Apesar de ser un fabricante tradicional de sake, su filosofía es innovadora y susretos, comoel primer negocio de embotellado de Japón y el desarrolloy la patente de un alambique de última generación, han aunado tradición e innovación y están impulsando el whisky japonés hacia una nueva industria.
1.Resumen
La primera destilería de whisky de Hokuriku, fundada por Wakatsuru Shuzo, una fábrica de sake fundada en 1862.
En otoño de 2016, se llevó a cabo una campaña de crowdfunding para renovar la envejecida destilería, recaudando casi 40 millones de yenes y atrayendo la atención de inmediato.
Al año siguiente, en 2017, se inauguró la actual destilería Saburomaru.
En 2018, introdujeron una cuba de maceración de última generación y, en 2019, inventaron el primer destilador de colada del mundo, ZEMON, que utiliza la tecnología de los utensilios de cobre de Takaoka, una industria tradicional de la ciudad de Takaoka, en la prefectura de Toyama.
El producto fue desarrollado conjuntamente por el fabricante de Brahma Laiko Seisakusho y el Centro de Tecnología Industrial de Toyama, en colaboración con el Centro de Tecnología Industrial de la Prefectura de Toyama.
Al mismo tiempo, iniciamos la producción de «barriles Sanshiro» de madera de roble de la prefectura de Toyama como proyecto de colaboración con las empresas locales Shimada Lumber y Yamazaki Corporation, utilizando técnicas tradicionales de carpintería heredadas en el distrito de Iba de la ciudad de Nanto, también en la prefectura de Toyama.
En 2021, junto con el Sr. Shimono de Single Malt Mail Order Malt Yama, se puso en marcha T&T TOYAMA, la primera empresa embotelladora del mundo y, al mismo tiempo, la primera de Japón especializada en whisky japonés.
Además, desarrollamos conjuntamente el «Barrel Roll», una máquina de procesado que permite el uso automático del procesado de barricas, que antes requería el raspado manual para reutilizar las barricas usadas, y obtuvimos una patente para ella.
La empresa ha colaborado con la cultura japonesa, como los videojuegos y el manga, y ha sido el modelo de «Bienvenido a la destilería Komada», una película de animación producida por «P.A.WORKS», que atrae a muchos aficionados al anime con sus «Series de trabajos» basadas en profesiones reales, como «SHIROBAKO», «Hanasaku Iroha» y «Sakura Quest». La «Destilería Komada» también está atrayendo mucho la atención de usuarios que no son amantes del whisky, ya que se ha convertido en un modelo para la «Destilería Komada».
2.Información básica
2-1. Propietario
Cervecería Wakatsuru
2-2. Ubicación
Apartado de correos 939-1308
208 Saburomaru, Ciudad de Tonami, Prefectura de Toyama
2-3. Acceso
JR
a 1 minuto a pie de la estación de Abuta de la línea JR Johata.
2-4. Inicio de la operación
1950 (Showa 25)
licencia de producción de whisky obtenida en 1952
2-5. Principales productos
Una serie de cartas de tarot que se publicarán periódicamente a partir de 2020.
Una de las principales características es que se desarrollarán simultáneamente dos botellas: una versión normal y otra con cuerpo de barril sin agua añadida.
A partir de noviembre de 2024, «Saburomaru V THE HIEROPHANT» será el último lanzamiento.
Ninguno por el momento.
3.Visitas y centro de visitantes
Las visitas gratuitas están disponibles el día de la visita sin reserva, las visitas guiadas están disponibles con reserva.
Las visitas no guiadas son gratuitas el mismo día de la visita.
Disponibles el mismo día en el almacén de Taisho.
Tarifa: 1.000 yenes (500 yenes por la compra de una taza para la degustación)
Horario de la visita: 10:00 – 14:30
Última entrada a las 14:30
Hora de cierre 15:00
Duración de la visita: 60 min. aprox.
