Cereza del Norte, Toa del Este, Marte del Oeste» cesó en su día la producción, pero se reanudó en 2015 para celebrar el 250 aniversario de su fundación.
Se trata de una ventosa destilería de Asaka que ha protegido la malta original de Ichiro y también el futuro de la artesanía japonesa.
1.Reseña
Yamazakura Shuzo, fundada en 1710 al sur del lago Inawashiro, se trasladó a la ciudad de Koriyama, prefectura de Fukushima, en 1765.
Es la destilería local de whisky más antigua de Tohoku, conocida por su famoso sake «Sasanokawa».
El lugar llamado Asaka es tan antiguo que aparece en el Manyoshu, y antiguamente se llamaba «Asaka» escrito «Anshaku».
Desde su fundación en 1765, la destilería ha estado fabricando sake, pero fue en 1946 cuando obtuvo la licencia para destilar whisky, cada vez más demandado como política nacional durante la ocupación militar estadounidense de posguerra.
La dificultad para elaborar sake debido a la escasez de arroz durante y después de la guerra y la afluencia de la cultura occidental tras la contienda también animaron a la empresa a dedicarse a la producción de whisky.
En las décadas de 1950 y 1960, durante el periodo de rápido crecimiento económico, el «whisky de cereza» de Sasanokawa ganó popularidad junto con el Toa Shuzo y el Hombo Shuzo, y fue conocido como «Cereza del Norte, Toa del Este y Marte del Oeste».
Sin embargo, a medida que la popularidad del whisky disminuía y la industria entraba en un periodo invernal, Toa Shuzo se vio obligado a retirarse del negocio en 2003, y los Sasanokawa Shuzo se hicieron con la custodia de los barriles del whisky original en la destilería de Hanyu.
Esto fue de gran ayuda para el lanzamiento del legendario Ichiro’s Malt, que más tarde se hizo popular en todo el mundo y se vendió en una subasta por unos 100 millones de yenes.
Debido a esta conexión, el saber hacer de Ichiro Akuto está fuertemente reflejado en el plan de diseño de la destilería de Asaka.
En la actualidad, la destilería utiliza dos tipos de malta, una de tipo escocés y otra importada de Kentucky, aunque la producción es extremadamente pequeña, de sólo 400 kg por lote.
2.Información básica
2-1. Propietario
Sasanokawa Shuzo
2-2. Ubicación
1-178 Sasagawa, Koriyama-shi, Fukushima 963-0108
2-3. Acceso
JR
Aprox. 15 min. a pie desde la estación de Asaka Nagamori
En coche
15 minutos desde Koriyama Minami IC
2-4. Inicio de la operación
Comenzó en 1946
Reabierto en 2016
2-5. Productos principales
Recomendamos especialmente «YAMAZAKURA World Blended Asaka Distillery & 4», que está fresco en nuestra memoria tras ganar premios en el «Feminaries World Wine Competition» y el TWSC, donde todos los jueces son mujeres profesionales, entre ellas sumilleres, cerveceras, periodistas especializadas en vino y chefs de todo el mundo, que juzgan estrictamente a ciegas.
Este whisky de mezcla mundial se elabora con el aguardiente original de la destilería Seki como malta clave, y también utiliza aguardientes originales de las cinco principales regiones del mundo.
Madurado en tanques de matrimonio (roble americano) de 10.000 litros de capacidad en la sala de envejecimiento de la destilería de Asaka.
Tiene un aroma dulce que recuerda al jarabe de arce, un aroma herbáceo limpio y suave, un sabor a malta espesa que se extiende suavemente en el paladar y un gusto especiado, junto con un dulzor derivado de la malta, un suave sabor a roble y un sutil regusto a pimienta.
concurso Mundial de Vinos Femeninos 2024
Medalla de Oro en la categoría de espirituosos destilados japoneses
Premio Especial del Jurado en el Coup de Coeur
Concurso de Whisky y Espirituosos de Tokio (TWSC) 2024
Medalla de Oro (categoría World Blended Whisky/Blended)
Premio a la mejor categoría (World Whisky Category)
Best Cost Performance Award (categoría World Blended Whisky)
[https://jpwhisky.net/asaka-and4-23788/
3.Visitas y centro de visitantes
Se ofrecen visitas guiadas (5 primeros visitantes ).
Gratuito
Todos los miércoles de 13:30 a 14:30 (excepto festivos nacionales / diciembre se suspende debido a la temporada alta)
Contenido
1) Visita a la destilería
②Compras en la tienda (Tenga en cuenta que no pasará por la habitación de invitados)
Curso Premium (de pago)
Segundo viernes de cada mes de 13:30 a 15:30 (tercer viernes si el día cae en fiesta nacional / suspendido en diciembre por temporada alta)
Tarifa 11.000 yenes (impuestos incluidos)
Contenido
1) Invitación a la habitación disponible
2) Visita a la destilería
(3) Experiencia separadora
④Hand-filling (elaboración de su propia mezcla original de whisky)
(5) Degustación (hay muchos whiskys valiosos disponibles)
⑥Compras en la tienda (cierra a las 16:00)
Ambos cursos pueden reservarse con una semana de antelación.
