Un amante del whisky montó un negocio de importación y venta de whisky y, con el asesoramiento del Sr. Ichiro Akuto, continuó el linaje de la antaño legendaria destilería Karuizawa.
Como sugiere la frase «Me olvido de mí mismo», esta destilería se dedica a lo suyo.
1.Reseña
La destilería se encuentra en el distrito de Tamagawa de la zona de Okusizu, en la ciudad de Shizuoka, prefectura de Shizuoka, y está situada junto al río Abe Nakagouchi, afluente del río Abe, un río de primera clase.
El edificio se diseñó con el tema de la fusión de la belleza japonesa y la cultura occidental (inspirado en la arquitectura de madera de la costa oeste de Estados Unidos), y en colaboración con Derek Baston, un arquitecto estadounidense afincado en Shizuoka, el interior y el exterior de la destilería están hechos de muchas maderas de Shizuoka, lo que le confiere un aspecto de destilería de whisky de gran belleza.
La destilería de Shizuoka cuenta con dos máquinas de primera destilación, llamadas «K» y «W».
La «K» es la histórica destiladora Karuizawa, que se fabricó en Japón en la década de 1950.
La destilería Karuizawa, que lamentablemente cerró en noviembre de 2011, salió a subasta, pero en 2015, Gaia Flow Distilling consiguió ganar la puja por un conjunto completo de equipos de fabricación por 5,05 millones de yenes.
Tras ello, se reubicó, reparó y reacondicionó, y se restauró la legendaria máquina de destilación.
Su elegante silueta y el calentamiento indirecto del vapor producen un aguardiente destilado ligero y de sabor floral.
El destilador «W», también construido por Forsyth, es probablemente el único destilador de llama abierta alimentado con leña del mundo.
Los materiales utilizados para la leña son madera raleada local, lo que contribuye a la protección de los bosques.
En 2018, la fuerte apuesta por la producción local logró finalmente crear un preparado de whisky totalmente de Shizuoka.
2.Información básica
2-1. Propietario
Gaia Flow Distilling
2-2. Ubicación
421-2223, 555 Ochiai, Aoi Ku, Ciudad de Shizuoka, Prefectura de Shizuoka
Acceso
Estación JR
Coger el autobús de la línea Shizutetsu Just en la estación de Shizuoka y bajarse en Okunoharagami.
O bajarse en «Kamisuke» y caminar 15 minutos.
En coche
45 minutos desde la estación JR Shizuoka
20 minutos desde el intercambiador Shin-Shizuoka de la línea Shintoumei
2-4. Inicio de las operaciones
2016
2-5. Productos principales
Con el tema de «whisky fácil de disfrutar y amigable», recomendamos el Blended M, que es relativamente fácil de encontrar y barato, y es un producto para todo el año.
Es una mezcla de la base de whisky de malta de la destilería de Shizuoka y de whisky de malta y grano procedente del extranjero, de ahí la «M» de «MEET», que significa «encuentro».
El whisky de malta importado se madura en la sala de envejecimiento de la destilería de Shizuoka, lo que le confiere un rico aroma creado por el entorno natural de Shizuoka.
Otra gran característica de este whisky blended es que no se filtra en frío y no contiene colorantes.
Ninguno por el momento.
3.Visitas y centro de visitantes
Se requiere reserva previa
a partir de 20 años 1.100 yenes (impuestos incluidos)
Menores de 20 años: Gratis (deben ir acompañados de un padre o tutor mayor de 20 años)
*Gratis hasta 2 acompañantes si es propietario de una barrica privada
Tiempo requerido
Visita 60 min. Tiempo de degustación de pago
La visita al proceso de producción dura unos 60 minutos. Después, los visitantes pueden permanecer en la sala de degustación hasta 60 minutos.
Tiempo libre después de la visita.
En la sala de degustación se pueden adquirir los productos de Black Adder y el whisky de la destilería de Shizuoka.
3-1. Información gastronómica de la zona
Aunque se necesita un coche o un autobús para llegar a la destilería, es fácil desplazarse siempre que se pueda volver a la estación de Shizuoka, y hay algunos restaurantes en la ciudad.
A la vuelta de la excursión, mientras espera la parada del autobús, puede tomarse un descanso en BOSCO, un café-restaurante situado justo enfrente de la destilería.
Hablando de Shizuoka, no olvide visitar el clásico restaurante de carnes Sawayaka.
3-2. Turismo y alojamiento
Una vez de vuelta en la ciudad de Shizuoka, hay una gran variedad de hoteles para elegir.
El inusual «alojamiento en edificios», un tipo de hotel disperso en el que las habitaciones están repartidas por toda la ciudad, también ofrece una experiencia extraordinaria.
4.Especificaciones de fabricación
La destilería se trasladó a la destilería de Shizuoka desde la destilería de Karuizawa, que cerró en noviembre de 2011.
De los cuatro alambiques de la destilería de Karuizawa, solo el tercer alambique (redistiller) estaba en condiciones de soportar el funcionamiento, por lo que Miyake Seisakusho lo reformó y lo bautizó como «K», y actualmente funciona como primer destilador.