Contenido Incluye 2 monedas para degustación
Las monedas también pueden utilizarse en las máquinas recreativas del museo
Visita gratuita con audioguía
Visitas guiadas】 【Visitas guiadas
Horarios de las visitas guiadas: ①10:40 ②13:20
Precio: 4.000 yenes
Recorrido con un guía en un recorrido turístico dedicado
Incluye 4 monedas para degustación
Vaso de 20 ml de whisky (no a la venta)
y bolígrafo original Saburomaru y otros recuerdos están incluidos.
La degustación se realiza con un vaso de recuerdo.
Cerrado: Miércoles, fiestas de fin de año y Año Nuevo
3-1. Información gastronómica en los alrededores
Más que comida gourmet en la zona, «Kama Flamme Sumisaburo», situado en el mismo local, es una visita obligada.
Se puede beber no sólo sake Wakatsuru, sino también la preciada serie Saburomaru, y disfrutar de deliciosa carne de wagyu, sushi de carne, carne asada y platos de pescado, así que tenga cuidado de no beber ni comer demasiado.
El restaurante se puede alquilar para fiestas privadas de hasta 80 personas, por lo que se puede celebrar una gran fiesta después de la visita como excursión escolar para adultos.
3-2. Alojamiento turístico
Son conocidos los bellos paisajes de Sankyoson, una zona rural salpicada de granjas, y la Feria del Tulipán de Tonami, que se celebra cada año durante la Semana Dorada.
En particular, la puesta de sol desde el observatorio que domina Sankyoson es sinónimo de la ciudad de Tonami.
4.Especificaciones de fabricación
Hasta poco después del crowdfunding, los alambiques se fabricaban en acero inoxidable para el shochu y se convertían en cobre.
En junio de 2019, se presentó el alambique Brahma «ZEMON», el primer alambique del mundo hecho de metal fundido, que fue desarrollado conjuntamente por el fabricante de Brahma Laiko Seisakusho y el Centro de Tecnología Industrial de Toyama.
Al año siguiente, se puso en funcionamiento como un nuevo ZEMON con una estructura de división mejorada y capacidad y ángulo de brazo de línea personalizables.
ZEMON» está fabricada con una aleación de cobre y estaño que contiene aproximadamente un 90% de cobre, un 8% de estaño y un 2% de zinc.
El estaño tiene el efecto de suavizar el licor y presenta una superficie irregular moldeada con arena.
Estas protuberancias aumentan la superficie de contacto con el vapor y maximizan los efectos del cobre y el estaño.
Además, el alambique es más grueso que los alambiques convencionales, con un grosor de más de 10 mm en lugar de los 5 mm habituales, y se espera que dure más del doble.
El ZEMON II mejorado ya está en funcionamiento en la destilería de Hida Takayama, que ya ha recibido muchas consultas de clientes nacionales y extranjeros debido a su rentabilidad y pronta entrega.
ZEMON» recibió el Premio del Ministro de Economía, Comercio e Industria, el máximo galardón en la 36ª edición de los Premios de Tecnología Industrial para Materiales Industriales en 2020.
Por cierto, el nombre «ZEMON» deriva de «Jieimon», que el jefe de la familia Laiko llamaba Jieemon con acento de Toyama, un nombre comercial que se ha transmitido de generación en generación.
Por lo demás, se dice que la destilería Saburomaru tiene un vigoroso proceso de fermentación, y a veces utilizan «agentes antiespumantes» para controlar la generación de burbujas.