Sin embargo, se reservan por orden de llegada y, para el año fiscal 2024, las reservas han tenido tanto éxito que se han cerrado antes de tiempo.
Recomendamos encarecidamente hacer las reservas lo antes posible.
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3-1. Información gastronómica de la zona
El ramen Kitakata, del que se dice que tiene sus raíces en el shina soba que se vendía en puestos callejeros a finales del periodo Taisho (1912-1926), es originario de Fukushima.
Un andén de «comida» junto a la Escuela de Artes Culinarias de Japón, a 12 minutos a pie de la estación de Ajimu Nagamori.
EL RESTAURANTE es un complejo de restaurantes donde se puede disfrutar de una cafetería para el almuerzo y coloridos platos de temporada para la cena, con el antiguo chef ejecutivo de KIHACHI, Masao Suzuki, como chef ejecutivo.
El restaurante también ofrece una variedad de eventos, y querrá visitarlo una y otra vez para disfrutar de los platos preparados por los talentosos chefs invitados.
A veces incluso se puede disfrutar de postres en colaboración con whisky de la destilería de Asaka, así que asegúrese de comprobarlo antes de ir.
Además, también se recomiendan Dairy Queen Cafe au Lait y Cream Box.
3-2. Alojamiento turístico
La ciudad de Koriyama se encuentra a unos 30 minutos en tren de la estación de Azeki-Nagamori, y se recomienda como base para hacer turismo en Fukushima.
4.Especificaciones de fabricación
La destilería de Asaka se encuentra en el renovado almacén nº 3 de la Sasanokawa Sake Shuzo, que originalmente se utilizaba para almacenar sake.
El alambique de la destilería de Asaka es el más pequeño de Japón, con 3 metros de altura, y tiene una gran superficie de contacto entre el moromi y el cobre.
En realidad, el tamaño de este alambique tiene una explicación: el tamaño del primer caldero de destilación es el mismo que el de la destilería nº 1 de Chichibu.
Esto se debe a que el Sr. Akuto, al dar orientaciones técnicas, declaró que no podía transmitir de forma responsable la tecnología de un alambique más grande que el suyo, por lo que tiene el mismo tamaño que el de la destilería Chichibu No.1.
Muchas cosas en la destilería de Asaka están hechas de madera, incluida la zona de destilación.
La razón es que si las plataformas de trabajo que sirven de andamiaje para desplazarse por el edificio son de acero inoxidable, no se pueden mover, pero si son de madera, se pueden trasladar e instalar fácilmente, y se pueden desmontar y volver a montar cuando sea necesario.
La fontanería de la destilería también es ingeniosa, y todo está hecho a medida por un contratista local.
En caso de emergencia o problema con la fontanería, son capaces de mantenerla rápidamente en una fábrica cercana, y a veces repararla ellos mismos en una tienda de artículos para el hogar.
| Volumen de producción | 43.000 litros |
| Agua de preparación | Agua blanda de la cordillera de Bandai |
| Cantidad elaborada | 400 kg |
| Molino de malta | Molino de rodillos de Buehler |
| Tanque de sacarificación | Estaño semirrotativo de acero inoxidable fabricado por Miyake Seisakusho |
| Volumen de mosto | 2000 litros |
| Levadura utilizada | 2 kg de levadura seca para whisky |
| Depósitos de fermentación | 5 abetos Douglas con cubas de madera japonesas / 3.000 litros (tiempo de fermentación 90~120 horas) |
| Alambique | Primera destilación 1 tipo recto fabricado por Miyake Seisakusho / 2000 litros redestilación 1 unidad de tipo recto de Miyake Seisakusho/1000 litros Método de calentamiento |
| Sistema de refrigeración | Shell and tube tanto para la primera destilación como para la redestilación |
| Instalaciones de embotellado | Sí |
| Almacén de maduración | Tipo estantería fija, aprox. 1.000 barriles Sala de maduración nº 2, tipo estantería móvil, aprox. 600 barriles |
| Otros | 63.5% en barriles |
5.Entorno de maduración
La destilería de Asaka se encuentra en la cuenca de Koriyama, donde la temperatura varía mucho de un día para otro y de un año para otro, y el whisky está expuesto a los fuertes vientos que soplan desde Bandai-san.
La cuota anual de Angelus es de aproximadamente un 4-5%.
Se dice que la primera bodega de almacenamiento no está bien sellada y que soplan vientos racheados.
En verano, la temperatura en la parte superior del almacén sube a unos 40-50°C.
El whisky de la parte trasera de la primera bodega no adquiere el color de las barricas, mientras que se dice que el de la parte superior de las estanterías y el cercano a la entrada madura más rápido.
