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Una reseña del segundo whisky de malta producido en SHINDO LAB., en la «Destilería Shindo» de la prefectura de Fukuoka.
«Shinozaki» es una destilería de sake de larga tradición en la prefectura de Fukuoka, con una historia que se remonta al período Edo. En agosto de 2021, la empresa comenzó a operar en la «Destilería Shindo».
Fiel al nombre «SHINDO LAB.», la destilería busca métodos innovadores y con base científica para elaborar sus licores base.
1. Fotos de la botella y la etiqueta
SHINDO EXPERIMENTAL 02
Shindo Experimental 02
2. Características de SHINDO EXPERIMENTAL 02
1. Acerca de la serie «EXPERIMENTAL»
- La serie «EXPERIMENTAL» simboliza los nuevos retos de la Destilería Shindo.
«EXPERIMENTAL» significa «experimental».Con el mayor respeto hacia los pioneros del whisky japonés, nosotros —como humildes retadores— bautizamos esta serie como «EXPERIMENTAL» basándonos en la convicción de que «sería presuntuoso llamar a esto un “producto terminado”. En cambio, nuestro objetivo es presentar lo mejor que podemos ofrecer en este momento».
- 2. Acerca de «EXPERIMENTAL 02»
- La encarnación de la dedicación de la Destilería Shindo
- Mezclas que maduran con el tiempo
- Nuestras raíces
Desarrollamos «EX02» basándonos en los tres temas descritos anteriormente. El compromiso de la Destilería Shindo radica en elaborar un new make rico y dulce y envejecerlo en una amplia variedad de barricas. «EX02», el segundo lanzamiento de la serie EXPERIMENTAL, expresa fielmente este compromiso al tiempo que demuestra claramente nuestra evolución.
En cuanto al segundo tema, «Bebidas espirituosas que maduran con el tiempo»: han transcurrido aproximadamente ocho meses desde el lanzamiento de «EX01» en junio de 2025. Durante ese tiempo, nuestras bebidas espirituosas han seguido madurando en una variedad aún mayor de barricas, marcando el paso del tiempo.
Mientras que «EX01» expresaba deliberadamente el encanto del new make a través de una composición sencilla de barricas (*1), «EX02» utiliza estos licores base más maduros en un proceso de mezcla para impartir aún mayor amplitud y profundidad al encanto derivado del new make.
Todos los licores base utilizados son sin turba, con un 89 % envejecido en barricas de bourbon, un 6 % en barricas de Oloroso sherry y un 5 % en barricas de brandy.
Una vibrante explosión de aromas de ésteres. Matices refrescantes de frutos secos con el carácter tostado justo en su punto. Y los matices lechosos, grasosos y similares al toffee derivados de las lactonas presentes en el «new make». Los contornos del perfil de sabor se han vuelto más claros y su carácter se ha enriquecido.En cuanto al tercer tema, «Nuestros orígenes» el whisky recién destilado, elaborado meticulosamente, es el núcleo mismo de la Destilería Shindo, y esta serie está diseñada para expresar ese valor de manera progresiva y más profunda. En el «EX02», el encanto del whisky recién destilado perdura verdaderamente en las capas de sabor y aroma realzadas por la maduración. Aun mientras evolucionamos, nuestros orígenes permanecen inquebrantables. Estamos reexaminando los valores fundamentales del whisky japonés y compartiéndolos con el mundo. Esta botella encarna ese compromiso a través de su sabor.
Esperamos que puedas percibir dónde nos encontramos hoy y las posibilidades que nos esperan en el futuro.
2-1. Notas de cata
| Aroma | Tarta de queso con pera europea, gelatina de mango y maracuyá, un toque de canela |
| Sabor | Tarta de frutos del bosque, crepa con mantequilla dorada |
| Final | Lácteo y suave, con un sabor agridulce que recuerda a los productos horneados |
2-2. Especificaciones del producto
| Contenido de alcohol | 48 % |
| Categoría | Whisky de malta |
| Tipos de barricas | 89 % barricas de bourbon, 6 % barricas de Oloroso Sherry, 5 % barricas de brandy |
| Volumen | 700 ml |
| Número de botellas vendidas | Edición limitada |
| Precio de venta al público sugerido | 14 300 yenes (impuestos incluidos) |
| Fecha de lanzamiento | 27 de febrero de 2026 |
3. Premios
Hasta la fecha no se ha recibido ningún premio.
4. Precio de lista y precios en línea
4-1. Precio de venta al público recomendado por el fabricante
| Nombre del producto | SHINDO EXPERIMENTAL 02 |
| Capacidad | 700 ml |
| Precio de venta al público sugerido | 14 300 yenes (impuestos incluidos) |
4-2. Precio de reventa en Mercari
Los precios de reventa en Mercari incluyen anuncios al precio de lista. (*Al 16 de julio de 2026)
4-3. Precio de adjudicación en Yahoo! Auctions
En Yahoo! Auctions, los artículos se han vendido por alrededor de 9 000 yenes. (Al 16 de julio de 2026)
4-4. Rakuten, Yahoo! Shopping y Amazon
El producto también se vende por alrededor de 15 000 yenes en sitios de compras en línea. (Al 16 de julio de 2026)
4-5. Precios en BAR Shinkai
En el «BAR Shinkai», operado por este sitio, también servimos porciones más pequeñas, como45 ml por 4,290 yenes, 30 ml por 2,860 yenes y 15 ml por 1,430 yenes.