| Volumen de producción | 150.000 litros |
| Agua de elaboración | Agua subterránea (dureza: aprox. 60%) |
| Cantidad fabricada |
1 tonelada por lote (aproximadamente 240 lotes al año) |
| Molino de malta | Cuatro molinos de rodillos AR2000 fabricados por Alandrac |
| Tanque de sacarificación | Acero inoxidable con exterior de chapa de cobre y tartán fluorado de Miyake Seisakusho y Takaoka Copper Works |
| Volumen de mosto | 5200 litros |
| Levadura utilizada |
Levadura de Toyama, una combinación de levadura de cerveza y levadura de whisky |
| Depósitos de fermentación | Dos barriles de madera de pino de Oregón (aprox. 6.000 litros) fabricados con cubas y tubos de madera japoneses 3 barricas huecas Shinko Fowler (aprox. 7.000 litros) Tiempo de fermentación: aprox. 96 horas |
| Alambique | Primera destilación 1 unidad de ZEMON tipo linterna fabricada por Laiko Seisakusho, 2.600 litros redestilación 1 unidad de ZEMON tipo linterna fabricada por Laojko Seisakusho, 3.800 litros primera destilación |
| Sistema de refrigeración | Shell and tube tanto para la primera destilación como para la redestilación |
| Instalaciones de embotellado | Sí |
| Almacén de maduración | Además de los de tipo jaula y estantería (5 niveles) Además del tipo dunnage (5 niveles), hay una sala de envejecimiento a baja temperatura para conservar las lías del sake, etc., y se puede almacenar un total aproximado de 1500 barriles. El almacén de maduración de madera «Iba maturing warehouse» puede almacenar 5.000 barriles en 8 estanterías. |
| Otros |
índice de llenado de barricas del 60% al 63 Turba pesada 50ppm Turba superpesada 80ppm Ira Turba, no turba (de Toyama) |
5.Entorno de maduración
Se instalan aspersores en el techo de la sala de maduración y se utiliza un «sistema de riego del techo» para bajar la temperatura de la sala de maduración.
Además, se utiliza un «enfriador de agua de pozo» que utiliza agua subterránea para mantener alta la humedad dentro de la sala de maduración soplando humedad en la sala.
También se utilizan «barriles Sanshiro» de madera de Quercus serrata cultivada en la prefectura de Toyama y producida conjuntamente por Shimada Lumber y Yamazaki Corporation.
El nombre de «barril Sanshiro» procede de Maekawa Sanshiro, un grabador enviado por el templo Honganji de Kioto para reconstruir el templo Zuisenji en el siglo XVIII.
Crédito de la imagen: Facebook oficial
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6.Historia de la destilería
6-1. Historia
| 1862 (2º año de la era Bunkyu) |
Establecida en la aldea de Saburomaru, condado de Tonami, Echugoku (actual Saburomaru, ciudad de Tonami, prefectura de Toyama) |
|---|---|
| En 1918 1918 (7º año de la era Taisho) |
Se crea la fábrica de cerveza Wakatsuru. Producción y venta de sake «Wakatsuru» y «Hyakuraku |
| 1947 (1947) |
Se establece el Laboratorio de Fermentación de Wakatsuru. |
| En 1948 1948 (Showa 23) |
Se instala una máquina de destilación de Japan Distilling Industry. |
| 1949 (Showa 23) (1949) |
Obtención de una licencia para la producción de shochu. |
| En 1950 (1950) |
Obtención de una licencia para la producción de licores varios (inicio de la producción de whisky). |
| En 1952 (1952) |
Licencia para fabricar whisky y vino de frutas azucarado. |
| 1953 (Primer año de producción de whisky) (1953) |
Sale a la venta el «whisky Sun-Shine Las instalaciones de la primera torre de destilación son destruidas por un incendio y reconstruidas ese mismo año. |
| 1954 (1954) |
