El concepto de la destilería es «TLAS», siglas de Tiny (diminuto), Lovely (encantador), Authentic (auténtico) y Supreme (supremo), y tienen la política absoluta de no lanzar un producto a menos que estén satisfechos con la calidad del mismo.
1.Descripción de la destilería
Ltd. se fundó en 1950 como una empresa conjunta de nueve fábricas locales de sake para suministrar a los cerveceros alcohol para la producción de sake.
Posteriormente, la empresa cambió su nombre por el de «Kinryu Co., Ltd.» en 1966 (Showa 41), y en 2020 será una fábrica de sake con 70 años de historia.
Kinryu Co., Ltd. se dedica principalmente a la producción de shochu, y aproximadamente el 90% de sus productos se distribuyen dentro de la prefectura.
Para superar la situación de contracción del mercado debido al descenso de la población en la prefectura, la empresa ha dado un paso adelante para producir whisky japonés que pueda competir en el mundo.
Yuza-machi está situada en la parte norte de la prefectura de Yamagata, junto a la prefectura de Akita, a los pies del famoso Mt.
Por todas partes se pueden ver hermosos manantiales, y en 1996 la ciudad fue reconocida como una de las «100 mejores ciudades acuáticas» (por el Ministerio de Territorio, Infraestructuras, Transporte y Turismo).
La destilería tiene un muy buen sentido del equilibrio entre lo viejo y lo nuevo, empleando activamente a gente joven, promocionando a empleadas y nombrándolas responsables de destilación, al tiempo que respeta las profundas tradiciones históricas de Escocia y recibe conferencias de la Forsyth Company.
2.Información básica
2-1. Propietario
Kinryu Co.
2-2. Ubicación
〒999-8302
20 Kakujida, Yoshide, Yuza-machi, Akumi-gun, Yamagata
2-3. Acceso
JR
a 25 minutos a pie de la estación de Yuza, en la línea principal JR East Uetsu
O 5 minutos en coche
2-4. Inicio de la operación
2018 (Heisei 30)
2-5. Productos principales
La serie de single malt de YUZA se lanza anualmente y es también el estilo de la casa.
Se trata de un auténtico clásico, elaborado con métodos tradicionales y derivado de barricas de bourbon.
Ninguno por el momento.
3.Visitas y centro de visitantes
Actualmente no hay visitas disponibles.
Debido al reducido número de empleados y a nuestro deseo de concentrarnos en la producción de whisky en lugar de dedicar personal a guiar visitas, no aceptamos visitas en este momento.
El sitio web oficial dice que considerarán este asunto en función de la situación futura y nos lo harán saber cuando llegue el momento, así que esperemos a ver qué pasa.
La destilería antes de que se repintaran las paredes exteriores Crédito de la imagen: Facebook oficial
.
3-1. Información gastronómica en los alrededores
Si se baja en la estación de Fukura, que está a una parada de la estación de Yuza, podrá disfrutar de las famosas ostras «iwagaki».
Los melones de las cercanas dunas de Shonai también son famosos como especialidad.
Además de otros mariscos, no hay que perderse el Yamagata Ra-men y el curry de Yuza.
3-2. Alojamiento turístico
De hecho, también hay una destilería Gekkogawa cerca, y si ambas destilerías empiezan a aceptar visitantes algún día, es posible que pueda visitar ambas destilerías al mismo tiempo.
Además, están las Dunas de Arena de Shonai, una de las tres dunas de arena más grandes de Japón, a unos 15 minutos en coche de la estación de Yuza, que también es recomendable.
4.Especificaciones de fabricación
Se pidió a Forsyth que instalara y diera conferencias sobre el alambique y, según el presidente Sasaki, el primer destilador fue Macallan.
El Presidente Sasaki afirma que el alambique de destilación inicial se basó en Macallan, y el de redestilación, en Glendronach.
