Celebramos el 15.º aniversario de BAR fishborn en Obihiro.
Se ha lanzado al mercado una edición limitada elaborada por la destilería Akkeshi. A continuación, una reseña del sabor Akkeshi, con indicación de la edad.
1. Nombre y foto del producto
The Akkeshi 7 Years Old Bourbon Barrel Heavily Peated for BAR fishborn 15th Anniversary
THE AKKESHI 7 Years Old Bourbon Barrel Heavily Peated for BAR fishborn 15th Anniversary
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2. The Akkeshi 7 Years Old Bourbon Barrel Heavily Peated for BAR fishborn 15th Anniversary
Gracias a todos ustedes, estamos celebrando nuestro 15.º aniversario.Hoy, 14 de mayo, se cumple el 15.º aniversario de la apertura de nuestra tienda.Nos gustaría expresar nuestro agradecimiento a todos los que han estado involucrados con nuestra tienda. Muchas gracias.Además, para conmemorar nuestro 15.º aniversario, nos complace anunciar el lanzamiento de un embotellado privado producido en colaboración con la destilería Akkeshi.Las especificaciones son las siguientes:Destilado en 2018Embotellado: 8 de mayo de 2026Envejecido: 7 añosTipo de barrica: barrica de bourbonTurba: Muy turbadoGraduación alcohólica: 57 %Tamaño del lote: 212 botellasComo muchos de ustedes ya habrán notado, esta botella —que tiene casi las mismas especificaciones que el anterior «Akkeshi 5-Year Syrup»— ha sido envejecida durante 7 años. Me pregunto qué tipo de maduración habrá sufrido.He decidido no incluir ninguna nota de cata.Si ya han probado el «Akkeshi 5-Year Syrup», no duden en esperar con ansias este y tener altas expectativas.En pocas palabras: «¡La fruta de Akkeshi ya está aquí!».Akkeshi nunca decepciona.Fuente: Facebook de BAR fishborn
2-1. Notas de cata
| Aroma | Prosciutto ahumado y melón, barra de frijol rojo, ciruela en escabeche pequeña, manzana al horno, almidón de lavandería |
| Sabor | Melón con carne roja ahumada, crêpe suzette, sal de lima ahumada |
| Final | Una acidez afrutada y ahumada se extiende por el paladar y perdura |
2-2. Especificaciones del producto
| Grado alcohólico | 57 % |
| Categoría | Whisky japonés de malta |
| Envejecido en barrica | Barrica de bourbon |
| Contenido | 700 ml |
| Número de botellas vendidas | 212 botellas |
| Fecha de lanzamiento | 15 de mayo de 2026 |
3. Premios
No se han recibido premios hasta la fecha.
4. Precio
| Nombre del producto | The Akkeshi 7 Years Old Bourbon Barrel Heavily Peated for BAR fishborn 15th Anniversary |
| Capacidad | 700 ml |
| Precio de venta | 38 500 yenes (impuestos incluidos) |
Bar Shinkai, el operador de este sitio, ofrece este whisky a los siguientes precios: 45 ml por 9.240 yenes, 30 ml por 6.160 yenes y 15 ml por 3.080 yenes.
5. Fabricante
Kenten Jitsugyo Co., Ltd.
| Fundada | 1982 |
| Sede | 1-1-1 Uchisaiwaicho, Chiyoda-ku, Tokio 〒100-0011 (Dentro del Imperial Hotel Tokyo) |
| Destilerías propias | Destilería Akkeshi |
6. Destilería
Destilería Akkeshi
| Ubicación | 4-109-2 Miyazono, Akkeshi-cho, Akkeshi-gun, Hokkaido 〒088-1124 |
| Inicio de operaciones | Octubre de 2016 |
2015 Comienzo de la construcción de la destilería
Octubre de 2016 Comienzo de la destilación
2017 Finalización del segundo almacén de envejecimiento
Febrero de 2018 Lanzamiento del primer producto bajo la marca Akkeshi Distillery. Finalización del tercer almacén de envejecimiento
Febrero de 2020 Lanzamiento del primer whisky de malta, «Sarorun Kamui».
Abril: finalización del cuarto almacén de envejecimiento.
Octubre: lanzamiento de la primera entrega de la serie Nijushisekki, «Single Malt Kanro».
