parece al hiragana «me».
Se diceque el nombre fue adoptado originalmentepor HitomiYamaguchi, jefa de la sección de producción publicitaria cuando Keizo eradirector general, que solíarepartir notas con instrucciones a sus subordinados en el reverso de los folletos.

Jefe de Mezclado «Inui Sato».

Es la persona que creó el actual single malt «Yamazaki» con el Sr. Keizo Saji durante un periodo de dos años.

Jefe de Mezclado «Koichi Inatomi

Antiguo Jefe de Mezclado de Suntory.
Es el antiguo jefe de Chief Blender Seiichi Koshimizu y el desarrollador de «Hibiki 17nen».

En 1968, estudió en la Universidad Heriot-Watt de Escocia, donde se doctoró en investigación básica en elaboración de cerveza.
Tras dejar Suntory en 2000, fue profesor visitante en la Universidad de Glasgow, donde se dedicó a investigar la historia industrial del whisky escocés.
En 2016, fue galardonado con el «Hall of Fame» reconocido por Whisky Magazine, la revista de whisky más importante del mundo.
Es el segundo japonés que ingresa en el Salón de la Fama del Whisky.

La tercera generación del maestro mezclador «Shingo Torii

Nacido en 1953. Licenciado por la Universidad de Konan. Realiza estudios de posgrado en la Universidad del Sur de California.
Director desde 1992, Vicepresidente desde 2003, Director Representante de la Asociación de Ejecutivos Corporativos de Kansai desde 2012, Vicepresidente desde 2002, Vicepresidente de la Cámara de Comercio e Industria de Osaka.
El fundador, Shinjiro Torii, es su abuelo, y el segundo presidente, Keizo Saji, es su tío.
Es maestro mezclador desde 2002.

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Jefe de Mezclado «Seiichi Koshimizu»

Seiichi Koshimizu
Nacido en la prefectura de Yamanashi en1949
1973 Ingresa en Suntory y es destinado a la fábrica de Tamagawa
1976Investigación sobre el almacenamiento y envejecimiento del whisky en el Instituto Central de Investigación y en el Instituto de Investigación de Licores y Alimentos
1985Trasladoa la DestileríaYamazaki(actualmente Destilería Yamazaki)(encargado del almacenamiento)
1991: Trasladado a la Oficina del Mezclador en el Instituto de Vinos y Licores Occidentales
1996: Jefe Blender, Oficina Blender
1999 Jefe Blender, Oficina Blender
2014 Jefe de Mezcladores Honorario
2015Introducidoen el«HALL of FAME«de Whisky Magazine
＜Actividades actuales
Profesor visitante en la Universidad de Kansai
Profesor visitante en la Universidad de Yamanashi
Embajador de Yamanashi
Vicepresidente y Director Representante de Haserabo Co.

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Jefe de Mezclado «Shinji Fukuyo

Nacido en la prefectura de Aichi en 1961. Licenciado por la Universidad de Nagoya, Facultad de Agricultura, Departamento de Química Agrícola.
Se incorporó a Suntory Limited (en aquella época) en 1984.
Tras trabajar en la oficina del mezclador de la destilería de Hakushu (actual destilería de Hakushu), se trasladó a Inglaterra en 1996.
Tras trabajar en la Universidad Heriot-Watt (Edimburgo) y en comisión de servicio en Morrison Bowmore Distillers (Glasgow), regresó a Japón en 2002.
En 2003, se convirtió en jefe de mezcladores y, en 2009, en jefe de la oficina de mezcladores y quinto jefe de mezcladores.
Ha trabajado en muchos whiskies de Suntory, incluidas las diversas series de edición limitada de Yamazaki.

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7.Lista de otras destilerías

List of Japanese Whisky Distille...

The latest list of whisky distilleries in Japan updated in January 2021, including Yamazaki distillery, Hakushu distillery, Yoichi distillery, Miyagikyo distill...

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