Tsunuki, cuna de la fábrica de sake Hombo, que representa a Kagoshima Satsuma con 150 años de tradición e historia, y situada en el extremo sur del continente, es una destilería cuyo tema es «profundo y enérgico» y refleja con fuerza el lema general de la fábrica de sake Hombo, «lo local es global».
1.Reseña
Comenzó a funcionar en 2016.
La destilería Mars Tsunuki se encuentra en el suroeste de la península de Satsuma, rodeada de montañas y considerada el origen de la cervecería Hombo.
Es famosa por ser la empresa cervecera con mayor número de bebidas alcohólicas con sede en Kyushu.
Para diferenciarse claramente de la destilería de Komagatake, la destilería pretende crear un sake fuerte y con cuerpo.
La destilería tiene especial cuidado con los distintos tipos de malta, mezclando malta con otras variedades, cambiando la densidad del mosto, cruzando las dos destilerías y añejando en la bodega de envejecimiento de la isla de Yakushima, primer Patrimonio Natural de la Humanidad de Japón.
De hecho, existía un plan para ampliar la destilería Mars Shinshu (actual destilería Mars Komagatake) para reforzar el sistema de producción, pero la nueva destilería Tsunuki se construyó debido a la necesidad de una amplia variedad de sake.
2.Información básica
2-1. Propietario
Cervecería Honbo
2-2. Ubicación
Kaseda-Tsunuki 6594, Ciudad de Minami-Satsuma, Prefectura de Kagoshima 899-3611
6594 Kaseda-Tsunuki, Ciudad de Minami-Satsuma, Prefectura de Kagoshima, Japón
2-3. Acceso
En coche
Aproximadamente 90 minutos desde el aeropuerto de Kagoshima (por el IC de Taniyama en la autopista de Kyushu)
Aproximadamente 70 minutos desde la ciudad de Kagoshima, la estación JR Kagoshima Chuo y la estación JR Ibusuki.
Aproximadamente a 40 minutos del Museo de la Paz Chiran para Pilotos Kamikaze
Aproximadamente a 20 minutos de la estación JR Makurazaki
Estación JR Makurazaki
Parada Kagoshima Kotsu «Tsunuki
O coja un taxi en la «Terminal de autobuses de Kaseda» (15 min.).
Autobús
Kagoshima Kotsu Parada de autobús nº 6 (para Makurazaki/Kaseda)
Aproximadamente 90 minutos desde la parada de autobús del aeropuerto de Kagoshima.
Desde la parada de autobús «Kaseda» Taxi (aprox. 10 km)
Desde la parada de autobús «Kamitsunuki», a pie (aprox. 2 km)
En autobús desde el aeropuerto de Kagoshima
Aproximadamente 1 autobús cada 1,5 horas
2-4. Inicio de la explotación
2016 (Heisei 24)
2-5. Productos principales
Se trata de una serie limitada de barricas de bourbon y jerez, de las que sale una botella al año.
El número de botellas enviadas es de 48.200, que es una gran cantidad para una serie limitada, e incluso hoy en día, usted puede conseguir esta botella por cerca del precio regular.
Si quiere conocer la destilería Mars Tsunuki, esta botella es la mejor.
Ninguno por el momento.
3.Visitas y centro de visitantes
Se ofrecen visitas gratuitas.
Se pueden visitar sin reserva, pero es preferible reservar.
Por cierto, aunque la visita es gratuita, los miembros del personal están disponibles para dar visitas guiadas.
Sin embargo, es aconsejable informarse con antelación porque puede que no sea posible debido a la aglomeración de gente u otros motivos.
En ese caso, le pedirán que utilice la compra, así que afloje el bolsillo.
La antigua residencia de la familia Hombo, «Houjyo», que funciona como tienda y bar junto a la destilería, fue renovada a partir de la residencia donde vivió el segundo presidente, Tsunekichi Hombo, y tiene un ambiente excelente.
No puede perderse la exclusiva degustación de whisky de la destilería ni los productos originales que sólo se venden aquí, así que no deje pasar la oportunidad de comprar un recuerdo para usted.
El símbolo de la destilería, la máquina de destilación continua de 26 metros de altura, que estuvo en funcionamiento hasta la década de 1970, se encuentra en el edificio más alto de la destilería y es un espectáculo verlo de cerca.
Abierto de 9:00 a 16:00
Cerrado: 30/12 – 1/3 *Se aplican días festivos especiales.
Entrada gratuita (todas las degustaciones son de pago)
Tienda disponible (Baochang Cafe Bar & Shop)
Duración de la visita a la destilería (visita gratuita): aprox. 30 min.
