Con el santuario de Itsukushima, declarado Patrimonio de la Humanidad , como telón de fondo, la fábrica de cerveza que lleva más de 100 años apoyando la cultura del sake de Hiroshima con sake y shochu creará una destilería híbrida que combina ideas sorprendentemente nuevas con tecnología probada.
1.Esquema
Chugoku Brewery, un nombre familiar en Hiroshima desde hace mucho tiempo por ser una empresa de producción integral de sake, que incluye sake, shochu y mirin, y la primera de Japón en vender sake en envases de cartón, ha lanzado una nueva empresa para celebrar su centenario.
El negocio incluye la reanudación de la producción de whisky, que se había interrumpido temporalmente, y el desarrollo de nuevos productos de ginebra.
Sakurao Gin se ha adelantado a su tiempo y ha ganado numerosos premios y ha sido incluida en el Salón de la Fama.
La cervecera china cambió su nombre por el de Sakurao Brewery and Distillery Co Ltd en 2021.
De hecho, también produce vodka de forma limitada.
El parque temático con una destilería de whisky, SAKURAO YOSHIWA WHISKY PARK (nombre provisional), anunciado para 2023, será comparable al del parque temático de Chiba para nosotros los amantes de la malta.
2. Información básica
2-1. Propietario
Sakurao Brewery and Distillery (antes China Brewing)
2-2. Ubicación
Código postal 738-8602
1-12-1 Sakurao, Ciudad de Hatsukaichi, Prefectura de Hiroshima, Japón
2-3. Acceso
JR.
Desde la estación de Hiroshima, bajar en la estación de Hatsukaichi en la línea JR Sanyo Honsen Iwakuni-koukata y caminar unos 15 minutos.
2-4. Inicio de las operaciones
2017
2-5. Principales productos
Es muy recomendable comparar los dos vinos completamente opuestos, con el turbio Cherry O y el afrutado Togouchi, y las zonas costeras y montañosas de envejecimiento, y además ambos son relativamente fáciles de encontrar.
Ninguno por el momento.
3. Visitas y centros de visitantes
Imprescindible reservar con antelación.
El personal de la destilería le ofrecerá una explicación detallada de la misma, así como orientación en japonés y, dependiendo de la hora del día, en inglés, para que los visitantes extranjeros se sientan cómodos.
Después de la visita, se celebra una degustación en el Centro de Visitantes, donde hay una amplia gama de bebidas alcohólicas y productos que sólo se pueden comprar aquí, siendo imprescindibles el single malt Miyanoshika, una cuba de Sakurao y Togouchi, limitada a una botella por persona.
Horario.
Japonés / 10:30-
15:00-
Inglés /14:00-
[Duración.
Aprox. 90 min.
Capacidad]
10 personas
Tarifas.
2000 yenes por persona
Haga clic aquí para ver la visita real a la destilería SAKURAO DISTILLERY realizada por nuestro personal ↓.
Fuente de la imagen: SAKURAO DISTILLERY | El regalo de Hiroshima al mundo, una destilería artesanal
3-1. Información gastronómica sobre los alrededores
El personal de la destilería visita a menudo los bares ‘Little Happiness’ y ‘The BarTopNote’ de la ciudad de Hiroshima, por lo que podrá escuchar valiosas historias de los maestros.
Por cierto, The BarTopNote es la primera destilería de Hiroshima seleccionada como uno de los 50 Mejores Descubrimientos.
Los 50 Mejores Descubrimientos es una revisión de más de 1.600 restaurantes de 75 países, votados por 50 foodies de todo el mundo, para viajeros que no quieren renunciar a la comida.
La lista combina datos de clasificaciones como los 50 Mejores Restaurantes del Mundo y los 50 Mejores Bares del Mundo, los 50 Mejores Restaurantes de Sudamérica, los 50 Mejores Restaurantes de Asia y los 50 Mejores Bares de Asia, junto con otros restaurantes locales únicos, para crear los 50 Mejores basados en la experiencia real de las academias.
