Actualmente, las bodegas de maduración van de la primera a la quinta. La primera es de tipo dunnage, mientras que la segunda bodega de maduración (junto al edificio de llenado) se utiliza actualmente para almacenar productos antes de su expedición. Las bodegas de maduración tercera a quinta utilizan un sistema de estanterías y están situadas en una colina con vistas a la bahía de Atsukan. Se espera que tenga un efecto positivo en las propiedades del whisky, como la «bruma marina» que envuelve toda la ciudad de Atsukan y profundiza la maduración de la malta.

Además de bourbon y jerez, se utiliza el difícil de encontrar «roble de Mizunara» como barril de maduración. Además, desafiamos todas las posibilidades, como el maridaje con barricas de vino y ron.
La cebada utilizada para elaborar el whisky se cultiva en Akkeshi, y toda la turba y las barricas de madera utilizadas para la maduración también se fabrican en Akkeshi. En agosto de 2021 se puso en marcha una nueva iniciativa para madurar experimentalmente el whisky original destilado en la destilería de Akkeshi, en Furano. ¿Qué tipo de cambios provocará el espíritu destilado original madurado en Furano? En eso consiste exactamente el terroir, en aprovechar al máximo la gran individualidad no sólo de la localidad de Akkeshi, sino también de Hokkaido. La idea de «terroir», de la que probablemente hayan oído hablar mucho los entendidos en vino, se incorpora al whisky, y la fusión de la «individualidad de Akkeshi» y la «individualidad de Hokkaido» y la producción de whisky que aprovecha el terroir de estas tierras es fascinante y las expectativas, infinitas.

El lago Akkeshi y el pantano de Bekambeushi, en los alrededores de la ciudad de Akkeishi, son humedales registrados en la Convención de Ramsar. La Convención de Ramsar sobre los Humedales se adoptó en Ramsar (Irán) el 2 de febrero de 1971, y su objetivo es conservar y hacer un uso racional de los humedales como hábitats de aves acuáticas y otras especies silvestres en el marco de la cooperación internacional.
Nuestra destilería pretende proteger este rico entorno natural y coexistir con él.
El agua utilizada para el whisky se extrae del río Homakai, aguas arriba del río Oworo, que discurre cerca de la destilería. La zona circundante es una marisma y un hábitat para los patos baikamo, de los que se dice que sólo viven en aguas claras. Las pequeñas flores blancas que florecen en verano son un símbolo de la abundancia de agua. Esta agua nutre el whisky de Akkeshi.