Se instala una máquina de destilación alotrópica |
| En 2012, la primera instalación de columna de destilación fue destruida por un incendio. 2012 (Heisei 24) |
Se convirtió en filial de Hokuriku Coca-Cola Bottling Co. |
| 2013 (Año de nacimiento) 2013 (Heisei 25) |
La fábrica de sake Taisho Kura se renueva y se convierte en un centro de visitantes Sale a la venta el Sunshine Extra Special Wakatsuru 20-Year-Old |
| 2015 (año 2015) (2015) |
Creación de GRN Holdings por Hokuriku Coca-Cola Bottling (ahora GRN: Global Refreshment Network), creada por Hokuriku Coca-Cola Bottling Co. Lanzamiento de Sunshine Single Malt Wakatsuru 1990 |
| 2016 2016 (Heisei 28) |
Inicio del «Proyecto de renovación de la destilería de Saburomaru Casi 40 millones de yenes de ayuda recaudados a través de crowdfunding Lanzamiento de «Saburomaru 1960 Single Malt 55 Years Cask Strength» y «Saburomaru 1994», considerados los productos nacionales de más larga crianza. |
| 2017 (2017) |
Finaliza el plan de renovación y mejora y la destilería se abre a las visitas. Los cuellos y condensadores de los alambiques de acero inoxidable se sustituyen por otros de cobre fabricados por una empresa local, Takaoka Copperware. El propietario GRN Holdings cambia el nombre de la empresa a GRN (abreviatura de Global Refreshment Network) Co. Lanzamiento de Sunshine whisky Premium y Moonglow First Release |
| 2018 (2018) |
Sustitución del tanque de sacarificación de producción propia por una cuba de maceración de última generación fabricada por Miyake Seisakusho Co. Comenzó a fabricar barriles de roble local de Toyama en Iba, la cuna de la talla de madera Acabado de barrica Sunshine Premium Wine» Lanzamiento de «Moonglow Limited Edition 2018» y «Moonglow Crescent 2018» |
| 2019 (2028) |
Desarrollo y puesta en funcionamiento del primer recipiente de destilación fundido del mundo «ZEMON» en colaboración con Takaoka Copperware’s Laiko Manufacturing Co. Lanzamiento del primer Craft «Harry Crain’s Craft Highball» |
| Año 2020 2020 (2020) |
Saburomaru 0 THE FOOL» y «Saburomaru 0 THE FOOL Cask Strength Lanzamiento del Toyama Smoky Highball HARRY CRANES CraftHighball Tanque de fermentación de madera añadido Comienza el malteado de la cebada Toyama en las instalaciones de malteado de Unazuki Beer |
| 2021 (2021) |
Saburomaru y la destilería de Nagahama colaboran en el whisky de malta «FAR EAST OF PEAT FIRST BATCH» y «SECOND BATCH». Blended «TAMA USAGI 2021 EDITION» y «Saburomaru 3 años 2017-2021 Hand Fill Saburomaru Distillery New Pot 2021 Islay Peated Toyama Malt 47ppm Saburomaru Distillery New Pot 2021 Super Hefty Peated 80ppm Saburomaru I THE MAGICIAN» y «Saburomaru I THE MAGICIAN Cask Strength» salieron a la venta Lanzamiento del «T&T TOYAMA Japanese whisky Bottlers Project» con la tienda especializada en whisky de malta Maltoyama, y recaudación de más de 40 millones de yenes a través de crowdfunding. |
| 2022 2022 (2022) |
La destilería Sanromaru y Eigashima Shuzo colaboran para lanzar el whisky de malta «FAR EAST OF PEAT THIRD BATCH» y «FOURTH BATCH». Finalización del almacén de envejecimiento Iba «T&T TOYAMA» en Inami, ciudad de Nanto. Lanzamiento de «THE LAST PIECE Japanese Edition Batch No.1» y «THE LAST PIECE World Edition», los primeros productos de la empresa mezclados de la destilería de Saburomaru y otras destilerías Salen a la venta el sake propio mezclado «Saburomaru THE SUN2022», «JUNENMYO Noir» y «Saburomaru I for L’évo». Edición limitada «Saburomaru Distillery Blended Malt whisky Batch.1 The Founder Saburomaru 2019 Singing Malt Single Cask», «Tamausagi 2022 Edition», elaborado por el destilador ZEMON, en conmemoración del 60º aniversario del embotellado de Hokuriku Coca-Cola y del 70º aniversario de la Destilería Saburomaru Saburomaru II LA ALTA SACERDOTISA Fuerza de Barrica Saburomaru New Pot 2022 Islay Peated Toyama Malt 50ppm Lanzamiento de la lata Highball «Saburomaru Distillery’s Smoky Highball Destilador «ZEMON» patentado en el Reino Unido |