La Academia está formada por 1.700 de los principales escritores gastronómicos, chefs, restauradores, propietarios de bares y aficionados a la buena mesa del mundo.
3-2. alojamiento turístico
Si termina pronto su visita, el Santuario de Itsukushima está a unos 50 minutos en ferry.
Si nunca lo ha visitado, ésta puede ser una ruta turística recomendada.
4. Especificaciones de fabricación
El alambique híbrido Holstein principal se utiliza en combinación con un alambique de olla y un alambique de columna para aumentar el contacto entre el vapor y el cobre.
El alambique lleva incorporadas unas palas agitadoras para evitar que se queme y la posibilidad añadida de soplar vapor directamente en el alambique para calentarlo.
Ambas funciones se utilizan para obtener un magnífico aroma a esencias, pero también pueden utilizarse para crear un licor de mayor calidad sin ellas.
| Volumen de producción | Levadura de cerveza |
| Agua de elaboración | Agua natural del sistema del río Oze |
| Cantidad de preparación |
1 tonelada por lote |
| Molino de malta | 4 molinos de rodillos suizos Bühler 1 otro molino de whisky de grano nacional |
| Depósitos de sacarificación | Estaño semirrotativo de acero inoxidable fabricado por Bavarian, Hungría 1 cocedor para whisky de grano |
| Volumen de mosto | 4500 litros |
| Levadura utilizada |
Levadura de destilería |
| Depósitos de fermentación | 6 cubas de acero inoxidable (3 Barbarian, 3 domésticas), aprox. 5700 litros, fermentación 64 horas. 12 unidades para whisky de grano, fermentación: aprox. 96 horas |
| Alambique | Primera destilación 1 unidad tipo linterna fabricada por Holstein, Alemania, 5.500 litros 1 de acero inoxidable (con función de descompresión) para whisky de grano Redestilacion 1 juego de alambiques híbridos Holstein en forma de linterna 1500 litros 6 estantes Destilador de shochu de acero inoxidable para whisky de grano fabricado por Yabuta Sangyo 1 juego de alambiques híbridos de columna de cobre de fabricación propia Sakrao Sistema de calentamiento con camisa de vapor para la primera destilación y la redestilación |
| Sistema de refrigeración | Torre de refrigeración para la primera y la segunda destilación |
| Instalaciones de embotellado | Sí |
| Bodega de maduración | Bodega Sakurao Tipo de embotellado Sistema combinado de paratización de grano y whisky Almacenamiento Togawachi Tipo muelle, 3 niveles, aprox. 4.500 barricas |
| Otros |
ー |
5. Entorno de maduración
La DESTILERÍA SAKURAO dispone de dos almacenes, uno situado dentro de la destilería, con barricas de whisky de malta colocadas horizontalmente y barricas que contienen whisky de grano colocadas verticalmente.
Cuando se visitan, se pueden ver bellas imágenes mediante mapping de proyección sobre las barricas dispuestas.
La otra se encuentra en el Túnel Togouchi, un túnel abandonado utilizado en la época de los Ferrocarriles Nacionales Japoneses, a una hora en coche de la destilería.
El túnel tiene una humedad elevada, del 80%, por lo que el volumen de las barricas permanece invariable y sólo desciende el contenido de alcohol.
Eso significa que la parte del Ángel es casi nula.
La humedad demasiado alta hace que los aros, que son la cuerda de salvamento de las barricas de whisky, se oxiden, por lo que son muy difíciles de manejar.
Además, hay veces en que las barricas no se pueden cargar ni descargar a causa de las nevadas en las pistas de esquí cercanas.