Tras desmontar el alambique de la destilería de Karuizawa, comprobamos el estado de la caldera de redestilación y descubrimos que la parte principal de la caldera era utilizable, pero otras partes tenían agujeros de la cabeza hacia arriba, lo que dificultaba su reutilización.
Decidimos entonces montar una unidad de destilación combinando las piezas en buen estado de las cuatro unidades de destilación.
El alambique «K» nació del ensamblaje del cabezal, del brazo de línea y del condensador a partir del cuerpo principal del hervidor de redestilación.
Los otros tres destiladores siguen expuestos en la Destilería de Shizuoka.
Otros molinos de malta fabricados por Porteous están revisados y en funcionamiento en Meiji Kikai Co.
La máquina de sujeción de barriles, que se encontraba en la destilería de Karuizawa y podía utilizarse tal cual, sigue utilizándose en la actualidad.
La «W» del destilador de leña de Forsyth, del que se dice que es el único de su clase en el mundo, está tomada de la primera letra de «woodfired», y la parte de leña de la parte inferior del alambique está hecha con los conocimientos técnicos de un fabricante japonés de hornos de pizza.
La madera procedente de bosques raleados la proporciona Tamagawa Kikori Co.
El nombre del destilador procede de las letras iniciales de «S» Shizuoka, aguardiente, malta única y esfera.
Los tanques de fermentación son populares para el sake japonés, pero la destilería Shizuoka fue la primera en tener la idea de utilizar madera de cedro japonés para los tanques de fermentación en la elaboración del whisky.
| Volumen de producción | 70.000 litros |
| Agua de elaboración | Agua del río Nakagouchi (dureza: 69) |
| Cantidad elaborada |
1 tonelada por lote |
| Molino de malta | 4 molinos de rodillos fabricados por Porteous (procedentes de la antigua destilería Mercian Karuizawa) |
| Tanque de sacarificación | Tartana de fluroy de acero inoxidable fabricada por Miyake Seisakusho |
| Volumen de mosto | 5200 litros |
| Levadura utilizada |
Levadura seca Mauri (Pinnacle) Levadura de malta Shizuoka (NMZ-0688) fabricada por el Centro de Apoyo Tecnológico Industrial de Numazu |
| Depósitos de fermentación | 4 cubas de pino de Oregón / 8.000 litros fabricadas por Woodworks 6 unidades de cedro de Shizuoka fabricadas por Woodworks / 8000 litros |
| Alambique |
Primera destilación Primera destilación |
| Sistema de refrigeración | Shell and tube tanto para la primera destilación como para la redestilación |
| Instalaciones de embotellado | Sí |
| Almacén de maduración | 1 almacén de maduración 1 tipo estantería (6 niveles) 3.800 barriles en el tercer almacén de maduración |
| Otros |
63.8% en barriles |
5.Entorno de maduración
La altitud es de unos 200 metros sobre el nivel del mar, rodeada de hermosas montañas de 400 metros, y la temperatura es siempre de 2 a 3 grados más fresca que en la ciudad.
La temperatura es siempre de 2 a 3 grados más baja que en la ciudad, y el clima es lo que llamamos «clima de montaña» Durante el día en verano, la temperatura supera los 30 grados centígrados, y por la mañana temprano en invierno, a veces baja a -10 grados centígrados.
La humedad es alta tanto en verano como en invierno, y los días de lluvia las montañas se cubren de niebla.
Debido al ambiente relativamente cálido, la parte del ángel parece ser grande, con un tamaño medio de barril del 5-6%.
Parece haber una gran diferencia en la cuota del ángel dependiendo de la disposición de los barriles.