La proporción de trituración es ortodoxa 2:7:1 (cáscara:sémola:flor)
| Volumen de producción | 110.000 litros |
| Agua de elaboración | Agua de montaña CHOUKAI purificada (agua blanda con una dureza de 46) |
| Cantidad elaborada |
1 tonelada por lote (aproximadamente 300 lotes al año) Malta utilizada Lorriet británica |
| Molino de malta | Molino de rodillos fabricado en Inglaterra |
| Tanque de sacarificación | Un semitartán Forsyth de acero inoxidable (aprox. 5.000 litros) |
| Volumen de mosto | 4900 litros |
| Levadura utilizada |
Levadura seca Pinnacle (tiempo de fermentación: 96 horas aproximadamente) |
| Depósitos de fermentación | 5 abetos Douglas canadienses en cubas de madera japonesas (aprox. 7400 litros) |
| Alambique | Primera destilación Uno de tipo recto fabricado por Forsyth (5.000 litros) redestilación Tipo bulto de Forsythe, 3.400 litros Calentamiento por vapor para la primera y la segunda destilación Ambas con brazos orientados hacia abajo |
| Sistema de refrigeración | Shell and tube tanto para la primera destilación como para la redestilación (se utiliza agua de pozo como agua de refrigeración) |
| Instalaciones de embotellado | Sí |
| Almacén de maduración | Dos naves de maduración de 4 pisos. Actualmente se envejecen unas 2.700 barricas. |
| Otras instalaciones |
63.5% en barricas |
5.Envejecimiento Medio ambiente
Tras dos años de cuidadoso examen de más de una docena de posibles emplazamientos, se determinó que el lugar era adecuado para la producción de whisky de la más alta calidad.
El agua subterránea fluye bajo la bodega de maduración y se esparce cal en el suelo para evitar la formación de moho.
La diferencia anual de temperatura es de 40°C, con un mínimo de -5°C y un máximo de 36°C.
Las barricas utilizadas son de roble blanco americano, jerez, Quercus crispula y barricas de vino.
Crédito de la imagen: Facebook oficial
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6.Historia de la destilería
6-1. Historia
| 1950 (1950) |
Se crea la Industria de Fermentación de Yamagata en la ciudad de Sakata, prefectura de Yamagata, con la inversión de nueve fábricas de sake. Se produce y comercializa el shochu «Sou». |
|---|---|
| 1966 1966 (Showa 41) |
El nombre de la empresa cambia a Kinryu. |
| 1993 (Heisei 5) |
La sede central se traslada a la ubicación actual. |
| 2017 (Año 2017) (Heisei 29) |
Anunció planes para una destilería de whisky y comenzó la construcción de la destilería. |
| 2018 (Año 2018) (Heisei 30) |
obtención de la licencia de producción de whisky y finalización de la construcción de la destilería de Yuza. Comienza la destilación. |
| Año 2022 2022 (El cuarto año del vigésimo año del siglo XX) |
Sale a la venta el primer whisky japonés de malta «YUZA First edition 2022». Sale a la venta el whisky de colaboración con vino Asahimachi «YUZA Asahimachi wine barrel aged». Sale a la venta «YUZA Segunda edición 2022». |
| 2023 2023 (2023) |
YUZA de capa media 2023 YUZA Sherry Cask Finish 2023 Lanzamiento de YUZA 2023. |
| 2024 (2024) |
Primavera de YUZA en Japón 2024 Lanzamiento de YUZA 2024. |
6-2. Mezcladores anteriores
El personal de la destilería de Yuza comenzó con cero experiencia en la destilación de whisky, pero inmediatamente después del inicio de las operaciones, un total de tres miembros del personal fueron a las destilerías de Chichibu y Azumi para recibir formación.
Directora de destilación Miho Saito
Nacida en la ciudad de Sakata en 1994. Nacida en Tobishima.
Ingresa en la Facultad de Agricultura de la Universidad de Yamagata y se incorpora al Laboratorio de Genética Vegetal.
Su afición al sake le llevó a visitar la fábrica de Kinryu, donde vio la línea en funcionamiento y decidió unirse a la empresa.
7.Lista de otras destilerías