Imagen cortesía de Sakurao Distillery | Facebook
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- Fuente de la imagen: SAKURAO DISTILLERY | El regalo de Hiroshima al mundo, una destilería artesanal
6. Historia de la destilería
6-1. Historia
| 1918 | Se crea la Chugoku Sake Brewery como empresa conjunta de fabricantes locales de sake. Producción de shochu. |
|---|---|
| 1920 | Licencia para producir whisky. |
| 1938 | Reorganizada como sociedad anónima. |
| 1963 | Comienza a elaborar sake y se convierte en un fabricante integral de shochu, licores, mirin, whisky y otras bebidas alcohólicas. |
| ~ | Lanzamiento de los principales productos, como Togouchi, Glory Extra (V.O.) y el whisky de grano de malta TARUMA. |
| 1989 | Se suspende la producción de whisky. |
| 2003 | Lanzamiento de Togochi. |
| 2004 | Se añade una planta de destilación única (para shochu y licores). |
| 2008 | Comienza la venta general del whisky «Togouchi», una mezcla del aguardiente original de la bodega de Togouchi y aguardiente original importado. |
| 2016 | Se lanza Togawachi 25 años (Conmemorativo del Campeonato de la Liga Central de Hiroshima Toyo Carp 2016). |
| 2017 | Finaliza la construcción de la destilería de Sakurao y se reanuda la destilación. se puso a la venta ‘Togouchi’ Hiroshima Toyo Carp Central League Championship Commemorative 2017′. |
| 2018 | Se crea la DESTILERÍA SAKURAO para conmemorar el centenario de la fundación de la empresa. Se lanzan las ginebras SAKURAO GIN ORIGINAL, SAKURAO GIN LIMITED y SAKURAO GIN HAMAGOU. Comienzan las visitas a la destilería y se abre un centro de visitantes. |
| 2019 | Segunda fase de construcción de la destilería (equipo de whisky de grano instalado, nueva bodega de whisky construida, un alambique Holstein adicional instalado. El tipo híbrido existente se utiliza para la redestilación y la destilación de ginebra). |
| 2021 | El nombre de la empresa cambia a Sakurao Brewery and Distillery Co. Sakurao Single Malt 1st Release. Lanzamiento de Tokochi Single Malt 1st Release (ambos con graduación de barril). Se amplían los tanques de fermentación. |
| 2022 | Single Malt Sakurao y Single Malt Togouchi (ambos con 43% alc.) Single Malt Cherry O SHERRY CASK STILLMAN’S SELECTION Single Cask Sakaurao Lickaman Whisky Messe 2022 Botella. togochi 2019 3 Años para THE WHISKY CREW ‘Togouchi 2019 3 Años para Japanese Fest 2022 en Tokio Botella Conmemorativa’. |
| 2023 | Cantidad limitada de ‘Togouchi Whisky HIROSHIMA’ lanzada exclusivamente en la prefectura de Hiroshima. Tanto el whisky de malta como el de grano se destilan, almacenan, mezclan y embotellan en SAKURAO DISTILLERY en «Blended Japanese whisky Togouchi PREMIUM». SAKE CASK FINISH», «BEER CASK FINISH» y «PEATED CASK FINISH». Se anuncia la construcción de SAKURAO YOSHIWA WHISKY PARK (nombre provisional), que incluye una nueva destilería de whisky. |
6-2. Sucesivos mezcladores
No existe un mezclador maestro específico, y SAKURAO está llevando a cabo una investigación conjunta con el Instituto de Investigación de la Universidad de Hiroshima para apoyar cuantitativamente la evaluación sensorial mediante la identificación de los componentes del sabor.
Por ello, incluso en las catas, no hacemos evaluaciones absolutas, sino que posicionamos nuestros productos estratégicamente, comparándolos con los de otras empresas.
Taihei Yamamoto, director de destilación
Licenciado por el Departamento de Química Industrial de la Escuela Superior de Ingeniería de la Universidad de Hiroshima en 1998.
Ese mismo año, se incorporó a Chugoku Brewery Co Ltd y fue asignado a la Sección de Desarrollo de Productos del Departamento de Producción.
En 2006, fue nombrado desarrollador jefe de la Sección de Desarrollo de Productos y participó en la destilería de Sakurao desde la fase de diseño del edificio, seleccionando el equipo de producción.
También fue responsable del desarrollo de Sakurao Gin.
Director General Adjunto de la División de Producción, Jefe de Destilación, agosto de 2018.
En octubre de 2021, fue nombrado Director General de la División de Producción, Jefe de Destilación.
7. Lista de otras destilerías