2021 Construcción de un nuevo edificio de malteado (operativo en 2022)
Abril de 2023 Finalización del quinto almacén de envejecimiento.
2025 Anuncio de la construcción de la «Destilería Furano», la segunda destilería de Kenten Jitsugyo. Está previsto que la construcción finalice en 2028
2026 Lanzamiento del whisky Akkeshi Distilled, Furano Aged
La serie «Nijushisekki», compuesta por 24 partes, se completa tras seis años.
Sin embargo, «elaborarlo correctamente» es en realidad la parte más difícil; para convertirse en whisky japonés, el licor debe envejecer en barricas de roble durante al menos tres años.
Eso son más de 150 semanas. Una semana es menos del 1 % de ese tiempo. Garantizamos la consistencia semana tras semana, sin permitir ningún tipo de compromiso en el proceso de producción. Gestionamos estrictamente todos los procedimientos y registros, elaborando el whisky con una precisión inquebrantable.
Impulsados por un fuerte deseo de «producir un whisky similar al malta de Islay utilizando métodos tradicionales escoceses», instalamos equipos fabricados por Forsyths de Escocia. Todo el trabajo de instalación fue realizado por artesanos de Forsyths que viajaron a Japón.
Los alambiques de cabeza recta tienen forma de cebolla, similares a los que se encuentran en varias destilerías de la isla de Islay. El calentamiento se realiza mediante un sistema de radiadores (calentamiento indirecto), el condensador acoplado es de tipo carcasa y tubos, y la cuba de maceración es de estilo semi-Leuter.
Todos los tanques de fermentación (wash backs) están hechos de acero inoxidable. Aunque dejamos mucho a merced de los caprichos del clima y la naturaleza, que varían de un año a otro, nuestros artesanos realizan ajustes para determinar el momento óptimo para la fermentación.
Actualmente hay cinco bodegas de maduración, numeradas del 1 al 5. La bodega 1 utiliza el sistema de dunnage, mientras que la bodega 2 (adyacente al edificio de embotellado) se utiliza actualmente para almacenar productos antes de su envío. Las bodegas de envejecimiento 3 a 5 utilizan un sistema de estantes y duelas. Ubicadas en una colina con vista a la bahía de Akkeshi, están envueltas por la «niebla marina» que trae el aroma del océano, lo que profundiza la maduración de la malta e influye positivamente en el carácter del whisky.
Además de barricas de bourbon y jerez, también utilizamos roble «Mizunara» de Hokkaido. Asimismo, empleamos barricas de vino, ron y brandy para crear una complejidad de múltiples capas durante el proceso de mezcla.
Además, la cebada utilizada como materia prima para el whisky se cultiva en Akkeshi, y todo —incluida la turba y las barricas de madera para el envejecimiento— se obtiene localmente. La destilería tiene como objetivo producir, con el tiempo, un whisky «Akkeshi All-Star».
En agosto de 2021, la destilería también lanzó un proyecto piloto para envejecer whisky destilado en la Destilería Akkeshi en Furano.
El whisky resultante carece de las notas saladas características del whisky envejecido en Akkeshi, desarrollando en su lugar un carácter floral único de la región de Furano.
El whisky resultante carece del sabor salado característico del whisky envejecido en Akkeshi, convirtiéndose en cambio en un whisky floral exclusivo de la región de Furano.
Se trata de un terruño que aprovecha no solo el carácter local de Akkeshi, sino también la gran individualidad de «Hokkaido».
Al incorporar el concepto de «terroir» —un término con el que probablemente estén familiarizados los conocedores del vino— a la producción de whisky, y al fusionar el «carácter de Akkeshi» con el «carácter de Hokkaido», la creación de un whisky que aproveche el terroir de estas regiones resulta atractiva y tiene un potencial ilimitado.
El lago Akkeshi y los humedales de Bekanbeushi que rodean Akkeshi-Chou son humedales registrados en la Convención de Ramsar.La Convención de Ramsar es un tratado sobre humedales adoptado el 2 de febrero de 1971 en Ramsar, Irán. Su propósito es conservar y utilizar de manera racional los humedales que sirven de hábitat para animales silvestres, incluidas las aves acuáticas, a través de la cooperación internacional.
