Sapporo Shusei Kogyo (Sapporo) comenzó a producir «whisky de maíz» elaborado principalmente con maíz de Hokkaido el 21 de noviembre.
Se trata de un raro intento de producir de forma continuada en Hokkaido whisky de grano, que se elabora con granos distintos a la cebada de malta, como el maíz. Este proyecto forma parte del «Proyecto Whisky de Maíz de Hokkaido» promovido por el Instituto de Investigación de Hokkaido (Doshoken, Sapporo), que es un esfuerzo conjunto de varias empresas y organizaciones de Hokkaido, con el objetivo de «utilizar el maíz de Hokkaido para elaborar un whisky de Hokkaido del que podamos sentirnos orgullosos ante el mundo» Se trata de un proyecto en el que colaboran varias empresas y organizaciones de Hokkaido con el deseo de «utilizar el maíz producido en Hokkaido para elaborar un whisky de Hokkaido del que podamos sentirnos orgullosos ante el mundo».
Cita de: Hokkaido Shimbun
Véase otro artículo para más información sobre el proyecto.
1. Acerca de Sapporo Shusei Kogyo
Se unió al Proyecto de Whisky de Maíz de Hokkaido el 29 de julio de 2021 como responsable de la producción del licor. Sapporo Shusei Kogyo es un fabricante de larga tradición que este año ha celebrado su 90 aniversario. La empresa fabrica diversas bebidas alcohólicas, como shochu, vino, ginebra y licores, y también produce whisky de mezcla llamado «Sapporo Whisky EZO», que es una mezcla de malta británica y whisky de grano de producción propia. La empresa también tiene experiencia en la producción de whisky de grano, lo que se cree que es la razón por la que la empresa asumió la producción de whisky de maíz.
2. Situación actual de la producción de whisky de grano en Hokkaido
En Hokkaido, Ichiro’s Malt tiene previsto abrir una destilería de grano, y la destilería Dee Tripper, propiedad de BEHIND THE CASK, un embotellador independiente de whisky, empezará a producir whisky de grano. No es exagerado decir que el whisky japonés está experimentando un crecimiento sin precedentes. Es inevitable que se establezcan muchas destilerías en este vasto entorno natural, que tiene un clima similar al de Escocia, cuna del whisky japonés, y que cada vez más destilerías, tanto de malta como de grano, entren en el mercado de Hokkaido.
3. Resumen
La empresa espera lanzar su primer whisky de maíz como muy pronto el próximo verano, seguido de un whisky añejo en 2026. El proyecto también está investigando el desarrollo de nuevas barricas distintas de Quercus crispula utilizando madera de Hokkaido, y dependiendo de los resultados de esta investigación, podría haber una nueva barrica que siga a Quercus crispula, y el whisky elaborado con estas barricas podría producirse no sólo en Japón, sino también en todo el mundo. Esperamos con impaciencia los futuros avances de este proyecto lleno de sueños.