Glorious Crown (degustación y tienda de pago):15 min.
Aparcamiento: Gratuito (22 coches / 2 autobuses)
3-1. Información gastronómica en los alrededores
En el camino de Makurazaki a la destilería, recomendamos la tienda de productos Minami-Satsuma Koryu ni Inanamaru como punto de parada para ahorrar tiempo.
Si regresa a Makurazaki, encontrará la famosa ternera de Makurazaki, bonito y, por supuesto, cerdo de Kurobuta, y si no es selectivo con lo que come, su estómago no podrá soportarlo todo.
3-2. Alojamiento turístico
Se recomienda el transporte en coche o taxi.
Después de todo, la playa de Fukiage, una de las tres dunas de arena más grandes de Japón, con 40 kilómetros de longitud, está algo lejos, pero se tarda unos 15 minutos en coche desde la destilería hasta el parque costero.
Si tiene tiempo, le prometemos que podrá contemplar el impresionante paisaje.
4.Especificaciones de fabricación
El agua que se utiliza para la elaboración de la cerveza es agua de manantial del monte Kurata, que los lugareños también utilizan para cocinar y otros fines, independientemente del suministro de agua de la ciudad.
El agua es suave, dulce y con cuerpo, con un alto contenido en sílice procedente de la meseta de Shirasu, que es única en Kagoshima.
La fábrica elabora 1,1 toneladas por lote, de las cuales 1 tonelada es crujiente, y el resto se mezcla con malta de chocolate, malta tostada y otros ingredientes para diferenciar la calidad de la cerveza desde la fase de mosto.
Además, también se utiliza algo de malta de Minami-Satsuma.
El proceso de sacarificación también se divide en dos tipos: el mosto ortodoxo, que suele considerarse deseable para obtener un mosto claro y transparente, y el mosto turbio, que tiene un carácter pesado y malteado y se utiliza como una de las características.
El depósito de mosto n.º 3 es otra característica importante. En este tanque se almacena temporalmente el mosto poco extraído y se reutiliza en el tanque de sacarificación al día siguiente para aumentar la concentración de mosto.
Los tanques de fermentación son de acero inoxidable, difícil de controlar con las altas temperaturas estivales de las regiones meridionales, y se eligieron para conseguir más fácilmente el sabor deseado que los tanques de fermentación de madera.
El cuello del alambique es recto tanto para la primera como para la segunda destilación, lo que también está pensado para producir un sabor fuerte.
| Volumen de producción | 110.000 litros |
| Agua | Agua de manantial del monte |
| Cantidad de agua utilizada para la elaboración de cerveza |
1.1 tonelada por lote |
| Molino de malta | Pequeño molino fabricado por Kanzel de Alemania |
| Tanque de sacarificación | Fluroitertan de acero inoxidable fabricado por Miyake Seisakusho (aprox. 6.000 litros) |
| Volumen de mosto | 6.000 litros |
| Levadura utilizada |
Levadura de destilería, levadura ale |
| Depósitos de fermentación | 5 cubas de acero inoxidable |
| Alambique | Primera destilación 1 unidad de tipo cebolla recta fabricada por Miyake Seisakusho, 6.000 litros redestilación 1 unidad de tipo recto fabricado por Miyake, 3300 litros El método de calentamiento es percolador de vapor |
| Sistema de refrigeración | Tinas sinfín (enfriadores de tubo de serpiente) para la destilación inicial y la redestilación |
| Equipo de embotellado | Ninguno |
| Bodega de maduración | Bodega de barricas de piedra (aprox. 300 barricas almacenadas) Tipo de estantería Otros Destilería Komagatake, bodega de envejecimiento Yakushima |
| Otros |
Un alambique híbrido de 400 litros fabricado por Barison de Italia para la producción de ginebra Un pequeño alambique de cobre de 500 litros |
5.Entorno de maduración
Incluso en la destilería Tsunuki, que goza de un clima templado, el whisky de la bodega de piedra, donde las temperaturas varían poco a lo largo del año, progresa lentamente con una cuota de ángelus del 2 al 3% anual.
Por otro lado, el clima de la parte más meridional de Kyushu continental también ayuda a que la extracción de los ingredientes de la barrica del whisky tipo rack progrese rápidamente.
Por ello, muchos whiskies añejos tienden a tener un fuerte sabor a roble.
La zona tiene una topografía en forma de cuenca rodeada de montañas, y los inviernos son mucho más fríos que en la zona de Kagoshima, lo que afecta enormemente al envejecimiento del whisky.