6.Historia de la destilería
6-1. Historia
| Año 2012 (Heisei 24) |
Gaiaflow se establece como agente de importación de whisky |
|---|---|
| año 2014 (Heisei 26) |
Fundación de Gaia Flow Distilling |
| 2015 (2015) (Heisei 27) |
Adquisición de las instalaciones de fabricación de la antigua destilería Mercian Karuizawa Inicio de la construcción de la destilería y entrada en el negocio de fabricación de whisky |
| 2016 (2016) |
Finalización de la destilería Gaiaflow Shizuoka se obtiene la licencia de producción de whisky y comienza la destilación |
| 2017 (2017) |
Comienza la venta de «Shizuoka Private Casks», que se pueden comprar por barriles |
| 2018 (Heisei 29) (Heisei 30) |
Nuevas vasijas, nuevos licores y whiskys que saldrán a la venta una vez al año Shizuoka Premium Bottle Selection» a la venta Se añaden otros 3 fermentadores de madera de cedro de Shizuoka, con lo que el total asciende a 8 Se ha completado el depósito de refrigeración y la segunda bodega de maduración. La cebada cultivada y cosechada cerca de la destilería se utiliza para producir «todo el whisky de Shizuoka |
| 2019 2019 (2028) |
Se publica «Black Adder Shizuoka Fair 2019 Limited Bottle Shizuoka Distillery Single Malt New Make Spirits Karuizawa Distiller 29 months» Además, colaboramos con Black Adder y Astamoris para lanzar un juego de muestras de nueva marca y barrica en exclusiva para el mercado internacional. (en el evento «THE VILLAGE» en Nuremberg, Alemania) Comienza el cultivo a gran escala de cebada (cebada New Sachiho Golden de dos hileras) en colaboración con tres agricultores de la ciudad de Yaizu, en la prefectura de Shizuoka, para una producción de whisky exclusivamente de Shizuoka, que se cosecha en mayo del año siguiente. |
| 2020. (2020) |
Sale a la venta el primer whisky japonés de malta única Gaia Flow «Shizuoka Prologue K». Se añaden dos tanques de fermentación adicionales hechos de cedro de Shizuoka |
| 2021 2021 (2021-3) |
Lanzamiento de los Single Malt Shizuoka Prologue W y Contact S |
| 2022 (2022) 2022 (2022/4) |
Gaia Flow whisky Blended M Black Adder Low Cask Single Malt Shizuoka 2018 3 Años Barrica nº 781″ y «Barrica nº 1357 100% cebada japonesa envejecida en barricas de vino japonés Single Malt Shizuoka Pot Still K Pure Japanese Barley First Edition» y «Single Malt Shizuoka Pot Still W Pure Foreign Barley First Edition» elaborados con 100% malta de cebada japonesa Lotte lanza el sake artesanal japonés de chocolate «YOIYO Shizuoka-782-» (con barrica única 782) en colaboración con una destilería Se construye la tercera instalación de almacenamiento |
|
Año 2023 |
Primera edición de Single Malt Shizuoka Pot Still K Pure Foreign Barley Se lanza el servicio de reserva «Private Cask 2023 Quarter» por barricas de 100 litros Black Adder Low Cask Single Malt Shizuoka for Tokyo International Bar Show 2023″, «Single Malt Japanese whisky Shizuoka Pot Still W Pure Japanese Barley First Edition», «Shizuoka Distillery Private Cask 2017-2023 5 Years for THE WHISKY PLUS Release of «The Whisky Plus Apertura de la «Escuela de whisky de Shizuoka» para adquirir experiencia práctica en la elaboración de whisky (se celebra periódicamente según las necesidades) Lanzamiento de «Gaia Flow Shizuoka 2018 4 Años para el Festival del Whisky 2023 en YOKOHAMA» y «Shizuoka United S 2023 Summer» en botellas de 500 ml Shizuoka Private Cask Distillery Reserve Peated Malt Octav 3 Years Shizuoka Craft Beer & Whisky Fair 2023 Botella conmemorativa de la destilería de Shizuoka Shizuoka Pot Still K 2023: Pure Japanese Taro 2023 Edition». Sale a la venta «Shizuoka Private Cask Distillery Reserve Cask No. 835 100% Shizuoka Barley ex-Bourbon Barrel 5years old», elaborado con cebada 100% de Shizuoka Sale a la venta «Shizuoka United S Winter 2023 |
| 2024 2024 (2024) |
Gaia Flow whisky Blended M Rookie Racing 2023 Edition, Shizuoka Pot Still W Pure Foreign Barley 2024 Edition, Shizuoka United S 2024 Summer, Shizuoka Craft Beer & whisky Fair 2024 Shizuoka Distillery Commemorative Bottle, Shizuoka Pot Still K Pure Foreign Shizuoka Pot Still K Pure Foreign Barley 2024 Edition» a la venta Shizuoka Private Cask 2024 Octav» y «Private Cask 2025 Barrel» a la venta Sale a la venta el «Single Malt Japanese whisky Shizuoka Pot Still W Pure Japanese Barley 2024 Edition |
6-2. Mezcladores anteriores
Daiko Nakamura
Nació en Shimizu-ku, ciudad de Shizuoka, en 1969.
Se licenció en la Facultad de Económicas de la Universidad de Nihon.
En 2000, a los 34 años, se convirtió en representante de una empresa de fabricación de piezas de precisión, un negocio familiar que existía desde la generación de su abuelo.
Tras 11 años de gestión, fundó Gaiaflow Corporation en enero de 2012, con la intención inicial de crear una empresa de energías renovables.
En junio de ese mismo año, decidió fabricar whisky con sus propias manos tras un viaje a las destilerías de la isla de Islay (Escocia), conocida como la cuna del escocés.
Entre ellas, quedó profundamente impresionado por el espíritu de la pequeña destilería, su trabajo y la idea de cuidar de la comunidad local en la «Destilería Kilhoman», que pronto se establecería.
Tras regresar a Japón, reconfiguró los objetivos empresariales de Gaia Flow Corporation con el negocio del whisky como núcleo.
En 2014, la empresa se constituyó como Gaia Flow Distilling Co. para producir y vender whisky.
7.Lista de otras destilerías