La toma de agua de la destilería se encuentra en el río Homakai, un afluente del río Oboro que fluye cerca de la destilería. El agua, tras haber atravesado capas de turba, tiene un color rojo parduzco.
Los alrededores son una zona pantanosa donde crece el Baikamo, una planta que, según se dice, solo prospera en arroyos de aguas cristalinas. Las pequeñas flores blancas que florecen en verano son un símbolo de la abundancia de agua.
Esta agua nutre el whisky de Akkeshi.
Fuente: Sitio web oficial de la Destilería Akkeshi
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Consulte también el enlace a continuación para obtener más información sobre la destilería Akkeshi.
https://es.jpwhisky.net/manufacturer/akkeshi_es/
7. Resumen
A BAR fishborn: Felicidades por su 15.º aniversario.
Y felicidades por el embotellado privado conmemorativo, «Akkeshi 7 Year Bourbon Barrel Heavily Peated for BAR fishborn 15th Anniversary».
Presenta una cualidad mineral que recuerda la brisa marina característica de Akkeshi, bellamente equilibrada con el rico sabor afrutado que le aporta el envejecimiento.
A pesar de ser muy ahumado, carece de cualquier aspereza, y el carácter maduro del ahumado, resultado de siete años de envejecimiento, es particularmente impresionante.
Esta es una botella que permite saborear plenamente el carácter único de un embotellado privado y el atractivo de un licor añejo con una indicación de edad específica. Quienes hayan disfrutado del anterior «Akkeshi 5-Year-Old Syrup» probablemente sentirán aún más claramente la evolución que ha traído consigo el envejecimiento.
Una colaboración especial entre BAR fishborn y la Destilería Akkeshi, acorde con este hito del 15.º aniversario. Esta es una botella que recomendamos encarecidamente no solo a los aficionados a Akkeshi, sino también a cualquier persona interesada en el whisky japonés con turba añejo.
■ No te pierdas nuestros otros artículos sobre «La Destilería Akkeshi y el whisky Akkeshi».
Por último: Libros recomendados sobre el whisky japonés
Si quiere aprender más sobre el whisky japonés, que es una tendencia mundial, le recomendamos estos libros.
(1). El whisky japonés como educación para los negocios
Se trata de un libro escrito por Mamoru Tsuchiya, un crítico de whisky de fama mundial y representante del Instituto de Investigación de la Cultura del Whisky, titulado 《 El whisky japonés como cultura para los negocios. 》
El libro abarca los fundamentos del whisky, la introducción del whisky en Japón, el nacimiento del whisky japonés, las estrategias publicitarias y el auge del whisky japonés, y el actual auge de las destilerías artesanales. Se trata de un libro que resume el whisky japonés de forma muy fácil de entender.
(2). El whisky y yo (Masataka Taketsuru)
Masataka Taketsuru, el fundador de Nikka Whisky, dedicó su vida a la elaboración de whisky en Japón. Esta es una versión revisada y reimpresa de la autobiografía de un hombre que simplemente amaba el whisky y hablaba de sí mismo. El libro describe vívidamente los días en que fue a Escocia solo para estudiar de joven y superó muchas dificultades para completar el whisky japonés, así como a su compañera, Rita.
(3). Una carta de desafío de una destilería de nueva generación
Lanzamiento en 2019. En un momento en el que el mundo está viviendo un boom del whisky sin precedentes, ¿en qué pensaban los responsables de las destilerías artesanales y cuáles fueron sus reflexiones cuando asumieron el reto de elaborar whisky? Este libro cuenta las historias de 13 propietarios de destilerías artesanales, incluido Ichiro Akuto, de Venture whisky, famoso por su Ichirose Malt, que inspiró el nacimiento de las destilerías artesanales en Japón.
(4). Whiskey Rising
Esta es la versión japonesa de Whisky Risng, publicada en Estados Unidos en 2016, con un contenido muy actualizado. No solo describe la historia del whisky japonés en detalle, sino que también incluye datos sobre todas las destilerías de Japón, incluidas las destilerías artesanales que se han fundado en los últimos años. El libro también incluye descripciones de las botellas legendarias que han salido al mercado, así como información sobre los bares donde se puede encontrar whisky japonés.