Por el contrario, la segunda bodega es fresca y está aislada, manteniendo la temperatura 15°C más baja que el aire exterior, y sin superar nunca los 25°C ni siquiera en verano.
Alrededor del 80% de las barricas son de bourbon.
6.Historia de la destilería
6-1. Historia
| Año 1710 (Hoei 7) |
Se registra la etiqueta de sake de la familia Yamaguchi en Funatsu, en la orilla sur del lago Inawashiro, prefectura de Fukushima |
|---|---|
| 1765 (año del shogunato Tokugawa) (2º año de Meiwa) |
La familia Yamaguchi comienza a elaborar y vender sake en Koriyama. Año de fundación de Sasanokawa Shuzo |
| 1920 (9º año Taisho) |
Se establece Yamaguchi Shuzo. |
| 1932 (Año de fundación del Sasanokawa Shuzo) (Showa 7) |
Se funda Yamazakura Shuzo. Producción y venta del sake «Sasanokawa». |
| 1946 1946 (Showa 21) |
Licencia para fabricar whisky |
| 1957 (1957) |
Traslado de la fábrica |
| 1966 (Año de la primera producción de whisky en Japón) 1966 (Showa 41) |
Fundación de Sasanokawa Shuzo |
| 1982 (año de establecimiento del primer Shuzo) 1982 (Showa 57) |
El «whisky de cereza» de Sasanokawa se hace popular durante el boom del whisky local. Sale a la venta el «Whisky de cereza VVX |
| 1983 (Showa 57) (1983) |
se completa el almacén de whisky |
| 1989 (primer año del nuevo almacén de whisky) (1989) |
se suspende la producción de whisky |
| 1998 (año de la primera producción de whisky) 1998 (Heisei 10) |
Yamazakura Shuzo y Sasanokawa Shuzo se fusionan, siendo Sasanokawa Shuzo la empresa superviviente. |
| 2003 (2003) |
Toa Shuzo (destilería Hanyu) se hace cargo del almacenamiento de sake y barriles. Se instalan alambiques para el shochu Otsu. |
| 2005 (Heisei 15) (Heisei 17) |
Producción inicial de Ichiro’s Malt (vendido por Venture whisky). |
| 2007 (Heisei 17) (Heisei 19) |
Se añade el segundo alambique de shochu. |
| 2014 (Heisei 19) (Heisei 26) |
Lanzamiento del whisky almacenado de Sasanokawa Shuzo bajo la marca YAMAZAKURA |
| 2015 (Heisei 24) (Heisei 27) |
se reanuda la destilación de whisky para conmemorar el 250 aniversario de la fundación de la empresa |
| 2016 (Año 2016) (2016) |
Inicio de la producción de la destilería de Asaka. Asociación con Fukushima-ya Shoten para la propiedad de barriles de whisky. |
| 2017 (Año 2017) (Heisei 29) |
Lanzamiento de «Asaka Distillery Yamazakura Newborn» |
| 2019 (Heisei 24) (2028) |
Los tanques de fermentación esmaltados para el sake se sustituyen por tanques de fermentación de madera Sale a la venta el primer «Yamazakura Single Malt Asaka the First» de 3 años de envejecimiento |
| 2020 (2020) |
Lanzamiento de «Asaka the First Peated» y «Pure Malt Yamazakura (Limited Edition Cherry Cask Finish)» utilizando malta fuertemente peated con un nivel de fenol de 50ppm |
| 2021 (2021) |
Finaliza la construcción del segundo almacén de envejecimiento y sale a la venta «YAMAZAKURA Blended Malt Asaka Sherry Wood Reserve» |
| 2022 (Año 2022) 2022 (el 4º año del 20º año) |
Se lanzan «YAMAZAKURA 2017 5 Year Double Barrel Chichibu whisky Festival 2022 Commemorative Bottle» y «YAMAZAKURA Single Malt Asaka 2022 EDITION». |
| 2023 2023 (2023) |
YAMAZAKURA Asaka Distillery & 4″, «YAMAZAKURA Asaka Rabbit Label Zodiac Sign Bottle», «Kanaya Hotel 150th Anniversary Original Whisky Asaka Distillery Asaka Shingle Cask, Edición Limitada para el whisky Liquaman Messe 2023 YAMAZAKURA Single Malt Asaka 2023 EDITION 12ª colaboración de YOIYO Chocolates con LOTTE Lanzamiento de «YAMAZAKURA Single Malt Asaka YOIYO Edition» con sake de malta Asaka |
| Año 2024 2024 (el 6º año del 20º año del 20º año del 20º año del 20º año del 20º año) |
Salen a la venta YAMAZAKURA Single Malt Asaka 2024 Edition y YAMAZAKURA Single Cask Asaka 2019 5 Years para el Whisky Festival 2024 de Osaka |
| 2025 2025 (2025) |
Lanzamiento de «KANAYA HOTEL Original Whisky» (2ª edición) |
6-2. Departamento de fabricación
Sr. Shohei Kurohane, Sección de Whisky
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7.Lista de otras destilerías