| Año 2023 (2023) |
Saburomaru New Pot 2023 Ultra Fuerte 83ppm Single Malt T&T TOYAMA COLLECTION Saburomaru 2019 3years #190062 Saburomaru II 70 Aniversario Roble Español con Insignia ZEMON Pin FAR EAST OF PEAT 5TH BATCH» a la venta 11º lanzamiento de Lotte’s craft sake chocolate YOIYO El whisky Saburomaru es seleccionado como «YOIYO Saburomaru Distillery Takahiko Inagaki Selection». Desarrollado conjuntamente por Wakatsuru Shuzo y Kimoto Glass, se lanza «The Ultimate Peat Glass», un vaso de whisky original de la Destilería Saburomaru. Whisky de colaboración «Saburomaru x Persona Blended», «Single Cask Saburomaru P3P», «Single Cask Saburomaru P4G», «Single Cask Saburomaru P5R». GUILTY GEAR», serie de juegos de lucha desarrollada por Arc System Works, Inc. Whisky de colaboración «GUILTY GEAR 25th Anniversary Blended whisky 25th Anniversary Bottle», «GUILTY GEAR Single Malt Sol = Bad Guy ver.», «GUILTY GEAR Single Malt Kai = Kii ver.» lanzado al mercado Sanro Maru 2019 3 Year Whisky Festival 2023 en botella conmemorativa de YOKOHAMA». THE SUN 2023″, «TAMAUSAGI 2023 Edition», «SABUROMARU Single Cask 2020 3years» Saburomaru III THE EMPRESS» y «Saburomaru III THE EMPRESS» y «Saburomaru III THE EMPRESS Cask Strength» a la venta |
| 2024 (2024) |
GUILTY GEAR 25º Aniversario Blended Malt Dizzy ver. Single Cask Saburomaru Noto Charity Bottle FAR EAST OF PEAT 6º LOTE Single Cask Saburomaru Taiwan Botella de Beneficencia Whisky Blended «FAR EAST OF PEAT 6th BATCH Lanzamiento de los whiskies de malta «Saburomaru IV THE EMPEROR» y «Saburomaru IV Cask Strength Se lanza el whisky de colaboración «Shin Megami Tensei V Vengeance x Saburomaru Blended whisky» «Single Malt Saburomaru Shin Megami Tensei V Vengeance Type:Devils #210115» «Single Malt Saburomaru Shin Megami Tensei V Vengeance Type:Angels #210011» y «Single Malt Saburomaru Shin Megami Tensei V Vengeance Type:Lucifer #210160». Lanzamiento de «Saburomaru Blended whisky for Hyakumangoku whisky Festa 2024». Publicado «Introducción al whisky japonés – Entre bastidores del entusiasmo desde el terreno -» por Takahiko Inagaki |
6-2. Mezcladores anteriores
Takahiko Inagaki
Presidente y Consejero Delegado de Wakatsuru Brewery Co.
Mezclador y Director de la Destilería Saburomaru
Inventor del primer alambique de fundición del mundo ZEMON (Patente n.º 6721917)
Nacido en 1987. Nacido en la prefectura de Toyama.
Tras licenciarse por la Universidad de Osaka, Facultad de Economía, Departamento de Economía y Administración de Empresas, trabajó para una empresa extranjera de TI en Tokio.
En 2015, regresó a su hogar familiar en Toyama y se hizo cargo del negocio de elaboración de whisky iniciado por su bisabuelo Kotaro Inagaki en 1952.
En 2017, a través de crowdfunding, renovó la destilería Saburomaru y la abrió como instalación de turismo industrial.
En 2019, inventó el primer alambique de olla fundida del mundo «ZEMON» utilizando la tecnología artesanal tradicional de cobre de Takaoka.
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7.Otros anuncios de destilerías