5. Fabricante
Shinozaki Co., Ltd.
| Dirección de la sede central | 185 Hiramatsu, ciudad de Asakura, prefectura de Fukuoka 838-1303 |
| Destilerías propias | Destilería Shindo, Destilería Asakura |
6. Información sobre las destilerías
Destilería Shindo
| Ubicación | 626-1 Hiramatsu, ciudad de Asakura, prefectura de Fukuoka 838-1303 |
| Inicio de operaciones | 2021 |
El concepto de la destilería Shindo es «THE QUEST FOR THE ORIGINAL». «En lugar de producir algo común, queremos buscar lo que se convertirá en el nuevo estándar», afirma la destilería. Desde el procesamiento de la materia prima hasta la sacarificación, la fermentación del mosto y la destilación, cada paso se basa en principios científicos para construir meticulosamente e incorporar los componentes aromáticos deseados en el licor base.
Un aspecto particularmente digno de mención es la «levadura» el nuevo destilado producido con nuestra levadura patentada lleva el aroma a lactona que es el sello distintivo de Shindo. Además, utilizamos levadura prensada traída por vía aérea desde Escocia, una práctica poco común incluso en Japón.
Emplean un proceso de producción excepcionalmente meticuloso producen dos tipos de destilado nuevo utilizando levaduras diferentes, los mezclan y luego embotellan el resultado, un método que es extremadamente poco común.
Shinozaki, una destilería de larga tradición ubicada en la ciudad de Asakura, en la prefectura de Fukuoka —que también produce el amazake «Kunigiku», el licor de cebada «Asakura» y el shochu—, ha lanzado un nuevo proyecto enfocado en el whisky. El edificio de la destilería se terminó de construir en mayo de 2021 y la destilación comenzó en agosto. La destilería utiliza alambiques de olla fabricados por Miyake Manufacturing Plant.
«Nuestro objetivo es crear un whisky japonés diferente a cualquier otro, aprovechando nuestros aproximadamente 200 años de experiencia en la elaboración de sake», afirma la empresa.
Como la primera destilería artesanal de la prefectura de Fukuoka, la empresa planea comenzar a distribuir sus productos en tres años. Su meta es distribuir 200 000 botellas al año.
En el futuro, la empresa planea utilizar madera de sus propios bosques para fabricar las barricas que se emplearán en la fermentación y el envejecimiento.
La empresa también es dueña de una destilería de ginebra en la misma zona llamada Destilería Asakura. Actualmente, allí se produce whisky de grano elaborado con cebada cultivada localmente, así como whisky japonés mezclado a partir de una combinación de la Destilería Shindo y la Destilería Asakura.
Para más detalles sobre la destilería Shindo, consulta este artículo.
7. Resumen
En comparación con el Experimental 01, este se percibe más maduro y suave.
El 01 daba una impresión más fresca. El 02 conserva los matices lechosos y el aroma mantecoso y tostado característicos de Shindo, al tiempo que ofrece un matiz que recuerda a un dulce elaborado con esmero (¿quizás debido a la composición de las barricas?).
Otra ventaja es que es versátil y agradable sin importar cómo lo tomes. Al enfriarlo, resaltan las notas amargas, mientras que al agregarle agua se destacan los matices lácteos y dulces.
Otra ventaja es que el precio es un poco más razonable en comparación con los whiskys artesanales recientes.
Ahora también venden whisky mezclado, lo que te permite disfrutar de un whisky japonés mezclado a un precio accesible.
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Por último: Libros recomendados sobre el whisky japonés
Si quiere aprender más sobre el whisky japonés, que es una tendencia mundial, le recomendamos estos libros.
(1). El whisky japonés como educación para los negocios
Se trata de un libro escrito por Mamoru Tsuchiya, un crítico de whisky de fama mundial y representante del Instituto de Investigación de la Cultura del Whisky, titulado 《 El whisky japonés como cultura para los negocios. 》
El libro abarca los fundamentos del whisky, la introducción del whisky en Japón, el nacimiento del whisky japonés, las estrategias publicitarias y el auge del whisky japonés, y el actual auge de las destilerías artesanales. Se trata de un libro que resume el whisky japonés de forma muy fácil de entender.
(2). El whisky y yo (Masataka Taketsuru)
Masataka Taketsuru, el fundador de Nikka Whisky, dedicó su vida a la elaboración de whisky en Japón. Esta es una versión revisada y reimpresa de la autobiografía de un hombre que simplemente amaba el whisky y hablaba de sí mismo. El libro describe vívidamente los días en que fue a Escocia solo para estudiar de joven y superó muchas dificultades para completar el whisky japonés, así como a su compañera, Rita.
(3). Una carta de desafío de una destilería de nueva generación
Lanzamiento en 2019. En un momento en el que el mundo está viviendo un boom del whisky sin precedentes, ¿en qué pensaban los responsables de las destilerías artesanales y cuáles fueron sus reflexiones cuando asumieron el reto de elaborar whisky? Este libro cuenta las historias de 13 propietarios de destilerías artesanales, incluido Ichiro Akuto, de Venture whisky, famoso por su Ichirose Malt, que inspiró el nacimiento de las destilerías artesanales en Japón.
(4). Whiskey Rising
Esta es la versión japonesa de Whisky Risng, publicada en Estados Unidos en 2016, con un contenido muy actualizado. No solo describe la historia del whisky japonés en detalle, sino que también incluye datos sobre todas las destilerías de Japón, incluidas las destilerías artesanales que se han fundado en los últimos años. El libro también incluye descripciones de las botellas legendarias que han salido al mercado, así como información sobre los bares donde se puede encontrar whisky japonés.