Exposición de imágenes: Facebook oficial de la destilería tsunuki
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6.Historia de la destilería
6-1. Historia
| 1949 (Showa 24) |
Hombo Shuzo obtiene una licencia para fabricar whisky en Kagoshima. Bajo la dirección de Kiichiro Iwai, se produce el primer whisky. |
|---|---|
| 1960 (1960) |
Finaliza la construcción de la fábrica de Yamanashi. La licencia de producción de whisky en Kagoshima se transfiere a Yamanashi. Comienza la producción de whisky y vino. Se encarga a Kiichiro Iwai la planificación de la división de whisky y participa en el diseño de la fábrica y en la dirección de la producción. Comienza la venta de «Mars Whiskey». |
| 1969 (1969) |
La fábrica de Kagoshima vuelve a adquirir la licencia de producción de whisky. |
| 1984 (1984) |
Se suspende la destilación de whisky de malta en la fábrica de Kagoshima. |
| 1985 (Año 1985) (1985) |
Finaliza la construcción de la destilería Mars Shinshu. La licencia de fabricación en Yamanashi se transfiere a Nagano, y las instalaciones de destilación se trasladan allí. |
| 1992 1992 (Heisei 4) |
Se cierra la destilería Mars Shinshu (hasta 2011). |
| 1995 (Heisei 1949) 1995 (Heisei 7) |
Lanzamiento de los whiskies de malta «Maltage Satsuma 12 años» y «Maltage Komagatake 10 años». |
| 1998 (Heisei 7) 1998 (Heisei 10) |
Se pone a la venta el single malt «Maltage Satsuma 15years». |
| 2004 (Heisei 10) 2004 (Heisei 16) |
Se pone a la venta el primer single malt «Vintage Satsuma 1984». |
| 2009 (Heisei 16) 2009 (Heisei 21) |
Se pone a la venta el single malt «The Malt of Kagoshima 1984». |
| 2016 (Heisei 21) 2016 (Heisei 28) |
Finaliza la construcción de la destilería Mars Tsunuki y de la bodega de envejecimiento Mars Yakushima. Salen a la venta el whisky de mezcla «HHAE» y «Tsunuki New Pot – Non-Peated 2016». |
| 2017 (2017) |
Salen a la venta «Tsunuki New Pot Heavily Peated 2017» y «Japanese GIN Wa Bijin». |
| 2018 (Año 2018) (Heisei 30) |
Se lanzó el Tsunuki New Pot Medium Peated 2018. |
| 2020 (Heisei 30) (2020) |
Tsunuki Single Malt Tsunuki THE FIRST» saldrá a la venta. |
| En 2021 (2021) |
Se pone a la venta el Tsunuki Single Malt «PEATED». |
| En 2022 (2022) se pusieron a la venta |
Se pusieron a la venta «Single Malt Tsunuki 2022 Edition» y «MARS The Y.A. #01». |
| 2023 (el 4º año del 20º año del 20º año del 20º año del 20º año) 2023 (el 5º año del 20º año) |
Se ponen a la venta «Single Malt Tsunuki 2023 Edition» y «Single Cask Tsunuki 2017 No.T465 (SHIROYAMA HOTEL Kagoshima 60th Anniversary Selection)». |
| 2024 (2024) |
Sale a la venta «MARS The Y.A. #03» (con sake original Mars Shinshu y Mars Tsunuki). |
6-2. Mezcladores anteriores
Mezclador jefe Hajime Kuchi
Licenciado por el Departamento de Fermentación y Producción de la Facultad de Ingeniería de la Universidad de Yamanashi en 1983, se incorporó a la fábrica de sake Hombo.
Tras incorporarse a la empresa, se dedicó a la producción de vino en la Bodega de Yamanashi durante 10 años, y durante los 10 años siguientes, se dedicó a la compra y venta de vinos importados, y a la gestión y planificación de ventas para Mars Wine.
En 2004 (Heisei 16), se convirtió en director de fábrica de la Bodega Mars Yamanashi.
Desde 2009 (Heisei 21), se ha dedicado a la reanudación de la destilación en la Destilería Mars Shinshu y al negocio del whisky como Director General del Departamento de Producción de Koshin.
Tras ser nombrado Director en 2013 (Heisei 25), pasó a ser Jefe del Equipo de Promoción Estratégica y Mezclador Jefe de la División de Whisky.
A partir de 2023, será nombrado Director General.
7.Lista de otras destilerías
